Tha Florence air a bhith ainmeil air feadh an t-saoghail airson a steak a tha air a ghearradh, a tha a ' leaghadh gu tur agus gu h-iongantach blasad - an " bistecca alla fiorentina ". Bhiodh mòran Ameireaganaich a 'gairm Porterhouse seo agus a' cur iongnadh air dè a tha an dragh mu dheidhinn. Agus bhiodh iad ceart anns a 'mhòr-chuid de chùisean; ged a tha steak Florentine-Style air a nochdadh gu follaiseach air na clàran-bìdh de cha mhòr a h-uile taigh-bìdhe ann an Florence, chan eil e furasta faighinn a-mach gu bheil e math. Ach nuair a nì thu, tha e air nèamh air an talamh: feòil a tha beairteach, beòthail, tearc, cho tairgse is urrainnear a ghearradh le spàin. Is e a 'mhòr-chuid den dìomhair an gnè crodh, Chianina.
Is e crodh Chianina damh mòr geal a chaidh a thogail ann an Gleann Val di Chiana ann an sgìre Tuscany, faisg air Arezzo. Tha na feòil aca an dà chuid tairgse agus blasail, agus air sgàth meud nan beathaichean, faodaidh na steaks a bhith nas fhaide na 6 notaichean gach fear.
Gus stòr a lorg airson feòil Chianina ann an Ameireaga a Tuath, cuir fios gu Comann American Chianina. A-mach, ceannaich steak bho bhriod eile; gus seirbheis a thoirt do dhithis dhaoine bidh thu ag iarraidh fear a tha air a bhith gu math aois (rachaibh gu bùidsear a tha earbsa agad), cuideam 1 1/2 gu 2 not, agus tha e 1 3/4 gu 2-òirleach tiugh (700-900 gram agus 4 cm tiubh).
Mar ùghdar Vittorio Zani agus Giampaolo Pecori ann an " A Fuoco Vivo," cruinneachadh de reasabaidhean grilling Eadailteach, tha an tighead air a thoirt seachad tro thiugh an cnàimh T a tha a 'sgaradh an fhaidhle agus a' chòmhdach; tha seo a 'ciallachadh gum faodadh an steak eadhon nas doimhne agus nas cudromaiche a bhith ann an cùis beathach mòr.
Tha steak stoidhle Fiorentina an-còmhnaidh a 'frithealadh al sangue (gu math tearc) agus ann an da-rìribh, is e eucoir a th' ann gus gearradh feòla den leithid a tha cho àrd.
Na dh'fheumas tu
- 1 steak tiugh (mu 2 òirleach), leis na cnàmhan (Airson an gearradh,
- Tha Porterhouse na b 'fheàrr oir tha an dà chuid faidhle agus co-chòrdadh ann.
- filet. Mura h-eil sin ri fhaighinn, cleachd T-Bone no
- steak stiallach
- .)
- Dash salann mara
- Piobar dash
Mar a nì thu e
Ullaich na Guallan is na Grill
Aon uair 's gum bi an steak agad agus na guallan agad deiseil (bu chòir dhaibh a bhith gu math teann; cha bu chòir dhut do làmh a chumail thairis orra aig àirde a' chlàir airson timcheall air 4 diogan), cuir do ghriod timcheall air 4 òirleach (10 cm) os cionn an bidh e teas airson beagan mhionaidean, ach chan eil e ro fhada, oir air a dhòigh eile, loisgidh e loidhnichean dhan fheòil.
Grill
Gabh an steak air a 'chliath, leig e seachad greis bheag, agus an uairsin lughdaich an teas le bhith a' togail a 'ghriod beagan.
Cho luath 'sa thig an steak far a' chliath gu furasta, cuir thu a-mach e agus sgaoil e gu saor-thoileach an uachdar ùr grànda. An dèidh beagan mhionaidean eile, nuair a thig an taobh eile an-asgaidh, gluais a-rithist is a-steach. Dèan grioblaid airson beagan mhionaidean a-rithist, a 'snip, an ràith gu h-aotrom le piobar, smeap, piobar a-rithist gu aotrom, agus sin agad e.
Is e an rud cudthromach gum bu chòir an teas a bhith seasmhach agus dian an dèidh a 'chiad teasachadh àrd teas agus ma tha na guallan a' coimhead coltach gu bheil iad a 'bàsachadh gu socair, gan cumail beò air ais. Bu chòir don chòcaireachd tachairt ann an corra mhionaid, agus nuair a thèid a dhèanamh, bu chòir gum biodh an steak tearc fhathast air a 'bhroinn. Dè an ùine a th 'ann? Bidh seo an crochadh air do theine agus do bhlas. Anns an fharsaingeachd, ge-tà, ma tha thu a 'cleachdadh mu steic 2-òirleach agus chaidh a thoirt air falbh bhon fhrigeradair 1 uair mus do ghlèidheadh e, bu chòir dha a bhith a' toirt timcheall air 3 gu 4 mionaidean de gach taobh thairis air teas àrd.
Dèan cinnteach gu bheil an steak agad, gu h-àraidh ma tha e tiugh, a 'cumail a' chòcaireachd airson beagan mhionaidean an dèidh dhut a thoirt às an teine. Mar sin, comharraich an ùine còcaireachd agad a rèir sin.
Is e aon de na deuchainnean as fheàrr airson stoidhle steak na faireachdainnean.
Tha feòil chraobach sgìth agus bog, agus mar a tha e a 'dol bho thearc ach meadhanach math gu leòr, a' dol an sàs mar a thèid e, bidh e a 'fàs nas seasmhaiche nas daingeann agus mu dheireadh thall.
A thaobh a bhith a 'mìneachadh na faireachdainnean, tha Bob Pastorio ag ràdh: "Cùrsa goirid: brùth gu socair faisg air bonn na h-òrdag - an àite feòil sin ris an canar cnoc Venus (fìor!) - leis a' mheur clàr-amais air an làimh eile. Sin feòil tearc a 'faireachdainn coltach.
Brùth ann am meadhan a 'phailme. Meadhanach. Clòibh aig oir taobh a-muigh na làimhe aig a 'chnoc pinkie. S math a rinn thu."
A 'frithealadh
San àm a dh'fhalbh, mhol daoine gun robh iad a 'dèanamh ìm, ach mar as trice a chì thu an-diugh, tha slat lom agus seòl uaine sìmplidh. Am measg nan roghainnean eile a th 'air an taobh chlì tha buntàta friochte , pianalan cannellini le ola ollaidh, salann, agus piobar, agus spionag sàbaid .
A 'frithealadh còmhla ri fìon dearg làn-chorrach, mar Chianti Classico Riserva, Brunello, no Barolo.
Air a dheasachadh le Danette St. Onge