Ged a tha mòran sheòrsaichean de bhìonaichean còcaireachd Sìneach ann, tha an deasbad seo a 'cuimseachadh air dà fhìona reus fìor chudromach agus mar a chleachdas iad iad ann an còcaireachd Sìonach is Taiwanese.
Mijiu Rice fìon
Is e fìon reis a tha Mijiu (米酒) a chaidh a dhèanamh bho bhith a 'goid reus coileanta / glutinous. Bu chòir dha dath a bhith cho soilleir ri uisge agus blas beagan spìosrach. Bidh cuid de fhìonan ris a 'blasad beagan milis ach tha e an urra ri mar a tha e air a dhèanamh. Chan eil a 'mhòr-chuid de na fìonaichean ròisg còcaireachd a chaidh a reic ann am mòr-bhùthan Sìneach a' blasad milis.
Bidh an dà chuid daoine Sìneach agus Taiwanese a 'cleachdadh an seòrsa fìon ris seo cha mhòr a h-uile latha. Gu h-ìosal tha eisimpleirean de mar a chleachdas tu fìon ris ann an còcaireachd:
- Glasraich air an fhrasadh : mar as trice tha glasraich fiadhaich a 'ciallachadh ghlasraich uaine mar cà, glasan earrach agus spionag. Tha cuid a 'còrdadh ri daoine a bhith a' cur frasan de fhìon ríse ri chèile nuair a bhios iad a 'gluasad nan glasraich oir tha e ag àrdachadh chan e a-mhàin blas a' ghlasraich ach tha e cuideachd a 'toirt dhuinn èibhinn sònraichte.
- Stews agus Còcaireachd Shlaodach: Tha daoine a 'còrdadh ri mòran uiread de fhìona ròin a chleachdadh nuair a bhios iad a' còcaireachd cròc muiceil air a bheilear air aithneachadh mar Hongshao rou (紅燒肉). Bidh cuid de chòcairean, gu dearbh, a 'cleachdadh uisge sam bith anns na stùcan aca no feòil air a bhruich gu slaodach, dìreach fìon ris.
- Mògan: Is e bròis ris milis a th 'ann am meirge taiwanese le longan tioram. Tha fìon Rice air a dhòrtadh a-steach do bhobhla agus an uairsin tha a 'mhionnachd air a chur ri bhith a' cur ris an blas agus a 'cur àlainn sònraichte dhan bhrot. Tha fìon Rice cuideachd air a chleachdadh ann an brot milis tangyuan airson an aon adhbhar.
- Soups: Tha fìon Rice mar thàthchuid chudromach airson sùgan Taiwanese agus brot cèice sesame (麻油 雞). Uaireannan cha bhi daoine eadhon a 'cur aon uiread uisge anns a' mhias ach, an àite sin, bidh iad a 'cleachdadh mòran de dh'fhìon ris airson a' mhias seo a chòcaireachd. Bidh cuid de chòcairean Sìneach agus Taiwanach a 'cuir fìon ròis anns a' bhobhla brot mus cuir iad an teòp air.
Fuasgladh Mapa (Fosgail)
Is e fìon Shaoxing Rice (紹興酒), ris an canar cuideachd fìon a tha a ' sgoltadh no a' fulang , fìon eile de ris. Tha e a 'tighinn bho Shaoxing, roinn Zhejiang. Tha fìon ròis Shaoxing donn ann an dath agus tha an blas tòrr nas làidire na fìon mijiu rís ach nas binne.
Air sgàth blas làidir Shaoxing, chan eil e air a mholadh airson còcaireachd làitheil seach gun cuir e blas air na h-àrainnean eile. Ach bidh e a 'dol gu math le cearc air a thruailleadh, muasgain-chaola air an deoch, muiceag dongpo agus de dh'fheòil feòil mall.
Seanchas Shaoxing
Tha iomadh seòrsa eadar-dhealachaidh eadar fìon Shaoxing agus 'se nu'er hong (女兒論) a chanar ri fear dhiubh sin. Bidh a h-uile teaghlach ann an Shaoxing a 'dèanamh fìon Shaoxing nuair a bhios an nighean 1 mìos a dh'aois agus a thiodhlacadh anns an talamh gus an tèid latha pòsadh an nighinn aca nuair a bhios iad ga fosgladh agus ga òl airson a chomharrachadh.
Tha Nu'er a ' ciallachadh "nighean" ann an Sìonais agus tha hong a' ciallachadh "dearg." Tha dearg na dath fortanach anns na cultaran Sìonach agus Taiwanese agus tha e a 'cur gu sònraichte ris an fhìon ainmeil seo.