Bistecca alla fiorentina cunbhalach deiseil airson a ghearradh suas. Bha gearraidhean feòil agus an ainmean eadar-dhealaichte bho àite gu àite san Eadailt bho chionn ceud bliadhna a tha Pellegrino Artusi a 'toirt a-steach Bistecca alla Fiorentina anns an leabhar clasaigeach aige, La Scienza ann an Cucina, le: "Tha am facal bistecca againn a 'tighinn bhon steak-steak-steak, rud a tha a' ciallachadh casan feòil. Is e dìreach slat de dh'fheòil a th 'ann am meur gu meur-a-leth tiugh, le a cnàimh, air a ghearradh bho sgiath ghoirid aighe. bidh bùidsearan à Florence a 'gairm dithis ùr-bhreith agus ainmhidhean suas gu dà fhichead bliadhna a dh' aois; an cluinnear an fheadhainn mu dheireadh, bhiodh mòran ag innse dhut nach eil maighdeannan eile aca, an dèidh dhaibh an cuid fir a bhith aca agus cuid den chloinn cuideachd. "Tha an cuspair seo sgoinneil seach gu bheil e slàn, àlainn, agus blasda, fhathast air feadh na h-Eadailt, 's dòcha oir ann an iomadh roinn tha buidsearan a' dèanamh obair cha mhòr a-mhàin ri seann agus dreach beathaichean. Anns a 'chùis seo, bidh iad a' cleachdadh an fhaidhle, a tha mar phàirt den chùis, agus a 'gairm cruth filet air a bruich thairis air na guallan. "Mar gheàrr, tha am Bistecca alla Fiorentina a-nis aithnichte air feadh na h-Eadailt. Bistecca alla Fiorentina àbhaisteach den t-seòrsa a dh 'fhaodadh tu no thu fhèin a lorg ann am mòr-bhùth Eadailteach, dìreach far na guallan agus a' siubhal aig bòrd. Bheachdaicheadh an fheadhainn anns an t-saoghal le Beurla sin e steak T-Bone no Porterhouse.
02 de 07
Gearradh La Fiorentina
Fiorentina àbhaisteach, air a ghearradh suas. Agus an seo tha e coltach gu bheil e coltach gu bheil e air a ghearradh suas gu earrannan: Gus seo a dhèanamh, gearraidh tu am faidhle agus cuiridh e sìos e ann an grunn pìosan, agus fàg feòil bheag mun chnàimh. Gabhaidh an fheadhainn as fheàrr le feòil tairgse am faidhle, agus gabhaidh an fheadhainn as fheàrr leotha blas nas motha a dhèanamh, agus tha an cnàimh na thoileachas a bhith a 'giùlan. Stiùiridhean Artusi airson a dheasachadh: "Suidhich e airson còcaireachd a dhèanamh air gualan teth dìreach mar a thàinig e bhon bheathach, no, aig a 'mhòr-chuid, nigh e agus ga thioramachadh tioram. Tionndaidh e e grunn thursan, cumhaich e le salann agus piobar nuair a thèid a dhèanamh, agus cuiridh e pìos ìm oirre. Cha bu chòir an steak a bhith air a bruich gu mòr, oir tha bòidhchead an taighe na laighe a bhios a 'sruthadh bhon fheòil nuair a thèid a ghearradh. Ma tha thu ga sailleadh mus bruich e, teichidh an teine Bidh e a-muigh, agus ma bhios tu ga spìonadh le ola no rudeigin eile, bidh e a 'blasadh searbh agus gun a bhith a' fàs na b 'fheàrr. "Chan eil an dòigh-obrach air atharrachadh gu mòr bho chaidh Artusi sìos o chionn ceud bliadhna, ach a-nis chan eil daoine a' cur ris pat de ìm. Ma tha càil ann, bidh iad a 'frithealadh am Fiorentina aca le pigeagan lemon.
03 de 07
Agus dè th 'ann am Fiorentina tiubh?
Fiorentina tiugh.
Tha an steak a tha air a shealltainn anns an dà dhealbh roimhe seo steak àbhaisteach den t-seòrsa a tha a-nis a 'lorg ann an roinn feòla mòr-bhùth Eadailteach; tha iad 1 gu 1 1/2 òirleach (2.5-4 cm) tioram agus cuideam 2-3 not (1 gu 1.5 k).
