A 'frithealadh agus a' còcaireachd le Parmigiano-Reggiano

Gu tric b 'e Rìgh Cais Eadailtis a th' air, is e Parmigiano-Reggiano aon de na càise Eadailtis as ainmeile. Chaidh a dhèanamh airson co-dhiù 700 bliadhna, ged a chaidh stoidhle càise coltach ri dhèanamh bho Ìmpireachd na Ròimhe.

Tha Parmigiano-Reggiano air a dhèanamh ann an cuibhlean mòra le cumadh druma aig a bheil crann cruaidh nàdarra agus grùnda, aois a-staigh. Tha am blas air a mheas gu tric mar spicy, savory, salad, fruity, caramelized and nutty. Is iad na blasan iom-fhillte seo a bhios a 'dèanamh càise Parmigiano-Reggiano cho mòr.

Al, ged a tha Parmigiano math gu leòr airson ithe leis fhèin, tha e air a chleachdadh gu tric ann an reasabaidhean. Mar as trice tha Parmigiano-Reggiano ga chur aig deireadh a 'phròiseis còcaireachd, mar sin chan eil an càise a' leaghadh gu tur agus chan eil an blas air a dhol sìos.

• 01 de 05

  Mar a tha Parmigiano-Reggiano air a dhèanamh

  Tha Parmigiano-Reggiano air a dhìon le laghan DOC Eadailteach a tha a 'sealltainn càite agus ciamar a dh'fheumas an càise a dhèanamh. Am measg rudan eile, tha na laghan a 'dèanamh cinnteach gum bi càise sam bith ris an canar Parmigiano-Reggiano:

  • Air a riochdachadh san Eadailt ann an roinnean Parma, Reggio-Emilia no Modena no ann an roinnean sònraichte ann an roinnean Bologna agus Mantua
  • Air a dhèanamh bho bhainne crodh gun phìob
  • Air a dhèanamh a-mhàin eadar 15 Giblean - 11 Samhain gus a bhith a 'dèanamh cinnteach gu bheil am bainne a' tighinn bho chrodh a tha a 'fàs air feur ùr, chan e silage
  • Cumadh gu ruibh cuibhlichean eadar 66 not (33K) agus 88 not (44k)
  • Co-dhiù 14 mìosan
  • Air a stampadh air an druim leis na faclan "Parmigiano-Reggiano", an ceann-latha a chaidh an càise a dhèanamh agus àireamhan còd a tha a 'comharrachadh far an deach an càise a dhèanamh

  Tha a bhith a 'dèanamh Parmigiano na phròiseas toinnte, ach tha na ceumannan bunaiteach mar a leanas:

  • Thathar a 'dòrtadh bainne crodh ann an calaidhean copair mòra agus thèid tòiseachadh air a' bhainne a bhriseadh.
  • Tha am bainne air a theasachadh gu timcheall air 90 céim F (32 céim C) agus cruth gruth. Bidh an curg air a ghearradh suas ann am pìosan beaga a dh 'adhbharaicheas a' chuid as motha den taiseachd (meud) a dhruim a-mach às a 'bhreab.
  • Bidh na gasaichean air an teasachadh gu mu 130 céim F (55 céim C) agus an uairsin fhuaraich iad gu luath. Tha na gasaichean air an sgoltadh a-mach agus gan cur ann am molltair a bheir an cruth dha càise. Tha an cuisean air a bhruthadh fhad 'sa tha e air a' mhullach gus barrachd cuibhle a leigeil ma sgaoil. A bharrachd air a 'chuibhreann a thèid a leigeil a-mach, an rud as duilghe a bhios ann.
  • Thèid an cuibhle càise a thoirt air falbh bhon mhullach an dèidh grunn làithean agus an uair sin a nighe le sàl airson grunn sheachdainean gus cuideachadh leis a 'bhreac. An aois cuibhlichean càise air sgeilpichean fiodha agus bidh iad air am brusadh gu cunbhalach agus a 'tionndadh fhad' sa tha iad a 'fàs nas sine.

• 02 de 05

  Stoidhlean Cèise Parmigiano-Reggiano

  Tha Parmigiano-Reggiano air a liostail a rèir dè cho fada 'sa tha e aois. An fhad as fhaide a tha an càise aois, nas iom-fhillte thig an blas.

