An stuth a gheibh thu bho stalc gu siùcair
Ma leughas tu mu dheidhinn gràn grànda , is dòcha gu bheil thu a 'cumail a' tighinn a-mach am facal "diastatic." Tha prìomh dhreuchd aig a 'chumhachd agus na h-einnseanan stoidhle, diastatic aige ann a bhith a' tionndadh stalc gràin bratach gu siùcair.
Bidh a h-uile eòrna a 'tòiseachadh le mòran einnseanalan diastatic. Is e sìol a th 'annta, às dèidh a h-uile càil, agus tha an stalc a-staigh air na sìthean gu bhith air a thionndadh le einnseanan diastaigeach a-steach do shiùcair gus an lusan a bhiadhadh fhad' sa tha e a 'fàs.
A cheart cho math ris an sin, tha an t-amas againn mar an ceudna ri lusan an eòrna.
Eu-coltach ris an eòrna, ge-tà, tha ùidh againn cuideachd ann an dath agus blas. Bidh na pròiseasan a bhith a 'gèilleadh agus a' ròstadh gràinnean grinneach a 'dèanamh an ìre mhòr de mheasgachadh ann am brag a tha a' leantainn gu na h-eadar-dhealachaidhean ann an leann fad an t-siubhail bhon choisiche a tha a 'tighinn a dh' ionnsaigh a 'chruaidh dhubh.
Tha an malairt airson a 'mhòr-chuid de na blasan is dathan sin na chall de chumhachd diastatic. Mar riaghailt òrdanach bunaiteach, is e am braillear as dorcha, an tè as fhaide agus as teotha, chaidh a theasachadh, agus an còrr de na einnseanan diastach aige air an sgrios.
Sin an t-adhbhar a bhios sinn a 'cleachdadh innealan bunaiteach . Tha bunaitean air a chuairteachadh gu math aotrom, a 'gleidheadh a' mhòr-chuid de na enzyman diastatic aca. Le bhith a 'gabhail a-steach mòran de bhunaitean sa bhile agad bidh ciallach nan gràinnean eile agad, mar an fhèileadh agus an fhèileadh agus a' rostadh , cuideachd air an tionndadh gu siùcairean a ghabhas a ghiùlan tron mash.
Is e seo aon de na prìomh eadar-dhealachaidhean eadar eòrna dà shreath agus sia-shreath .
Ged a tha an dà chuid air an cleachdadh gu tric ann an Ameireaga a Tuath mar bhunaitean, tha sia-sreath nas buailtiche a bhith nas cumhachdaiche na dà shreath. Sin an t-adhbhar carson a tha na beannan trom a tha buailteach a bhith air an giùlan le bonn bonn sia-sreathach.
Ach dè na h-einnseanan diastatic a bhios a 'dèanamh, dìreach?
Nuair a bhios sinn a 'bruidhinn mu "enzyman diastatic," tha sinn a' bruidhinn mu thrì einnseanan eadar-dhealaichte: alpha-amylase, beta-amylase, agus dextrinase cuingealachadh.
Tha a dhreuchd aig gach aon dhiubh, ag atharrachadh diofar sheòrsaichean de starch ann an diofar sheòrsaichean de shiùcair. (Tha ceathramh, alpha-glucosidase, ach chan eil e gu mòr a 'cuideachadh leis a' phròiseas brewing).
Feumaidh na h-enzyman seo taiseachd agus teòthachd sònraichte gus an cuid obrach a dhèanamh, agus is e sin as coireach gum feumar mash a bhith air a chumail aig teòthachd stèidhichte rè ùine a 'phròiseas milleadh - ro fhionnar agus nach tèid na h-einsilean a ghearradh ann an gèar cuideachd teth agus losgadh iad air falbh. Gu dearbh tha teòthachd beagan eadar-dhealaichte aig gach enzym aig a bheil e ag obair as fheàrr, ach am badeigin eadar 150 F agus 155 F is e an co-rèiteachadh as trice air a chleachdadh.
Nuair a bhios tu a 'deasachadh a' bhile gràin agad, tha e cudromach dèanamh cinnteach gu bheil cumhachd diathach gu leòr agad airson a 'mhash air fad atharrachadh. Mura dèan thu sin, bidh do leann a 'tighinn gu crìch gu math trois is lag.
