Mìneachadh goirid air Criostalan Calcium Lactate agus Criostalan Tyrosine
An ath thuras bidh thu aig a 'chuntair càise, gabh sùil nas dlùithe air cromagan aois gouda , aois cheddar, parmigiano-reggiano, agus gruyere. Tha e coltach gum faic thu spot geal beag anns a h-uile gin dhiubh. Mòran sheòrsachan càise aosta - ged nach fheum an càise a bhith gu math fad ùine mhòr - na pìosan beaga cruaidh seo ann am briseadh a 'chàise no air mullach a' chàise.
Criostalan càise geal
Is e "criostalan càise" no "criostalan blas" a chanas sinn ris na pìosan geala seo. Bidh luchd-saidheans agus luchd-cèilidh ag ràdh criostalan lactate cailcium no criostalan tyrosine orra.
Tha iad nam pàirt nàdarra den phròiseas a tha a 'fàs nas sine agus tha a' chuid as motha de leannanan càise a 'faicinn mar rud math, rud a tha iad ag iarraidh gu bheil iad gu bhith ag ithe caise a tha glè bhòidheach, aois.
Rè a 'phròiseas a tha a' fàs nas sine, bidh deagh lobhag a 'briseadh an lactsa ann an càise sìos gu searbhag lactach. Asal lactach + calcium = calcium lactate, a dh'fhaodas a bhith na criostalan calcium lactate. Criostalan tyrosine bho nuair a thèid pròtainnean anns a 'chàise a bhriseadh sìos tron phròiseas a tha a' fàs aosta agus thèid aminoidid ris an canar tyrosine a leigeil ma sgaoil agus brathan còmhla.
Tha grunn rudan ann a bheir buaidh air cruthachadh criostalan. Thathas a 'toirt iomradh air susbaint searbhag a' chàise, ìre taisdeachd a 'chàise, an roghainn de chultar tòiseachaidh, agus teòthachd stòraidh a' chàise ann an artaigil le Mark Johnson, Ph.D, A 'sgrùdadh Criostalan Calcium Lactate ann an Càise.
Ceangalaidh post blog le Fo-thalamh Cheese gu artaigil math eile le Mark Johnson ris an canar Crystallization in Cheese, a dh'innseas dhut na tha thu riamh ag iarraidh faighinn a-mach mu dhà chriostalan cailcium lactate agus criostalan tyrosine.
Criostalan Calcium Lactate vs Criostalan Tyrosine
Tha an artaigil gu h-àrd ag innse gu bheil criostalan tyrosine mar as trice air an lorg air caeses mar Parmesan, Romano, agus caesan Eilbheis agus uaireannan ann an Gouda agus Cheddar. Tha na criostalan nas daingeann agus tha dath geal nas giorra aca. Mar as trice chan fhaighear criostalan tyrosine ach taobh a-staigh a 'chàise.
Faodar criostalan lactate cailcium a lorg ann an taobh a-staigh a 'chàise agus air an uachdar a-muigh. Tha iad nas miosa, nas cruaidhe agus as trice a lorgar air Cheddar aosta, ged a tha iad cuideachd air Parmesan agus Gouda. Uaireannan, faodaidh na criostalan coimhead mar shreath tana de mhodail gheal air taobh a-muigh a 'chàise.
Dh'fhaodadh nach eil ach aon seòrsa criostail ann an càise, no faodaidh criostalan cailcium lactate agus criostalan tyrosine an làthair.
Tha an dà chriostail cailcium lactate agus criostalan tyrosine a 'cur criosachd beag agus tlachdmhor ri càise. Mar as trice, thathar ag aontachadh gu bheil na criostalan a 'cur ri deagh cheasan.