Trì seòrsan saoraidh soith agus an cleachdadh

Is e searbhag soith a th 'ann an sùim a chaidh a dhèanamh gu h-àraidh le ceithir nithean: soybean, cruithneachd, salann agus uisge. Tha iomadh seòrsa sàcaid soighe ann , ach tha an triùir as cumanta ann an sàis soi aotrom, dorcha agus tioram. Is iad seo a bhios a 'mhòr-chuid de dhaoine ann an Sìona agus Taiwanese a' cleachdadh anns a 'chidsin. Tha sauce soith ann an Iapan agus tha tamari coltach ri chèile ach chan eil iad coltach ri chèile.

Mar a tha sàl soith air a dhèanamh

Ged a tha e comasach siùsa soi luath a chosg ìseal le pròiseas ceimigeach, tha an t-sauce soy fìor air a bruich, aois, agus air a làimhseachadh thairis air mìosan.

Thathas a 'bruich a' bheinn, a 'chruithneachd agus an uisge gu mash. Bidh iad an uair sin airson beagan làithean le Aspergillus, seòrsa de fungas, airson gluasad koji mould. Tha an koji shoyu mar thoradh air seo air a mheasgachadh le sàl agus aois airson grunn mhìosan. Nuair a tha e ceart gu aois, tha an koji shoyu air a bhruthadh, a 'ciallachadh soitheach soith amh. Mu dheireadh, tha an t-sauce soith amh air a bhruich gus dath, blas, agus bòidhchead atharrachadh.

Trì seòrsan saoraidh soith agus an cleachdadh

Tha sàsaichean soith aotrom, dorcha, agus tiugh uile stèidhichte air an aon reata. Tha obair a bharrachd a 'dèanamh blasan agus cunbhalachd eadar-dhealaichte.

1. Solas soidh aotrom (生 び):

Nuair a chì thu reasag Shìona a tha ag iarraidh sàbh soy, mura h-eil e gu sònraichte ag ainmeachadh seòrsa eile de shiùca soith, tha e a 'ciallachadh "soitheach soith solas." Tha an soitheach soith aotrom a' blasad saillte agus tha e caol, donn ruadha dearg ann an dath agus tearc. Chan e an aon rud a th 'ann an soitheach soith aotrom a thaobh sao-siùgaidh saillte no toraidhean eile a dh'fhaodadh cuideachd labellan a ghiùlain mar "aotrom" no "lite."

Bidh daoine Sìneach agus Taiwanese mar as trice a 'cleachdadh soitheach-siùta aotrom airson a bhith a' sgoltadh, a 'biathadh air a' bhodhaig, an t-aodach a tha a 'mèarrsadh, aodach agus a' bhiadhadh. Thathar a 'cleachdadh soitheach soith aotrom airson blas de mhias sam bith a mheudachadh. Ach faodaidh solais soith aotrom a bhith gu math làidir agus saillte, ach faodaidh e a bhith a 'cur beagan sàise soighe dorcha dath gu math brèagha agus a' cur crìoch air.

2. An t-soitheach soith dhorcha (老)):

Tha an t-searbh soy dorcha nas fhaide na an t-siùd-siùta aotrom agus gu tric bidh e air a mheasgachadh le melasses no caramel agus beagan de chrann-coirce. Tha an siùbhras a tha a 'tighinn a-mach gu math nas dorcha na an t-soitheach soith aotrom. Tha an t-uidheamachd nas doimhne agus tha e a 'blasad cho saillte ach nas binne na an t-soy soith aotrom.

Bidh daoine Sìneach agus Taiwanese mar as trice a 'cleachdadh soitheach soith dhorcha ann an seòrsachan stuic stuic, mar mhòc dearg. Tha an t-siùc soighe dorcha a 'toirt dath caramel soilleir don mhias agus a' toirt beagan binneas. Na cleachd cus salann soighe dorcha ann an sgoltagan, dreasan no stùc, ge-tà, oir is urrainn dha na h-innealan agad a dhath dath dorcha.

3. An t-sauce soith thè (醬油 膏):

Bidh salann soith tart air a dhèanamh le siùcair, barrachd cruithneachd anns a 'phròiseas giùraidh, agus uaireannan, nas luaithe. Bidh e a 'blasad milis agus mar as trice tha e air a chleachdadh ann am biadh-giollachd agus a' sruthadh. Bidh daoine taiwanese ga chleachdadh ann an stew agus a ' briseadh ròis muicean ( 滷肉 飯 ). Mura h-urrainn dhut an t-siùsa soighe tiugh a lorg anns a 'mhòr-bhùth ionadail agad an uairsin, faodaidh tu an t-sauce oyster a chleachdadh mar neach-ionaid.

Rèit airson Sauc Tròcair Thic

Seo ath-shiostam sìthean soi tioram sìmplidh:

Ingredients:

Sauce soith solas 300ml

Uisge 250ml

1.5 teaspoon stampa buntàta no min-choirce

2 bòrd-bhùird air siùcar donn

Dòigh-obrach:

1. Cuir salann soith a-steach ann an siùpan beag còmhla ris an siùcar dhonn agus an leth an uiread uisge. Thoir a-steach e don ghoil agus an uair sin tionndaidh sìos a 'chumhachd gas gus an suidheachadh as ìsle aige.

1. Meudaich stampa buntàta no min-choirce leis an leth eile den uisge agus gluais e gu mall e anns a 'mheasgachadh air an stòbha. Bu chòir an sauce-siùbh a bhith a 'fàs nas doimhne agus nas doimhne nuair a bhios iad a' còcaireachd oir bidh an stampa buntàta no min-choirce a 'cur ri dùmhlachd an t-sauce-soith.
2. Aon uair 's gu bheil e air an dùmhlachd cheart a ruighinn, cuir an stòbh dheth sa bhad agus blasad air gus blas a dhèanamh. Faodaidh tu beagan salainn a chur ris ma tha thu ag iarraidh beagan nas làidire. An dèidh dha a bhith air fhuarachadh sìos ga chumail ann an soitheach no botal glan agus tioram agus ga stòradh anns a 'chuan.