Mar as trice thathar a 'tomhas cumhachd diabhac braich le aonad ris an canar "ceumannan Lintner". Faodaidh an àireamh seo a bhith a 'ruith àite sam bith bho 0, ann an rudan mar aodach dubh agus sgoltadh neo-ghluasadach, gu 180 ann an cuid de bhunaitean. Gu h-àbhaisteach, feumaidh braic co-dhiù 30 ceum Lintner a bhith comasach air a h-uile siùcair fhèin atharrachadh.
Leis an aon fhacal, bu chòir gum biodh 30 pìos Lintner aig a 'bhile gràin gu lèir agad gus dèanamh cinnteach gun toir tionndadh soirbheachail air a' mhash.
Tha e gu math furasta seo a dhèanamh. Nì thu dìreach iomadachadh gach cumhachd diastatic braiche (ceumannan Lintner) a rèir a cuideam anns a 'bhile gràin (notaichean). Cuir àireamh gach braiche, an uair sin roinn an àireamh sin le cuideam iomlan bile na gràin ann am notaichean. Ma tha an àireamh seo còrr air 30, bu chòir dhut a bhith ceart.
Mar eisimpleir, leig dhuinn sùil a thoirt air reasag:
7 pbs. braich bhàn, 160 ceum L
1 lb. Munich malt, 25 degrees L
0.5 lb. amber malt, 0 degrees L
An toiseach, bidh sinn a 'meudachadh cuideam gach braich leis a' chumhachd diastataich aige.
Pale = 7 x 160 = 1120
Munich = 1 x 25 = 25
Amber = 0.5 x 0 = 0
Nise, cuiridh sinn na trì àireamhan sin còmhla.
1120 + 25 + 0 = 1145
Agus tha sinn a 'roinn sin leis an àireamh not anns a' bhile gràin
1145/8 = 143.125
Tha sin thairis air 30, agus tha sinne ann an deagh òrdugh! Gu h-àbhaisteach ma tha thu a 'briodadh bhach uile-gràin agus a bhios a' toirt a-steach bonn braiche, bidh thu a 'dol a-steach gu soilleir.
Feuch ri briodadh gun bhroilleach bunaiteach, ge-tà, agus bidh thu ann an trioblaid. Coimhead air bile gràin mar seo:
5 pbs. Munich malt, 25 ceum L
2 lbs. amber malt, 0 degrees L
1 lb. crystal malt, 0 degrees L
1 lb. seoclaid braiche, 0 ceum L
0.5 lb. dubh braich, 0 ceum L
Dèan am matamataig, agus thig thu a-mach gu 13 ceum L airson a 'bhile gràin gu lèir. Cha toir am mash seo atharrachadh ceart, agus bidh thu a 'dùnadh le leann neònach, milis a tha glè ìosal ann an deoch làidir.
Is e duilgheadas a tha seo. Bidh a 'mhòr-chuid de bhriùirean a' ruith a-steach nuair a bhios iad a 'briodadh mash pàirt. Gus mash pàirt a bhriseadh, tòisichidh tu a 'giùlan mar a dhèanadh tu le baidse uile-gràin, ach cuiridh tu earrann extra braich mus cuir thu i. Tha seo a 'toirt dhut barrachd smachd dhut air raon nas fharsainge de bhlasan agus de dhathran na bhith a' tarraing brewing, às aonais an duilgheadas agus uidheamachd a bharrachd de bhreabhadh gràin uile.
Tha an duilgheadas le brewing mash pàirt, ge-tà, na chumhachd diastatic. Chan urrainn dhut dìreach gràinne sam bith a chur ri mash mar phàirt dheth, no ma tha thu a 'cur an cunnart nach eil iad a' giùlan idir idir. Le bhith a 'cur dà phunt de ghràn amber anns a' ghillean agad, bheir e dath àlainn dha, ach le cumhachd làmh-sgrìobhaidh 0-ceum L, bheir e seachad do leann cuideachd blas os-nàdarra nach do chuir thu an dùil.
Fiù 's nuair a bhios tu a' gabhail pàirt ann am mashing, cuir a-steach bann bunaiteach gus dèanamh cinnteach gu bheil cumhachd dialannach gu leòr aig an leann agad gus na rionnagan aige a thionndadh gu siùcairean mall.