Criomagan Muc-mhara bho ghualainn gu Ribean Cùl-leanaban

Tha mucan air an gèilleadh gu ceithir gearraidhean primal: gualainn, loine, bol agus ham. Thèid gach aon dhiubh sin a ghearradh sìos gu gearraidhean nas lugha, a tha air am pasgadh airson a 'mhòr-bhùth. Mar riaghailt choitcheann, chan eil na gearraidhean le lag cho socair agus chan eil iad cho blas. Mar eisimpleir, chan eil an tairgsear , a tha gu math sgiobalta, cho blasail ris a 'ghualainn no a' ghualainn, a tha marmor le geir. Ach, chan eil an trannsa-tairgse a 'toirt ach pàirt den ùine airson còcaireachd, fhad' s a tha feum air a 'ghualainn no air a' ghualainn grunn uairean a thìde.

• 01 de 06

  Fiosrachadh Muc

  Bidh mucan air am marbhadh eadar 10 agus 14 mìosan a dh'aois. Eu-coltach ri mairt-feòil, chan eil an USDA a 'rangachadh meòc-mhara stèidhichte air a' cho-mheas de mhargaid saill don fheòil. Tha meòc air a rangachadh dìreach le meud agus gnè.

  Is e muc bòidheach muc fireann no boireann a chaidh a thogail airson marbhadh agus faodaidh e eadar 195 agus 300 not a chuideam. Is e searbhag boireann a th 'air a thogail gu tur airson briodachadh sìol agus a dh'fhaodas a bhith eadar 300 agus 700 not.

  Tha beagan a bharrachd air leth de chuideam iomlan na muc air a ghearradh suas airson reic. Tha an còrr den mhuc air a chleachdadh airson adhbharan còcaireachd eile, leithid casan muc airson brògan tiughte, galaran airson siùsag.

  Canar a 'mhòr-chuid de na muicean a lorgas tu anns a' mhòr-bhùth mar mhuc-mhara "commodity". Tha a 'mhuc air a briodachadh a-mhàin airson a feòil agus a' fuireach ann am pinn làn airson a bheatha ghoirid.

  Tha mucan dualchais - seann stoc de mhuc - a-nis gan togail le tuathanasan ionadail. Tha an ìre de mhuc seo aig ìre nàdarrach de gheir agus tha a muiceann gu math nas blasta agus nas tairgse na am beathach.

• 02 de 06

  Ceannard

  Is e an aon bhodhaig de cheann na muc a th 'air a thilgeil airson a' bhùth a th 'anns a' bhogsa , a tha air a chleachdadh airson guanciale (bàn-cainnt), bacon àlainn eireachdail agus blasach. Chan eil a 'chòrr de cheann na muc air a chleachdadh gu h-àraid a-mhàin airson càise ceann , seòrsa de chrith.

• 03 de 06

  Boston Butt (guail àrd)

  Chan eil a 'bhrògan, gu dearbh, air a ghearradh bho chùlaibh a' mhuc. Is e dìreach an earrann as àirde de ghuailnean aghaidh nam muc. Tha an t-ainm a 'tighinn bho na barraillean - ris an canar "butts" - a chaidh a chleachdadh airson muiceann a ghiùlan san 18mh linn. Canar cnapan Boston air mar thoradh air an dòigh airson a bhith a 'gearradh a' ghualainn ann an dòigh shònraichte a thàinig à bith ann am Boston, agus sgaoileadh an ainm gu roinnean eile sna Stàitean Aonaichte.

  Is urrainn do phutairean Boston eadar 4 agus 14 not a chuideam agus tha e air a reic le cnàimh-cnàimh agus ròstagan gun fheum no a ghearradh ann an cuileanan. Air sgàth an àrd ìre sa cheud de inneal ceangail, feumar a bhith air a bhriseadh. Tha reasabaidhean airson butt pòcair eadar-mhalairteach le gualainn muicean (picnic).

  • Ròc Muicear Chogag Mall le Cait Lusan Meadhan-thìreach
  • Rèit Mhòcair Ròsta Didòmhnaich

• 04 de 06

  Guallan-cnuic (guail ìseal)

  Is e am picnic an earrann as ìsle den ghualainn a ghearradh dìreach os cionn hock no shin nam muc. Coltach ris a 'bhocsa Boston, tha e tairgse agus blasach a-mhàin nuair a bhios e air a bhriseadh (no a' crathadh). Tha am picnic na iom-fhillte de fhèithean, geir, sìol agus inneal ceangail agus feumaidh e braise, ach tha e coltach ri tairgse agus blasad nuair a thèid a bruich gu mall ann an teas tais.

  Tha an gualainn cuideachd air a dheisealachadh mar mhuc-mhara, siosagan air a thionndadh no air a mhilleadh mar roghainn saor gu ham. (Is dòcha gur e an t-ainm a th 'air a thighinn bhon ullachadh seo, mar a bha e ann an "ham ham cuirm-chnuic").

  • Rèit Sèiseag Fennel
  • Rèit Sèagain Garlic
  • Rèit Mhòcair Roast Mojo Cuban

• 05 de 06

  Belly Muc-fheòil

  Chan eil am pàirt seo de chorp na muc air a chleachdadh, mar sin tha am muiceach gu mòr marmor agus air a chòmhdach le geir. Mar as trice, bidh bolg meòcrach air a leigheas airson bacon, ach tha e air a bhualadh gu h-iomlan agus air a chluinntinn airson a h-àilleachd is blas sònraichte. Faodaidh bolg meòcain a bhith air a cheangal agus a cheangal air pìos de mhuc-mhara, mar lionn gun chnàimh , gus geir, sùgh agus blas a chur

  • Bàn Muc-mhara Crispy Braised
  • Balach Muc-fheòil Ciadhaich Àisianach

• 06 de 06

  Ribannan Spare agus Ribean Cùl-leanmhainn

  Is e cuibhreannan sàmhach an earrann còmhnard nas ìsle de na h-asnagan ceangailte ris a 'bhroinn. Tha co-mheas nas àirde de chnàmh gu feòil air riobanan sùbailte agus tha iad ceangailte le membran a tha gu tric air an toirt air falbh (ged a tha cuid de dhaoine a 'gabhail tlachd às an t-uidheam chewy). Am measg nan ullachaidhean airson ribs sàmhach tha braiseadh no boil an uair sin a 'grilling no a' fuine-àmhainn.

  Is e aibhnichean cùl-leanmhainn an leth lùbte àrd den cèidse rioghaich as fhaisg air a 'chnoc mhuc. Tha co-dhiù 8 riban air a 'chlach de na h-aibhnichean a th' air ais bho leanabh, a 'lùbadh gu mu 3 òirlich a dh' fhaid. Tha a 'bhiadh a tha air ais a' toirt biadh nas luaithe na ribbanan sàmhach agus a 'toirt nas lugha ùine airson còcaireachd.

  • Rèit Rib Rib-diadhach Memphis
  • Rèite Ribs BBQ Latha Rainy
  • Rèit Ribs Cùl-leanmhainn a tha air a rostadh gu mall agus air gràine

  Lean air adhart a 'leughadh: Criomagan Muc-mhara bho Loin Chops gu Tenderloin