01 de 04
Dè th 'ann an "soffritto"?
Mata Hertel / Getty Chan eil soffritto na mhias ann fhèin, ach na stèidh bunaiteach a th 'aig mòran de bhrògan Eadailtis, sòcas, steibh, agus biadh brèagha traidiseanta; bidh e a 'cur blas, beairteas agus iom-fhillteachd ris. Tha e a 'nochdadh ann an iomadh atharrachadh eadar-dhealaichte. Uaireannan dh'fhaodadh gum biodh eugritti Eadailtis a 'gabhail a-steach garlic, peirsil no luibhean eile no bòcanach, agus dh'fhaodadh gum biodh e air a bruich ann an ìm an àite ola ola, ach an seo còmhdaichidh sinn an dreach as bunaitiche agus as fharsainge: dìreach caranachd, sgiath, agus uinneag air a ghearradh gu breagha an aon rud ri mirepoix na Frainge , a ' sauteed ann an ola ollaidh. Cha bu chòir a bhith air a mheasgachadh leis an sofrito a thathar a 'cleachdadh anns an Spàinn agus mòran dhùthchannan Ameireaganach Laidinn, a tha tric a' gabhail a-steach garlic, criogagan, tomato, paprika agus stuth eile.
02 de 04
Cruinnich agus ullaich do stuth
Robert George Young / Getty Anns a 'chumantas tha an dà cho-roinn ann an dà phàirt gu 1 pàirt gach cuid de churantais agus solas (mar eisimpleir: 1 cupan oinniún le mionte, 1/2 cupan caran le h-aon), agus 1/2 cupan de shliochd gearraichte, a bhiodh co-ionann ri: 1 uinneag bheag, 1 / 2 gu 1 caran beag, agus 1 stalc de sgiath), ach uaireannan tha mi a 'còrdadh rium a bhith a' cleachdadh cuid cho-ionann de gach fear. Cròineag an nionnach agus slaod a-mach a 'phut agus a' chrìoch. Nigh, tiormaich agus cuir às don gharanach, agus an uairsin cuir a-mach às a 'chrìoch. Trim off bonn an sgadain agus duilleagan sam bith.
03 de 04
Cuir crìoch air na glasraich
Danette St. Onge Le bhith a 'cleachdadh sgian còcaire geur, 8-òirleach, mezzaluna no neach-giollachd bidhe, thionndaidh e gu grinn na glasraich.
(Ma tha feum agad air beagan cuideachaidh leis na sgilean sgian agad: Dealbhan ceum air cheum airson dòighean gearradh curantais)
04 de 04
Saute
Maren Caruso / Getty Dèan measan air na glasraich a tha air an gearradh gu grinn còmhla, an uairsin gan saothrachadh ann an 1 gu 2 bòrd-bhùird de ola ollaidh ann an sgilet no pot air bonn trom thar teas meadhanach gu meadhanach gu meadhanach, a 'gluasad gu tric le spàin fiodha. Bu chòir dha na glasraich a bhith nas sìmplidhe agus nas lugha agus bu chòir dha na h-oiseanan agus an sgiathran a bhith tarraingeach. Ged a tha iad gu traidiseanta, chan eil iad air am bruich ach gu ruige seo (tha " soffritto " a 'ciallachadh "gun chogadh"), is toigh leam an toirt a-mach nas fhaide, gus am bi iad dìreach donn (mu 20 mionaid) oir tha sin a' togail suas eadhon nas motha den mhias mu dheireadh.
Ma bhios mi a 'cleachdadh an soffritto ann an làmh tomato-no feòil-feòil, bidh mi gu tric a' cur 1 gu 2 lòchran-bhùird de ghlas tomato ( doppio concentrato di pomodoro ) aon uair 's gu bheil an soffritto deiseil, agus a' leantainn air a 'chòcaireachd gus am bi am bogadh gu math dorcha agus tioram , gus blas a dhèanamh nas motha eadhon nas motha.
Le bhith a 'cur beagan greim tomato, mar a tha dìreach air a mhìneachadh, agus an uairsin le cupan de phutas tomato ( pasata di pomodoro ), salainn airson blas, agus a' cromadh airson timcheall air 30 mionaid, faodaidh tu sìol pasta sìmplidh a tha aithnichte " sugo finto " (gu litearra, "sauce brèige", ris an canar mar a tha e coltach gu bheil e coltach ri sauce ragù meaty ann am blas agus inneach)