Cuairt Top, Cruinn Bun agus Eye of Round
Is e gearradh prìomhach mòr a th 'anns a' chrann-feòil a tha a 'gabhail a-steach a' chuid as motha de chù agus cùl an ainmhidh.
Faodaidh steaks agus ròstagan bho chuairt na feòla a bhith cruaidh bho gheibh na fèithean sin tòrr eacarsaich. Tha iad cuideachd glè fhliuch oir tha a 'mhòr-chuid de na geir air mart mairt air a chur sìos air beulaibh an ainmhidh.
Mu dheireadh, a chionn gu bheil a 'chuairt timcheall air a' chas, a 'chrom agus a ghlùin, tha tòrr tendons, ligaments, cartilage agus inneal-ceangail eile ann cuideachd, agus faodaidh sin a bhith air a chuairteachadh mura h-èisg e gu ceart.
Cruinn feòil: Cheap agus beathachail
Air an taobh thall, tha na gearraidhean sin a tha gu ìre mhòr mar a bhith a 'toirt biadh gu leòr mar thalamh-feòil feòil no steak ribeye , a tha a' dèanamh na feòil-mara timcheall dòigh gu math eacarsaich a bhith a 'biathadh teaghlach no buidheann sam bith eile de dhaoine acrach.
A thaobh cùisean cruaidh agus mar sin air adhart, tha thu fortanach. A chionn 's gu bheil am prìomh abairt gu h-àrd "mura bruich e gu ceart". Ma chleachdas tu an dòigh còcaireachd cheart, chan eil leithid de rud ann le gearradh cruaidh feòil .
Tha trì pàirtean gu crìch na mairteola gu h-annasach: a 'chuairt as àirde, a' bhonn gu h-ìosal, agus an cnagag no an cnoc.
The Knuckle (aka "Tip Comhairle Sir")
Is e cnap-starra de fhèithean bhon mhullach a th 'anns a' chnocain, a 'ruith ri taobh aghaidh a' chas bhon chrom gu glùin.
Is e na trì prìomh fhèithean anns a 'chnoc-chearcall na ceithir-chearcagan femoris, uaireannan a chanar ris an knuckle a-mhàin; ionad rectus femoris no knuckle; agus an taobh mòr mòr lateralis no knuckle.
Ma chì thu rudeigin ris an canar tip sirloin, dèan tomhas dè?
Is e an cnagag a th 'ann. Agus chan ann bhon t-sloinneadh a tha e, tha e bhon chuairt. Chan eil e ga dhèanamh nas tairgse a bhith ga ghairm, ach ged a dh 'fhaodadh ea chosg beagan nas motha.
Faodar knuckle gu lèir a dhèanamh ann an steaks agus rostagan, ach tha beagan stuth-ceangail ann a bhith a 'cumail na fèithean sin còmhla.
Nam biodh cuideigin a 'toirt orm ròcan knuckle a thoirt dhomh, is dòcha gum bi mi a' braiseadh e , a chionn ' s gum biodh na h-uidheaman sin de inneal-ceangail ro mhath air a chaochladh.
Air an t-slighe, tha pìos feòil eile ann a bhios a 'dol air adhart leis an ainm tip sirloin, agus' se sin an clap sirloin, a tha dìreach bhon chiad chrann-cinnidh mairt-fheòil . Tha flap Sirloin nas coltaiche ri steak sgiobalta , ge-tà, agus mar sin tha e gu tur eadar-dhealaichte bhon knuckle.
Top Round: Math airson a bhith a 'dèanamh mairt-ròin roast
Tha a 'chuairt as àirde a' tighinn bhon taobh a-staigh den chas agus mar sin tha e uaireannan air a h-ainmeachadh taobh a-staigh na cuairt Anns a 'bhùth-reic aige, mar as trice bidh dà fhèis ann, an semimembranosus agus an adductor.
Ann an coimeas a bhith a 'bruidhinn, tha a' chuairt mhòr nas tairgse na a 'bhonn gu h-ìosal, ach aig an ìre seo de chlaobhan feòil, tha an ciall "tairgse" gu math eadar-dhealaichte seach mar a tha e a' dol suas timcheall an t-sruth no an t-sruth geàrr.
A chionn 's gu bheil e cruaidh is lag, is e an cleas leis a' chuairt mhòr gu bheil thu airson a chòcaireachd meadhanach tearc agus an uair sin ga thàmh gu teann. Tha sin ga dhèanamh freagarrach airson ceapairean feòil ròsta.
