Tha bataichean cèic nan measgachadh mionaideach de stuth; gu dearbh, faodar beachdachadh air reasadh cèicean a sgrìobadh mar fhoirmle saidheansail. Tha na h-àrainnean air an cur còmhla ann an dòigh sònraichte gus structar a 'chèic a chruthachadh. Tha foirmlean cèicean sgrìobach a 'gabhail a-steach cèicichean goirid (a' gabhail a-steach cèic punnd), cèicichean foam, agus modh aon-bhogha, a bhios a 'cleachdadh gann no ola cruaidh. Faodaidh cèicean a tha air an dèanamh le measgachadh a bhith cho math ri bhith a 'sgrìobadh chèicean, gu h-àraidh ma tha stuth mar teoclaid no uidheam sear air a bhriseadh air a chur ris a' mheasgachadh.
Bidh cuid de reasabaidhean cèic ag iarraidh cèice no flùr tearc. Is e seo flùr a tha ga fhàs gu h-àraidh gus susbaint pròtain ìseal a bhith agad. Cuimhnich, gu bheil am pròtain ìseal seo a 'ciallachadh gu bheil susbaint glùtan ìseal co-ionann ri barrachd tinneas. Mura faigh thu flùr cèice, no ma tha thu airson cèic a bhèiceadh ach nach eil làmh agad, faodaidh tu fhèin a dhèanamh. Cuir 2 bhòrd-bhùird de chrann-arbhair ann an tomhas 1 cupa, an sin cuir flùr gu leòr gus an cupa a lìonadh. Ìre far a 'mhullach. Sift am measgachadh seo còmhla, an uairsin ga thomhas a-rithist airson a chleachdadh san ribe.
Tha ullachadh a 'phacaig deatamach. Faodaidh tu a 'mhionnaid a mhilleadh le gannachadh cruaidh no ìm agus dus gun fhiosta le flùr, no faodaidh tu do mheasgachadh coirce a dhèanamh leat fhèin le bhith a' bualadh còmhla 1 cupan de ghiorrachadh cruaidh (chan eil blas air ìm, NOT ìm no margarine) le 1/2 cupan de mhin. Bùth seo anns a 'chuideag agus cleachd e gus na pansan agad a thàladh. Ma chleachdas tu ìm saillte no margarine gus pane a losgadh, bidh an cèic air a ghleidheadh, air a dhearbhadh. O chionn ghoirid tha mi air a bhith air mo dhòigh leis na sgoltadh neo-fhillte anns a bheil min; bidh iad ag obair gu fìor mhath.
Cèicichean Gearr
Tha na cèicichean sin stèidhichte air measgachadh de gheir is siùcar, còmhla ri uachdar. Bidh criostalan an siùcair a 'cruthachadh tuill bheaga anns a' ghiorrachadh, a thèid a lìonadh le carbon dà-ogsaid agus steam nuair a thèid an cèic a dhèanamh. Canar an saill air an seo. Bidh bainne agus uighean a 'solarachadh structar le pròtinean agus rùsgan, a bhios a' coagachadh ann an teas, a 'suidheachadh an structair ann am builgean beag timcheall an CO2 agus an smùid.
Is e seo an dòigh bunaiteach airson cèicean gearraichte traidiseanta a dhèanamh:
- Uamh còmhla an ìm no geir agus siùcar eile.
- Cuir uighean agus blas leotha; bualadh gu math.
- Flùr flùr le stuthan a tha ag iasgach, salann, agus blas tioram.
- Cuir a-rithist am flùr agus an soitheach chun a 'mheasgachadh geir / siùcair / ugh, a' dèanamh cinnteach gu bheil na h-innealan air an cur còmhla mus cuir iad an ath rud. Mar as trice bidh na h-innealan tioram air an roinn mar cheathramh; an lùth a-steach do thrian. Mar sin, ma bhios cèic ag iarraidh 2 cupan de mhin agus 1 cupan de leachd, cuiridh tu 1/4 cupan de flùr, agus an uairsin bhuail e am measgachadh, agus mar sin thèid am flùr às. An uair sin cuir 1/3 cupan de dh 'uisge, agus cuir a' mheasgachadh gus an tèid an leòghann às. Leanaibh air adhart leis a 'chùis seo, a' dèanamh cinnteach gu bheil thu a 'tòiseachadh agus a' criochnachadh le bhith a 'toirt thoraidhean tioram
Rach chun an ath dhuilleag airson ionnsachadh mu dheidhinn cèicean foam, cèicean chiffon, agus cèicichean bobhla.
Cnuic Foam
Tha na cèicichean sin stèidhichte air foam a tha air a dhèanamh le uighean a tha air am bualadh, gealagan ugh, no uachdar cuipeadh. Bidh cèicean foam a 'gabhail a-steach cèicean biadh aingeal, cèicean chiffon agus cèicichean sponge.
