Dè cho fada 'sa ghabhas ri ceviche
Tha Ceviche (air a bheil "seh-VEE-chay") na chuideachadh ann an Ameireaganach Laidinn airson iasg agus biadh mara a tha air a marinated ann an sùis saitris, a 'mhòr-chuid de aol is lemon. Bidh an t-searbhag anns na citris a 'comharrachadh nam protainnean san iasg, ag adhbharachadh gu bheil e tearc agus a' cruthachadh inneal cruaidh.
Tha proteinichean air an dèanamh suas de shreathan fada de amino-aigéid, agus nuair a bhios iad fosgailte ri searbhag, bidh na slabhraidhean sin a 'briseadh a-mach agus gan rèiteachadh ann an diofar shuidheachaidhean.
Is e dòigh nas cumanta de phrotainnean a dhìonadh le bhith gan toirt gu teas (gu h-àraid, gan còcaireachd). Mar sin le ceviche, tha an t-iasg gu h-èifeachdach "air a bruich" ged nach eil teas ann.
Còcair do bhiadh-mara
Nuair a bhios tu a 'cleachdadh shrimp no sligeachan eile anns a' cheviche agad, is dòcha gum bi thu nas fheàrr ma tha thu a 'poach no a' parboil airson biadh mara an toiseach. Bi faiceallach gun a bhith air a chòcaireachd fad na slighe, ge-tà, no gun dèan thu buaidh adhbhar an ceviche agad. Ma tha thu ag iasgach no a 'pòsadh an èisg no an t-seabhag agad, tha ùine gu leòr aig 16 mionaidean airson a chòcaireachd anns an t-seòmar-siùcair agad. Ma thòisicheas tu le iasg amh, cunnt mu dhà uair a thìde gus crìoch a chur air a 'phròiseas.
Tha ceviche air a ghleidheadh as fheàrr no aig teòthachd an t-seòmair.
Thoir fa-near, ged a tha teas na dhòigh èifeachdach airson a bhith a 'marbhadh nan bacteria a tha ag adhbhrachadh puinnseanachadh bidhe , chan e sin a th' ann. Mar sin tha e cudromach am biadh mara as ùire as urrainn dhut a chleachdadh, bho stòr a tha earbsa agad.
Dè a ghabhas a-steach
Mar as trice bidh na h-àrainnean anns a 'cheviche a' gabhail a-steach oinnseanan, cuilcidhean agus cilantro, agus uaireannan tomato.
Tha Avocado na nì iongantach airson a bhith a 'gabhail a-steach ceviche, agus mar bhonnas, cuiridh an t-searbhag casg air an avocados bho bhith a' tionndadh donn.
Bidh reasabaidhean Ceviche ag atharrachadh a rèir sgìre, agus tha an t-iasg no maorach as fheàrr le gach sgìre a tha a 'dol a-steach don mhias tlachdmhor. Tha Snapper, bass mara, halibut, mahi-mahi, agus tilapia gu math measail air iasg airson ceviche a dhèanamh.
Faodaidh co-phàirtean bia mara eile a bhith a 'gabhail a-steach shrimp, creachainn, squid, agus octopus.
Ann an Ecuador, tha cerimag a 'chrom-bhreac air a dhèanamh a-mhàin le criathar agus a' gabhail a-steach sauce tomato. Faodaidh an dreach Peruvian a bhith a 'gabhail a-steach buntàta milis coirce agus bruich.
Is dòcha gur e an rud as cudromaiche nuair a nì thu ceviche a 'dèanamh cinnteach gun tèid a mharbhadh airson an ùine cheart. Ro gheàrr agus bidh do bhiadh mara amh. Ro throm agus bidh e rubbery ann an cùis biodag no octopus, no seabhag agus grùnda ann an cùis èisg. Tha còig-deug gu 20 mionaidean mar as trice mu dheidhinn ceart.
Molaidhean seirbheiseachaidh
Bidh Ceviche a 'dol gu math le saltines no duilgheadasan eile. Faodaidh tu cuideachd aran pita toastach a chleachdadh gu pagalan sìmplidh no spionnaidh. Cuir do cheviche ann am bobhla leis na daoine a tha a 'craiceadh, no aran mun cuairt air agus leig le daoine spàin a chur air an t-smeòrach air na h-arainnearan no aran.
Pair an ceviche le fìon geal math, mar pinot no sauvignon blanc.