Ma bhios tu a 'tadhal air bùidsear math, ge-tà, lorg thu taobh a-muigh an ainmhidh (aodach, lòin ghoirid, agus sloinneadh) ann am pìos singilte anns a' chùis, agus bidh e comasach air iarraidh air a 'bhùidsear an steak agad a ghearradh gu mòr. nas tiugh ma tha thu ag iarraidh, gu h-àraid ma tha an fheòil-mhara mar chineina feòil, a tha nan ainmhidhean fìor mhòr.
Chaidh na steaks anns an dealbh seo a ghearradh le Dario Cecchini, prìomh bhùidsear a bhios a 'toirt seachad steaks agus gearraidhean eile air feadh an t-saoghail bho bhùth ann am Panzano in Chianti.
04 de 07
La Fiorentina: Mar a bhios Dario Cecchini a 'còcaireachd e
Fiorentine tart, air a 'chliath. Tha Dario Cecchini an dà chuid na bhocsaire bìdh agus na còcaire sàr-mhath, agus mar sin cha robh e ach nàdarra gum bu chòir neach-aithris iarraidh air steak a chòcaireachd nuair a chuir an EEU stad air a 'chasg air steaks a reic leis a' chnàimh ceangailte. An stiùireadh aige: Gual teth, bho choille cruaidh, agus an grill mu 4 òirlich os a chionn. Suidhich an steak air agus leig leotha còcaireachd gus am bi am mullach snasail. Dèan fliog air, bruich e beagan mhionaidean a-rithist ...
... Agus seas e gu dìreach air a 'chnàmh air a' chliabh airson beagan mhionaidean gus teas a thoirt a-steach bho shìos cuideachd. A thaobh a 'chùis, tha Dario ag ràdh gu math tearc; is e an dòigh as fheàrr air a bhith a 'breithneachadh stoidhle steak le bhith a' faireachdainn ( cùrsa luath an seo ), agus ma tha thu ag iarraidh tuilleadh a dhèanamh dè an roghainn agadsa.
Nòta: Tha an dealbh seo a-mach às an òrdugh, bhon chliath anns an dannsa againn. Bidh cucair Eadailteach gu tric a 'briseadh cuid den chnàimh bho steak tiugh air a' bheachd gur e cnàimh a bhios ann nach bi thu ga ithe agus mar sin cha bhith e ag iarraidh pàigheadh air. Na bi an cnàimh air a chladhach ma tha thu am beachd an stàc a chumail suas, oir cha bhith e dìreach ma tha thu a 'dèanamh. Bha na steaks sin beagan nas motha na 2 1/2 not (1.2 k).
06 de 07
La Fiorentina: A 'faighinn e deiseil airson seirbheis
A 'gearradh suas fiorentina tiugh. Chan eil Fiorentina nas tinneas a 'tairgsinn iomadh roghainn airson a ghearradh suas; ged a dh 'fhaodadh tu a bhith air a thilgeil gu cothromach thar a' ghràn, a 'faighinn na tha air a bheil tagliata san Eadailtis (tha cuid a' crathadh arugola sguabaidh, agus 's dòcha seallaidhean Parmigiano thairis air tagliata, ged nach eil mi cho toilichte leis a' chleachdadh), tha luchd-traidiseanta dìreach air a ghearradh an fheòil mar a chithear roimhe, aig na caiptean buachair-buachair grinneil a b 'fheudar thairis air na pìosan. Le steak den t-seòrsa Dario Cecchini air a dheasachadh an seo, bidh e a 'dèanamh tòrr nas mothachadh air a bhith a' gearradh na feòla air feadh na gràn. Tòisich le bhith a 'gearradh an fhaidhlichean agus a' togail an fhaidhle bhon chnàimh (comharraich dè cho tearc is a tha an fheòil) agus an uair sin na pìosan a shlaodadh troimhe gu leth-òirlich leth-òirleach (1 cm).
07 de 07
A 'frithealadh fiorentina tiubh
Bha bistecca alla fiorentina tioram, a 'frithealadh.
A 'crathadh salann mara, cladhach ola ola-ola thairis air na sliosan, agus tha iad deiseil! Dè leis? Chianti Classico, agus dh'òl mi Riserva 1999 Villa Cafaggio. Bidh coinneamh ceart ann, agus gheibh thu na notaichean blasad an seo.