Chan eil e ag innse dè an aois a tha an reasabaidh seo - dh'fhaodadh ea bhith a 'dol air ais gu Ìompaireachd nan Ròmanach, nuair a bha co-dhiù 50,000 de choimhearsnachd Iùdhach Ròmanach. Tha iad air an ainmeachadh ann an leabhraichean còcaireachd a 'dol air ais chun t-16mh linn.
Ann an suidheachadh sam bith, tha carciofi alla giudia ( cuilbheart stoidhle Iùdhach) nan leigheas iongantach: artichokes friogais gu lèir a tha coltach ri sunflowers òir, le crèadhag brèagha, cnàmhach.
Anns an Eadailt, mar as trice, is e na h-artichokes a tha air an cleachdadh airson an ùis seo na cinn mhòr, dam b ' ainm mammole no cimaroli . Tha iad gu h-àraidh mòr agus tairgse, le cnuimhean dlùth, peatalan cruinn nach eil a 'toirt comhairle mhionaideach le spìcean biorach. Tha sin cudromach bhon a tha an grèim-lagha air fad air a chleachdadh sa mhias seo.
Ma thèid a ràdh, mura h-urrainn dhut am measgachadh sin a lorg, faodaidh tu aodach-èisg mòr sam bith a chleachdadh, a bhith faiceallach a bhith a 'toirt air falbh peataichean cruaidh taobh a-muigh agus a' cluinntinn air falbh gach spiorad brèagha aig na lòin ron chòcaireachd.
[Air a dheasachadh le Danette St. Onge]
Na dh'fheumas tu
- 4 leacan-mòra mòra (bu chòir dhaibh a bhith mòr, cruinn, agus daingeann, agus tha iad timcheall air 2-3 òirleach, no 5-7 cm de chas)
- salainn airson blas
- piobar dubh airson blas
- 1 1/2 lemons
Mar a nì thu e
Tha Giuliano Malizia a 'toirt fa-near, anns a leabhar còcaireachd Romàinia La Cucina Romana e del Lazio, gu bheil e furasta a dhèanamh, ach gu bheil feum air cùram.
Tòisich le bhith ag ullachadh nan artichokes:
Gabh tè, agus thoir air bearradh air na duilleagan air falbh, bhon bhonn, a 'toirt air falbh a' phàirt dhorcha a-muigh a tha cruaidh, agus a 'fàgail a' phàirt nas tairgse a-staigh. Mar a bhios tu ag obair air an t-slighe suas an artichoke, feumaidh tu a bhith a 'gearradh air falbh a-rithist de gach fàinne de dhuilleagan.
Nuair a ruigeas tu beagan seachad air a 'phuing leth-làimhe den fhighe-ghiùlain, far a bheil na duilleagan a' tòiseachadh a 'ruith sìos, gearradh còmhnard a dhèanamh gus an ceathramh as àirde no mar sin den fhuasgladh a thoirt air falbh. An uairsin, gearradh a-steach gu mullach an fhighe-ghiùlain, a 'cumail do sgian faisg air a chèile, gus falbh às na bioranan a dh'fhaodadh a bhith ann anns na duilleagan nas lugha a dh'ionnsaigh cridhe na flùr.
An ath rud, thoir air falbh mullach a 'chas, a dh'fhaodadh a bhith dubh - chì thu fàinne ann am meadhan an uachdar gearraidh. Tha an taobh a-muigh de ghlac-clach-ghaisgich, nas fhaide air falbh den fhàinne, cruaidh agus fiodha. Tha an taobh a-staigh, ge-tà, na leudachadh air a 'chridhe: an dà chuid tairgse agus blasta. Leig às an sgàile taobh a-muigh snàithleach gu cùramach, cuir an cnag-clach air ais le gearradh, lemon a tha air a bhriseadh gu ìre gus a chumail bho bhith a 'dubhadh, ga chur ann am bogha uisge le slat lemon, agus an uairsin air an ath chlachan.
Lean ort gus an do dh 'ullaich thu na h-innealan-ciùird agad gu lèir.
Thig an ùine gus na h-artichokes agad a chòcaireachd, teasachadh 3 òirleach (8 cm) de ola ollaidh, no ola le puing àrd àrd ma thogras tu, ann am poit gu math domhainn, meadhanach farsaing (aon mòr gu leòr gus na h-innealan clach-ghainmhich a chumail ann, agus bu chòir ola a bhith gan còmhdach cha mhòr).
Ged a tha e teasachadh, seas na h-artichokes agad air pàipear a tha a 'gabhail a-steach a bhith a' draghadh, agus a 'deasachadh bobhla le salann mara breagha (gun aodach) agus piobar. Rèitich na h-innealan-ciùird a-staigh is a-muigh le salann is piobar agus a 'crathadh an còrr. Bidh cuid de dhaoine cuideachd a 'cluinntinn garlic a tha air a ghearradh gu ceart agus peirsil eadar na duilleagan, ach bidh purists a' caoineadh às an seo.
Slaod na h-artichokes agad dhan ola theth agus bruich iad airson timcheall air 10 mionaidean, gan tionndadh san ola gus am bi iad a 'còcaireachd gu cothromach.
Thoir air falbh iad gu plàta air a lìonadh le pàipear suidhichte - aig a 'phuing seo, tha iad gu ìre air an còcaireachd, agus dh'fhaodadh tu, ma thogras tu, ath-thòiseachadh a' còcaireachd nas fhaide air adhart. A chionn gu bheil thu airson an tlachd a ghabhail an-dràsta, ge-tà, ath-ùrachadh an ola agad - bu chòir dha a bhith nas teotha an-dràsta, oir is e seo an ìre freagaidh - mus robh iad dìreach air am bruich anns an ola theth - agus a 'chiad clach-fhiodha ann an toiseach, gu h-àrd S an Iar-
Feuch an clach-thalamh airson 3-4 mionaidean, gus an tèid an gathan a dhèanamh donn, agus an uairsin cleachd inneal-làimhe fada, mar putain BBQ no dà chlobha cidsin meatailt, gus an àrd-chlach-dhubh a thogail suas - bu chòir dha a bhith casg , le a mullach air bonn a 'phoit. Brùth sìos gu socair; bidh na duilleagan donn a 'toirt taing dha teas bun a' phoit, agus fosglaidh an clach-ghiùlain mar flùr.
Fhad 's a tha an clach-ghaisgich donn, loidhne dara plàigh le pàipear a tha a' gabhail a-steach. Cuir a 'chiad artichoke a dhrèanadh a' blosadh sìos, agus lean air adhart leis an ath fhear. Lean ort gus am bi thu deiseil a 'briseadh air do artichokes.
Is toil leam iad mar a tha. Faodaidh tu, ma tha thu a 'còrdadh leibh, a bhith gan seirbheiseachadh le dagaichean lemon.
[Air a dheasachadh le Danette St. Onge]