Ach eadhon ged a tha thu a 'frithealadh air mar ròst, is e deagh bheachd a th' ann a bhith ga thàmh gu slaodach, an aghaidh na gràn , gus am bi e nas fhasa a bhith a 'cluinntinn. Agus na dì-chuimhnich an gravy.
Gus rocaid tearc meadhanach math a choileanadh bhon chuairt mhòr, bidh thu airson a thòiseachadh aig teòthachd àrd gus an taobh a-muigh a dhonn agus an uairsin ìosal gus am bi e a 'còcaireachd gu mall an còrr den t-slighe.
Ma nì thu seo ceart, crìochnaichidh tu ròp tearc meadhanach math a dh'aona ghnothaich gun earrannan glas timcheall air na h-oirean.
Bidh cuid de dhaoine eadhon timcheall air ròst a 'cleachdadh dòigh-obrach coltach ris an dòigh àinnte dùinte airson prìomh rib a chòcaireachd .
Top Round Steaks: Yea no Nay?
Bidh tu a 'faicinn steaks timcheall air amannan uaireannan, agus an dòigh as fheàrr air dèiligeadh riutha seo le bhith gan toirt a-mach gu làimhe le feòil feòil no inneal-tairgse meacanaigeach eile. Tha iad fìor mhath airson steak na h-Eilbheis a dhèanamh .
Le bhith a 'cur air adhart cuiridh iad blas (a tha dìth steaks cruinn oir tha iad cho làidir), ach chan eil marinating a' tairgsinn feòil .
A dh 'aindeoin sin, ma tha thu a' coimhead airson steak eaconamach, air a bruich san dòigh thraidiseanta , dh'fhaodadh gum bi sirloin na roghainn nas fheàrr.
Tha a 'chuairt mhòr air a chleachdadh uaireannan airson broil Lunnainn a dhèanamh, a tha a' ciallachadh a bhith a 'marbhadh leac tiugh de mhairt-feòil, ga ghluasad gu luath os cionn teas àrd agus an uair sin ga shlaodadh gu tana an aghaidh na gràn.
Agus tha a 'chuid as cudromaiche ga shlaodadh gu dona an aghaidh na gràn. A thuilleadh air sin, bidh grilling air a 'chuairt mu dheireadh a' dol a chur do ghèamannan chun deuchainn.
Uaireannan bidh an treas fèith anns a 'chuairt mhòr, an gracilis, no an ceann-mullaich cruinn, air a chleachdadh airson feòil gòrach, fajitas agus mar sin air adhart. Agus ma chì thu rudeigin ris an canar gearradh Santa Fe, is e an cearcall cruinn as àirde. Tha e coltach ri steak taobh . Aon latha sgrìobhaidh mi artaigil mun ghluasad ann an ainmeachadh steaks às deidh na h-àiteachan seo a tha a 'fuaimneachadh nam bòcairean anns an iar-dheas na SA
Fon Chruinn agus Eye of Round
Air taobh eile na cas tha a 'bhonn gu h-ìosal (uaireannan air a bheil cuairt taobh a-muigh, oir tha e bho thaobh a-muigh a' chas), agus sùil na cuairte. Nam biodh tu a-riamh a 'faicinn rudeigin ris an canar rump roast, bha e gu h-ìosal timcheall.
Tha sùilean na cruinne roghainn iomchaidh eile airson ròstadh, leis na h-uaimhean air an deach beachdachadh gu h-àrd. Tha sùilean nan ròin cruinn air an sgoltadh gu math teann, agus bidh iad a 'dèanamh beannachdan math.
Ged nach fhaicear iad mòran a-nis, tha an rosta chruinn seann-fhasanta na rosta thiugh air a ghearradh dìreach thar a 'chnàimh fhuadain. Chì thu earrann thar a 'chnàimh ann, còmhla ri earrannan de na fèithean eile timcheall air. Tha iad seo deatamach airson a bhith a 'ròstadh pot , agus tha iad coimeasach ri (ach nas giorra na) ròsta feòil feòil-mhara (agus is dòcha nach eil thu a' faicinn mòran a bharrachd).
Mu dheireadh, tha an cnàimh femur na dheagh chnàimh crùbach, agus tha tòrr cartilage air na h-earrainnean orra, gan dèanamh math airson stoc mairt a dhèanamh .