  • Giovane (òg) - 1 bliadhna a dh'aois
  • Vecchio (seann) - 2 bliadhna a dh'aois
  • Stravecchio (glè òg) - 3 bliadhna a dh'aois
  • Stravecchione (os a chionn) - 4 bliadhna a dh'aois

  Is e abairt coitcheann a th 'ann an gràn a bhiodh a' toirt iomradh air caes cruaidh san Eadailt a tha a ' toirt buaidh air Parmigiano. Is e eisimpleir eisimpleir Grana Padano, a tha dìreach 6 bliadhna a dh'aois agus nach eil e cho daor na fìor Parmigiano-Reggiano.

• 03 de 05

  A 'ceannach, a' stòradh agus a 'seirbheiseachadh Parmigiano-Reggiano

  Mar a tha a 'mhòr-chuid de chàise, tha Parmigiano-Reggiano a' faighinn blas nas fheàrr nuair a thèid a ghearradh bhon chuibhle mus dèan thu a ceannach. Ma cheannaicheas tu Parmigiano ro-phacaid ro làimh, seachain pìosan càise air an còmhdach ann am film geal (a tha a 'ciallachadh gu bheil e air a thiormachadh) no air a phacadh ann an còmhdach plaisteach sgaoilte. Ged a tha e furasta a thuigsinn gun a bhith ag iarraidh pìos mòr de dhroim ceangailte ris an sgoltadh a cheannaicheas tu, bu chòir dhut an-còmhnaidh a bhith an dùil gu bheil cuid de dhroim ceangailte ris a 'chàise.

  Ma ghabhas e dèanamh, ceannaich pìosan de Pharmigiano agus gabh thu fhèin aig an taigh. Tha càise ro-sgrìobach freagarrach ach glè ainneamh tha e a 'blasad cho math.

  Ceannaich pìosan beaga a chleachdas tu gu luath. Ma tha an càise a 'leasachadh sreath tana de mhullach, dìreach sgap dheth e mus cleachd thu e.

  Airson ùine ghoirid, tha Parmigiano-Reggiano a 'cumail gu math ann am baga plastaig air a shèideadh. Airson ùine nas fhaide (seachdainean) tha am moladh bho Steven Jenkins, ùghdar a ' Cheese Primer , "a' fàs pìos de cheesecloth no aodach eile - nì eadhon pàipear-lèine pàipeir - agus cuir a-steach e timcheall an t-sealg mhòr. , cuir a-steach an rud gu lèir ann am foil aluminium. Bùth e ann an seòmar glasraich an fhrigeire. "

  A 'frithealadh nan aonar, faodar criomag de mheasan mil, tioram no ùr no feòil a leigheas còmhla ri càise Parmigiano.

  Bidh an blas meadhanach a 'dèanamh Parmigiano na càise a tha càirdeil le fìon. Bidh e a 'paipeadh gu math le gach nì bho fhìonais milseag Eadailteach gu fìon a tha ag òl, gu dearg làn-bodach agus gealaichean Eadailteach mar Pinto Grigio.

• 04 de 05

  Pìobairean agus Saladan Parmigiano-Reggiano

  Tha Parmigiano-Reggiano na dheagh shuidheachadh airson saladan, a 'cur tonna de bhlas ri chèile gun tunna de chalaraidhean. Is e càise gu math ìseal a th 'ann an-dràsta, seach gu bheil e air a dhèanamh bho bhainne sgamhach. Faodaidh e cuideachd glasraich a dhèanamh suas (mar brògan Brusaidh) agus an dèanamh nas tarraingiche.

  • Crisps Parmesan
  • Brie agus Pesto
  • Salad Lentil agus Artichoke
  • Salad Arugula le Parmigiano Reggiano
  • Fennel le Parmigiano, Proscuitto agus Walnut Oil
  • Salad Endive le Parmigiano agus Almonds
  • Coirce le Browned Butter agus Parmigiano
  • Kale agus càl uamhasach
  • Naidheachdan |

• 05 de 05

  Prìomh Chùrsaichean Parmigiano-Reggiano

  Is e Parmigiano-Reggiano a th 'air a ghràdh an dòigh cheart gus crìoch a chur air a' mhias. Bidh e a 'cur blas saidhbhir agus a' bogadh beagan ach chan eil i a 'leaghadh a-steach gu teas-meadhain. Le bhith a 'cur a' chàise mar thàthchuid mus cuir na còcairean mias (mar a tha e ann an lasagna) blas sàmhach, blasadach agus mar thoradh air sin, faodaidh tu nas lugha de shalainn a chur ris a 'bhiadh.

  • An ìomhaigheag airson Shrimp Risotto
  • Lemon Risotto
  • Crispy Quinoa le Kale
  • Clam Linguine
  • Basil Pesto
  • Ricotta agus Pesto Lasagna