Cumaidhean, mar a tha e air a dhèanamh, seòrsachan, agus mar a chumas tu an t-sauce soith.
Is e sòbh donn, salainn, lùth a th 'ann an saucean soith air a chleachdadh mar chonnadh no ann am mòran de bhiastagan Àisianach. Tha saucean soighe air a dhèanamh le sunnd-grèine , salann, uisge agus uaireannan gràinnean ròstte. Tha blas ùraichte , uamhasach aig anas soith , a tha ga dhèanamh na dheagh rèiteachadh fad-adhbhar.
Ciamar a tha Sàise Soy air a dhèanamh?
Tha an dòigh thraidiseanta airson a bhith a 'giùlan saise-siùidh a' feumachdainn grunn cheumannan agus faodaidh e latha a thoirt gu mìosan gus crìoch a chur air, a rèir an reasain.
Gus sàbag soith a dhèanamh, bidh beinn-sìthe air a chòcaireachd an toiseach gus am bean a ghlanadh. A-rithist, thèid cultaran bactaraidh agus fungach a chur ris gus tòiseachadh air a 'phròiseas giùlain. Faodar cruithneachd ròsta no gràinnean eile a chur ris a 'mheasgachadh seo gus blas sònraichte a thoirt seachad.
Tha measgachadh cultar an soybean còmhla ri sàl salainn agus a 'ceadachadh "brew" airson ùine sònraichte. Rè a 'phròiseas seo, bidh na meanbh-bheachdan a' briseadh sìos phrotainan agus siùcairean a gheibhear gu nàdarra anns a 'bheus-shìthe ann an iomadach co-theacsa a chruthaicheas blas agus dath ioma-fhillte an t-sauce soith.
Às deidh a 'phròiseas gluasaid, thèid a' mheasgachadh a chuir air falbh gus an lus dubh-dhonn, blasach a tharraing. Bidh na h-aonadan a thig a-mach gu tric air an cleachdadh mar bhiadh bheathach. Mus tèid an lùth a th 'air a thionndadh a phacaadh agus a reic mar siùbh soy, tha e pasteurichte gus cuir às do mhion-organisms cronail sam bith agus air a chraoladh gus lùghdachadh a dhèanamh air mìrean agus sprùilleach eile.
Tha adhartas ann an dèanamh bìdh air adhbharachadh dòigh nas luaithe, nas daoire ann a bhith a 'dèanamh salann soith, a bhios a' cleachdadh pròtain lusan le searbhag-uisge-uisge.
Chan eil an dòigh seo ach a 'cur feum air beagan làithean agus a' dèanamh toradh nas cunbhalaiche le beatha sgeilp nas fhaide. Bidh luchd-dùbhlain a 'diùltadh an dòigh seo, seach nach eil e a' cruthachadh doimhneachd blas a lorgar leis an dòigh briodaidh traidiseanta.
Mion-chùis soith
Tha gu litearra na ceudan de dhiofar seòrsa siùcair soighe. Tha caochladh a 'crochadh air na h-innealan a thathar a' cleachdadh, an dòigh a chleachdar gus an sauce a chruthachadh, agus an roinn anns a bheil e air a dhèanamh.
Anns na Stàitean Aonaichte, tha grunn phrìomh sheòrsan ann a dh'fhaodadh tachairt ann an stòran grosaireachd no reasabaidhean: sodium aotrom, dorcha, ìseal, agus tamari.
Sàise Soy aotrom - Is e an soitheach tana, donn seo a chanar ris a 'mhòr-chuid de dh'Ameireaganaich mar siùbh soi cunbhalach. Tha e math gu bhith a 'rèiteachadh agus a' giùlan gach adhbhar.
Sàise Soy Dorcha - Tha mèiseag no caramal air an t-seòrsa seo de shiùca soith a chaidh a chur ris an dèidh a 'phròiseas breugachaidh, a tha a' tiormachadh an t-saise beagan agus a 'dèanamh blas nas doimhne.
Sàl Sùd Sodium Ìseal - Tha salann na phàirt chudromach ann a bhith a 'dèanamh sauce soy oir tha e na ghnìomhach antimicrobial. Tha a 'mhòr-chuid de shiùcaichean soi ìseal air an dèanamh le bhith a' cleachdadh a 'phròtain lusan glasach-uisge-uisge, nach eil a' cleachdadh chultaran bactaraidh agus fungach agus mar sin feumar nas lugha de shalainn.
Tamari - Tha an soitheach soith Iapanach seo air a dhèanamh le dìreach sìthean-sìthe agus gun cruithneachd no gràinnean eile. Tha blas fìor mhath aig Tamari agus tha e na chuideachadh leis an fheadhainn a tha feumach air cruithneachd no daithead gluten an-asgaidh.
Salann Sàise Soith
Tha saucean soighe ainmeil airson a bhith a 'toirt mòran sòidiam, ach tha e cuideachd beairteach ann an antioxidants, isoflavones, protein, agus eadhon beagan de fiber. Tha aon lobh-bhòrd de shiùca soith mu 11 calaraidhean, 2 gram de phròtain, 1 gram de charbohydrates, agus 1006 mg de sodium.
Bidh an susbaint beathachaidh ag atharrachadh a rèir an t-sauce soy agus na h-innealan a tha ga chleachdadh airson a dhèanamh.
Mar a stòrasas salann soith
Tha siùbh soighe gun fhosgladh seasmhach agus faodar a chumail ann an àite dorcha, dorcha. Nuair a thèid fhosgladh, bu chòir sauce soi a chumail anns an fhrigeradair airson blas nas fheàrr. Bidh an t-susbaint àrd salann a bhios a 'cur bacadh air meanbh-bheairtean cunnartach bho bhith a' sìor fhàs aig teòthachd an t-seòmair, ach tha an stuth blas bìdh a chaidh a dhèanamh tron phròiseas giùlain as fheàrr air a dhìon fo chumhachan fuarraichte. Chan eil saucean soith aig ìre ìosal nas buailtiche droch bhuaidh a thoirt air blas ma tha iad air an cumail aig teòthachd an t-seòmair.