An ìomhaigheag airson All About Kilned Malts

Is e banaltrach a th 'ann an grùdadh uile-gràin. Bidh iad air an dèanamh nuair a tha craobhan gràin (mar eòrna mar as trice) a 'leigeil leotha fàs agus fàs airson beagan làithean. Bidh iad an uair sin air an teasachadh gus stad a chur air a 'phròiseas a tha a' sìor fhàs agus a 'tionndadh cuid dhen stalc a-steach do shiùcar

Tha an dòigh anns a bheil na gràinean air an teasachadh a 'dèanamh eadar-dhealachadh mòr air feartan a' bhraich. Airson a 'chuid as motha, tha eòrna gu h-àbhaisteach mar an ceudna (ged a tha eadar-dhealachadh gu math eadar eòrna dà shreath agus eòrna sia-shìnte ).

Tha an dòigh cheart a tha a 'bualadh air a chèile a' seasamh a-mach bho chàch a chèile dè cho fada, cho àrd, agus dè an dòigh anns a bheil iad air an teasachadh an dèidh a bhith a 'gluasad.

Tha aon mheasgachadh de bhàrr, air a bheil crios criostail no caramel, air an ròstadh gu teòthachd àrd nuair a tha iad fhathast fliuch, ag atharrachadh a h-uile stalc ann an siùcar agus a 'dèanamh air falbh leis an fheum air mash.

Mu dheidhinn Kilned Malts

Is e stoidhle braich a tha a 'còrdadh ri mòran a th' ann an sgoltadh, agus tha iad air an teasachadh ann an dòigh gu math eadar-dhealaichte. An àite a bhith gan teasachadh le uisge gus na siùcar a thionndadh a-staigh, bidh iad air an teasachadh le rùn an tiormachadh. Tha cuid air an tiormachadh aig teòthachd nas ìsle (uaireannan cho ìosal ri 100 F) agus cuid aig teòthachd nas àirde (cho àrd ri 220 F). Bidh seo a 'faighinn cuidhteas a' mhòr-chuid den uisge a tha air fhàgail bhon phròiseas gintinn, mar as trice a 'toirt na gràin sìos gu 3% gu ruige 5%.

Carson a tha an raon fharsaing de theòthachd? Tha e mu dheidhinn cothrom air cumhachd diastatic agus blas. Tha einnseanan diastaigeach ann an craiceann eòrna, a tha air an cleachdadh ann a bhith a 'tionndadh rùsgan gu siùcair.

Is e seo na tha a dhìth ort airson a bhith a 'gluasad gu obair, agus is e sin as coireach nach urrainnear cuid de bhiastagan sònraichte a mhilleadh - thèid na h-einnseanan diastatic a sgrios leis an teas àrd. Gu mì-fhortanach, bidh an teòthachd aig a bheil a 'bhrag nas ìsle, nas cumhachdaiche a bhios aige.

Is e seo as coireach gu bheil iomadh tiotal air a thionndadh a 'cumail an tiormachaidh aig teòthachd ìseal gu leòr aig a bheil co-dhiù cuid mura h-eil na h-einnseanan diastaigeach beò fhathast.

Tha seo a 'ciallachadh gum faod am brag a stalc fhèin a thionndadh gu siùcair tron ​​phròiseas mashing agus feumaidh e, gu dearbh, a bhith air a mhilleadh airson an tionndadh gu bhith air a chumail.

Leis an teas mòr sin a bhios a 'marbhadh nan einnseanan, ge-tà, thig taghadh blasan iongantach a tha a' nochdadh gu nàdarra ann an eòrna toastte. Faodaidh na blasan sin a bhith blasadach no bòidheach no dìreach blas a tha cho clasaigeach "malty". Nas àirde na an teòthachd aig a bheil àth gràn, nas luaithe thig na blasan

