Is e seo seòrsa de chàise sònraichte agus mòr-mhiannaichte
Cuideachd aithnichte mar càise beinne no càise aig an deireadh , tha càise alpach air a dhèanamh anns na beanntan bho bhainne bheathaichean a tha ag ionaltradh ann an ionaltradh beinne àrd a 'toirt blas mòr, beairteach, toinnte. Faodaidh càise Alpine iomradh a thoirt air càise Eilbheis, Frangach no Eadailtis anns na h-Alps. Faodaidh tu cuideachd càise a lorg anns na SA a tha air a dhèanamh anns an stoidhle alpach.
Tha traidiseanan agus dòighean meadhan-ceudan a 'dèanamh cinnteach gu bheil ceasan alpach air leth bho sheòrsa càise eile.
Tha na blasan iom-fhillte de chees alpach coltach ri càil sam bith eile, a 'dèanamh càise alpach as fheàrr leotha de cheesemongers. Mar as trice tha blasan agus aromas nan caes alpach air a mhìneachadh mar chnothan, fiadhaich, spìosrach, flùraichean, luibhean, feur agus / no bòcain.
Ionaltradh tarsainn
Càit a thig an blas seo gu lèir? Tha làmhan sgileil nan cèicichean, reasabaidhean traidiseanta air an coileanadh thar nan linntean agus bainne àrd-chiad-ghlùidh de mhòine bho chrodh a 'ionaltradh gu h-àraid air lusan lus, ràitheil agus feur a chaidh a lorg suas is sìos air beinn.
As t-earrach, bidh na crodh a 'sabaid air feur anns na h-ionaltraidhean as ìsle far a bheil sneachda a' gheamhraidh air a leaghadh mar-thà. Ro dheireadh an t-samhraidh, tha iad air am buachailleachd gu àrdachaidhean àrda agus tha iad a 'giùlan air ionaltraidhean beinne àrd. Nuair a thig am foghar le cunnart geamhraidh, bidh na beathaichean ag ithe an slighe air ais sìos a 'bheinn. Canar "transhumance" ris a 'phròiseas seo.
A 'dèanamh cladhach
Thog iad taighean-tughaidh aig diofar àrdachaidhean suas taobh na beinne gus am biodh e comasach dhaibh càise a dhèanamh aig àm sam bith sa phròiseas sin gun a bhith a 'giùlan a' bhainne sìos chun a 'ghlinne.
Air sgàth nan duilgheadasan cruaidh, bha e na b 'fheàrr a bhith a' dèanamh baidsean mòra de chàise aig an aon àm gus am faigheadh na buachaillean cuibhlichean mòra ach cruaidh sìos a 'bheinn gu margaid ann an aon thuit.
Tha cuibhlichean Gruyère agus Comté, dhà de na caesan alpach as ainmeile, timcheall air 40 òirleach ann an trast-thomhas agus tha iad 65 gu 85 not.
Is e Emmental, an càise a tha eòlach air a 'mhòr-chuid de dh'Ameireaganaich dìreach mar "Cheese na h-Eilbheise", suas ri 44 òirleach ann an trast-thomhas, sia òirlich de leud, agus suas ri 220 not.
Cùisean
Am measg nam feartan àbhaisteach de chàise alpach tha:
- Càileachd cunbhalach, air sgàth inbhean toraidh riaghlaidh teann
- Gu h-àbhaisteach, co-chompanaidh le inneal cruaidh le pasg tiugh
- Deilbheadh le brusadh nàdarra / rubach
- Cuibhlichean mòra mòr (mar as trice a 'cuimseachadh co-dhiù 20 not)
- Mar as trice air a dhèanamh le bainne bò amh. Mar as trice bidh am bainne air a làimhseachadh teas ( air a bruich ), ach chan eil e air a dhèanamh làn de phutsaichte
- Mar as trice bidh càisean alpach a 'leaghadh gu math, gan dèanamh math airson ceapairean fondue agus càise grilled
- Gu tric bidh tuill air caesan beinne , no "sùilean"
Eisimpleirean de chàise Alpach no Mountain
Seo cuid de na seòrsaichean de cheesan alpach no beinne:
- Emmental
- Gruyere
- Vacherin Fribourgeois
- An ìomhaigheag airson Appenzeller
- Challerhocker
- Hoch Ybrig
- Prattigauer
- Sbrinz
- Beaufort
- Comte
- Abondance
- Bra D'uro
- Fontina Val D'Aosta
- Montasio
- Centovalli Ticino
Na Hoileann anns a 'Cheise
(Ged nach eil tuill aig cuid dhiubh) is dòcha gu bheil càise alpach as ainmeile airson na tuill aca, a dh 'fhaodadh iad a bhith eadar-dhealaichte bho tholllan mòra le ola-ola gu feadhainn beaga de champa. Is iad na tuill an fo-toradh de lobhag a tha a 'cruthachadh CO2 ris an canar Propionibacterium shermannii , a tha a' soirbheachadh ann an àrainneachd ìseal-salann, ìseal-searbh de chees alpach.
Tha na bacteria seo cuideachd deatamach don bhlas "Eilbheis" de na càesan sin. Bidh an lobhag a 'leigeil seachad a' ghaisg fhad 's a bhios iad a' cladhach tràth a 'bhualaidh anns a' phròiseas ciùin, agus mar a tha an càise a 'cruaidh-chluinntinn builgeanan gas a bhith nan tuill buan.
Agraisean fìon
Tha caesan alpach buailteach a bhith a 'dol gu math le fìon ruadh nas òige, nas òige mar Beaujolais cru, no fìon geal nas tioraime mar Sancerre.