Tha Basil pailt ann an gèama mu dheireadh an t-samhraidh, agus ma tha thu a 'lorg dòigh air a ghleidheadh, an uairsin, bidh bathar mòr de phesto agus reothadh a bharrachd na dhòigh math airson an blas beòthail bheòthail seo a leudachadh gu toiseach làithean foghair fhuar.
Is e am pesto a tha fios aig a 'chuid as motha den t-saoghal mar "pesto" aon-agus-mhàin a-mhàin, dìreach aon de na seòrsaichean gun chrìochnachadh. Tha "Pesto" a 'ciallachadh "pounded," bhon ghnìomhair pestare ("gu punnd"), oir is e an dòigh seann-fhasanta pesto a dhèanamh (agus an fheadhainn a tha mòran còcairean fhathast a' mionnachadh) na cuspairean a thionndadh - measgachadh de dhruim luibhean, salann, garlic, ola ola-ola, càise, agus uaireannan cnothan - le mortar agus cuiridh iad a-steach cruth, a dh'fhaodadh an uair sin a bhith air an teine le cuid de dh'uisge, fìonag, broth no sreathan gus siud a chruthachadh. Agus chan e dìreach sauce airson pasta, ach airson gach seòrsa biadh. Tha tùsan airson a leithid de ghoireas a 'tighinn air ais co-dhiù cho fada ris na seann Ròmanaich, a rinn pesto ris an canar barrachdtum airson ithe le aran.
Tha am pesto stoidhle Genoese as ainmeile de na pestos, a tha a 'tighinn bho sgìre cladach Liguria, far a bheil an pesto ùr-basil seo gu traidiseanta air a dhèanamh le measgachadh de chàise Parmigiano-Reggiano agus Pecorino, agus air ithe le teas-dian tearc (fada, pasta tana, flattish coltach ri tagliatelle ) no trofie ùr, pasta goirid, chewy-thìreach - le buntàta gearraichte agus bean uaine air an bruich còmhla ris a 'pasta agus a h-uile càil còmhla ris an t-sauce pesto.
Anns an roinn Frangach a deas de Provence, bidh an t-àrainn coltach ris an canar pistou air a dhèanamh - an diofar as motha nach eil cnòthan giuthais no càise ann.
Gu nàdarra, mar gu bheil e coltach ri ribeag clasaigeach Eadailteach sam bith, is dòcha gu bheil uiread de dh 'eadar-dhealachaidhean ann mar còcairean, ach is fheàrr leam am measgachadh leth-cheud de Parmigiano agus Pecorino airson an cothromachadh snog a bheir eadar an tarty-Parmigiano agus an salann Pecorino.
Le siùbh sìmplidh, neo-chomasach, tha e cudromach gu bheil thu a 'cleachdadh na h-earrainnean as ùire agus as àirde as urrainn dhut - ola ollaidh fìor mhath, uabhasach, deagh chnothan giuthais (seachain chnothan giuthais geal, geal, dorcha bhon Bidh pinus armandii ann an gnèithean Sìneach, a dh'fhaodas a bhith ag adhbhrachadh an syndrome "pine mouth" geàrr, ach duilich, a dh 'fhaodas blas searbh, meadhanach fhàgail anns a' bheul fad suas ri dà sheachdain, agus a bhith a 'coimhead airson giuthas nas fhaide, nas déine cnothan, mar seòrsaichean fàsach Eadailteach agus fàs Eadailt, nach eil ag adhbhrachadh "beul giuthais"), Parmigiano-Reggiano fìrinneach (faic an artaigil seo airson comhairle mu mar a lorgas iad am fìor chùmhnant) agus Pecorino, agus garlic ùr.
A thaobh uidheamachd, chan eil mi a 'buntainn ris a' champa "mortar agus pestle no die" de luchd-pesto. Tha mi air feuchainn ri pesto a dhèanamh ann an mortar agus le pestle, le mezzaluna , le pròiseas bidhe, agus le bogsa bogaidh làimhe, agus is fheàrr leam an dà dhòigh mu dheireadh. Bha an tionndadh mortar-and-pestle dìreach ro chruaidh airson mo bhlas. Is toigh leam an dòigh anns a bheil pesto nas miosa a 'toirt buaidh air agus a' toirt faireachdainn sìoda don mhias mu dheireadh.
Na dh'fheumas tu
- 2 cupan de dh'fhileagan basil ùra, air an nighe agus a thiormachadh gu mionaideach (cumaibh iad tioram le tuileag pàipeir, ma tha sin riatanach)
- 2 chrann-bhùird cnòthan giuthais (faic na notaichean gu h-àrd mu chnothan giuthais)
- 2 clògan gearrag meadhanach, air an gearradh agus air an gearradh gu ìre bheag
- 1/4 teaspogaid salainn mara fìor mhath
- 1/2 cupa ola ollaidh a bharrachd òir
- 1/4 cupan air a ghrodadh
- Parmigiano Reggiano airson blas (a
- Tha grater miocrodain ag obair gu math airson seo, seach gu bheil e a 'cur fàilte air a' chàise cho tana 'sa tha i a' leaghadh sa bhad nuair a bhios e a 'bualadh air an uisge pasta teth no pasta)
- 1/4 cupan air a pheantadh Pecorino (Romano no Sardo)
Mar a nì thu e
Cuir na basil, na cnòthan giuthais, na h-eòrna, agus salann ann am pròiseas bidhe agus cuirp gus an tèid iad a-steach gu lèine rèidh.
A 'gluasad gu bobhla beag agus a' gluasad anns an ola ollaidh gus am bi e measgaichte gu cothromach.
Cruthaich na caesan gus am bi am measgachadh co-ionann.
Notaichean airson frithealadh: Ma tha thu a 'frithealadh air pasta, dèan cinnteach gu bheil thu a' gleidheadh gruagach den uisge còcaireachd pasta, agus cuir beagan dhen uisge ris a 'pasta bruich còmhla ris an t-sauce pesto, gus a thàthadh, leag na cèasan agus cuidich e gus cumail chun na pasta.
Cuir dìreach beagan aig an aon àm. Dèan seirbheis le càise air a ghràdh a bharrachd aig a 'bhòrd, ma tha thu ag iarraidh. Is toigh leam cuir ri moran tomato ùr no cocktail tomato cuartachadh cuideachd, nuair a bhios mi a 'measgachadh an t-salann pesto leis a' pasta.
Ann an Liguria, tha pesto air a chleachdadh gu traidiseanta an dà chuid air pasta trenette pasta fada, no trofie pasta geàrr, le buntàta agus pònaichean uaine a tha air am bruich còmhla sa phoit leis a 'pasta. Canar pesto "avvantiaggiato" ris an seo (pesto le sochairean) no pesto "ricco" (pesto beairteach) .
Nòtaichean airson stòradh: Faodaidh tu pesto a chumail, le mullach tana de ola ollaidh neo-virganach, ann an soitheach glainne teann san èadhar airson suas ri seachdain. Lìon pesto a bharrachd ann am bratan-ciùb deigh, an uairsin cuir na ciùban pesto reòta air ais gu baga reòiteag-glas-glacaidh airson stòras reòiteag fad-ùine. Mar sin, faodaidh tu pesto gu leòr a ghabhail airson dìreach aon no dhà de pasta, ma tha thu ag iarraidh.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 227 |
| Gu lèir Fat | 18 g |
| Sàmhchair saill | 4 g |
| Saill neo-shàthaichte | 11 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| Sòidiam | 162 mg |
| Gualaisg | 15 g |
| Fiber nàdarra | 7 g |
| Protein | 7 g |