Seòrsaichean eadar-dhealaichte de mhàl

Chan eil thu airson na blasan sin a thionndadh dìreach air sgàth enzyman diastatic, ach feumaidh tu iad. Sin as coireach gu bheil reasabaidhean deoch-làidir ag iarraidh diofar sheòrsaichean braich. Is tric a chanar ris a 'bhroinn ìosal sin a tha fhathast a' chumhachd lèirsinneach aca. Chan eil mòran blas aca fhèin (ged a tha cuid aca), ach tha an comas aca an stallan aca a thionndadh gu siùcair tron ​​phròiseas mashing. Air sgàth seo, mar as trice tha bile gràin (liosta de na ribean a dh 'fheumas e) a' dèanamh suas de bhunaitean bunaiteach, le sùimean nas lugha de dhiofar seòrsaichean. Tha seo air sgàth 's nach eil a' chumhachd diathach aig na h-innealan eile na stuadhan fhèin a thionndadh, agus tha feum aca air na h-innealan bunaiteach airson an cuideachadh.

Tha tomhas de dhiofar seòrsa cuideachd a 'tighinn bho chuairteachadh èadhair no an t-sùim a tha comasach air gluasad timcheall na gràine fhad' sa bhios iad a 'tiormachadh. Uaireannan thèid tòrr de fhuaimneachadh a thoirt don ghràn oir tha e air a shàrachadh, ga thiormachadh nas luaithe, agus uaireannan tha e nas lugha de fhionnarachadh agus leig e air tioram a dhèanamh nas slaodaiche.

Eadar teas agus fionnarachadh, tha raon fìor mhòr am measg nan gnèithean de bhrat feòraichte. Seo cuid de na stoidhlichean a tha a 'còrdadh riutha.

Brag pala

Tha brag pailt na braich fìor shìmplidh. Bidh e air a theasachadh aig an teòthachd as ìsle de gach buille, mar as trice eadar 100 F agus 120 F airson cho fada ri 24 uair a thìde. Bidh am pròiseas ceilidh ìseal agus slaodach a 'deisealachadh nan craobhan eòrna gun a bhith a' toirt seachad aon de na einnseanan diataigeach aca. Air sgàth seo, tha brag bhàn (cuideachd air a bheil brag bàn-ghlùineach) na ionad brag air leth measail agus thèid iarraidh air ann an sreath de reasabaidhean.

A-mach às a h-uile bonn bonn, bheir e beagan dath nas motha, mar as trice a 'scòradh eadar 3 agus 5.5 air sgèile Lovibund, a tha a' tomhas dath braich.

Vienna malt

Tha malt binn air fear eile a tha air a thionndadh aig teòthachd ìosal, ged a ghabhas e teasachadh cho àrd ri 160 F. A dh 'aindeoin an teas, bidh e mar as trice a' gleidheadh ​​gu leòr de na cumhachdan diastatach aige gus na rionnagan fhèin a thionndadh nuair a bhios iad a 'bualadh. A dh'aindeoin sin, mar as trice thèid iarraidh air ann an suimeannan beaga còmhla ri uiread mhòr de bhunaitean bunaiteach (le beagan 100% de eisimeileachd Vienna). Tha e ainmeil airson a thòstain no briosgaid mar blas agus an dath dathail tlachdmhor (mu 10 Lovibund) a bheir e seachad air an leann.

Munich malt

Tha Munich braich air a chomharrachadh aig teòthachd nas àirde (eadar 195 F agus 220 F). Tha cumhachd diastata gu leòr aice cuideachd airson iompachadh fhèin, ach chan eil dad sam bith aige agus chan urrainnear a chleachdadh mar ionad braich. Tha blas milis, aranach oirre agus bheir e dath dath ubair ann an àite eadar 10 agus 20 Lovibund.

Bratag bòidheach

Tha brag sgadain air a chomharrachadh aig teòthachd coltach ri Munich braich. Tha e gu h-àraidh milis agus tha e a 'toirt blas blasach is blasach leòmhann don leann. Tha cuid de chumhachd diastice aice agus mar as trice tha e comasach dha fhèin atharrachadh, ach chan fhaodar a chleachdadh mar ionad braich. Fiù 's a-mach bho na h-einnseanan, mar as trice bidh e a' dèanamh suas nas lugha na 10% de bhile gràin air sgàth 's gu bheil blas làidir agus dath ann.