Cèicean Bidhe Angel
- Tha na cèicichean seo air an dèanamh le glainneagan uibhe, siùcar, min, uachdar tartar, salainn, agus blasan. Bidh uag de thartar a 'dèanamh a' mheasgachadh nas searbhagach, a 'cruthachadh àrainneachd fàbharach airson bannan pròtain. Bidh siùcar a 'cur blas agus teannas, agus a' cuideachadh le bhith a 'cruthachadh agus a' daingneachadh nam bannan pròtain. Tha seo cudromach: feumaidh am bobhla agus a h-uile inneal a thig a-steach le glainneagan ugh a bhith gu tur glan agus saor bho ghine. Bidh saill a 'sgrios na foam le bhith a' cur a-steach bannan pròtain a 'gheal ugh.
- Thoir na gealaichean aig teòthachd an t-seòmair airson an tomhas as fheàrr; bidh na ceanglan pròtain nas socraiche agus bidh an foam nas àirde. Tòisich a 'bualadh grùinean ugh gu slaodach, agus mean air mhean cuiridh e suas astar a' mheasgachaidh mar a chuireas tu siùcair. Thathas a 'cur stuth mairt agus blasad le bhith a' dol a- steach gu sgiobalta a- steach don foam geal ugh. Le bhith a 'cleachdadh spatula no spàin fharsaing, gearraich sìos taobh a' bhobhla, an uairsin a 'sgoltadh air bonn a' bhobhla, a 'tionndadh a' mheasgachadh gu socair, gus am bi na h-innealan tioram air an cuir a-steach. Is e pròiseas àlainn a tha seo, ach gabh do ùine agus faodaidh tu a dhèanamh!
- Feumaidh cèicichean biadh Angel a bhith air am biadhadh cho luath sa bhios am batter crìochnaichte. Chan eil na pansan air an gèilleadh, agus mar sin faodaidh an structar beartach grèim a ghabhail air na taobhan-panimh fhad 's a tha na stuadhan-smùid agus na mucan-èadhair ag àrdachadh. Tha cuid de na reasabaidhean ag innse dhut gun cuir thu an cèic air ais os cionn. Tha seo a 'sìneadh na ceanglan pròtain fhad' sa tha iad fionnar agus mar sin chan eil an cèic a 'tuiteam. Na gabh dragh - cha toir an cèic a-mach às a 'chrann mar a tha e a' fuarachadh.
Cakes Chiffon
- Tha cèicean chiffon nan cèicichean bidhe aingeal le buinn-uighean agus ola glasraich (gun ìm no margarine) air an cur ris. Tha iad fhathast an urra ri foam geal ugh, ach bidh an geir a 'dèanamh cèic nas tairgse a bhios a' fuireach nas fhaide. Tha e glè chudromach dèanamh cinnteach gu bheilear a 'bualadh foam geal ugh gus an tèid e ro mhòr. Tha an foam a 'toirt a' mhòr-chuid den structar airson a 'chèic. Bidh sinn a 'dèiligeadh ri cèicichean geòidh agus a' coimhead air cuid de na reasabaidhean aca san ath sreath bèicearachd.
Cèicichean sponge
- Bidh cèicichean spong air an dèanamh le uighean slàn, agus chan eil iad a 'cleachdadh stuth sam bith eile. Bithear a 'bualadh buinn-uighean le siùcair gus am bi iad a' toirt a-steach a-steach don chrann, agus bidh na gealaichean air am bualadh le barrachd siùcair airson seasmhachd, structar, adhair agus tomhas. Tha an dà mheasgachadh air am pasgadh còmhla, le flùr air a chur ri chèile airson structar. Thèid dèiligeadh ri cèicichean sponge anns an ath sreath bèicearachd cuideachd.
Aon bhèic bobhla
B 'e gnothach mòr a bh' ann sna 1960an nuair a lorg e eaconamaichean dachaigh gum faodadh cèicean a dhèanamh dìreach le bhith a 'ceangal gach rud ann an aon bhogha agus gan toirt còmhla airson ùine fhada (4-5 mionaidean le astar àrd) gus a bhith a' toirt a-steach adhair, an àite an dòigh ann a bhith a 'gleidheadh an giorrachaidh agus a' cur a-steach stuthan teth agus tioram a-rithist. Bidh mòran reasabaidhean cèic a 'cleachdadh an dòigh seo. Tha cuideachd an dòigh dà-ìre de bhith a 'dèanamh chèicichean, atharrachadh air a' chèic aon-bhobhla. Tha na h-innealan tioram air an cur còmhla ann am bobhla mheasgaichte, bidh an geir agus an t-saoth air an cur ris, agus thèid uighean a mharbhadh anns a 'chas. Tha an dòigh seo 'a' giùlan 'na pròtinean anns a' mhin anns a 'chiad cheum, agus mar sin tha e nas duilghe dhaibh a bhith a' tighinn còmhla ri chèile, a 'dèanamh cèic fìor thairgse. Tha Cèic Shìolach Simpach na atharrachadh air an dòigh dà-cheum.