Panela - Chancaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - Tapa de Dulce
Is e cnagagan an gnè as motha san t-saoghal. Bidh e a 'fàs ann an roinnean tropaigeach is fo-thropaigeach den t-saoghal, agus tha an fhoghar aige a' toirt seachad 80% de shiùcair an t-saoghail. Anns na Stàitean Aonaichte, tha a 'mhòr-chuid de shiùcair a tha rim faighinn gu coimeasalta air a ghrodadh, ach ann an Ameireaga Laideann tha siùcair cane nach eil càil ri fhaighinn gu farsaing (agus mòran nas saoire na siùcar mìorbhaileach).
Tha an lus clach siùcair anns an teaghlach feòir, agus tha siùcar siùcrach anns na casan mòra a dh'fhaodar a tharraing agus a ghoil ann am pròiseas glè bheag de theicneòlas.
Thathas a 'goid an t-uisge bho na cnuic siùcair a th' air a chòmhdach agus air a thionndadh gus am bi e na siorup tiugh, a tha air a dhòrtadh ann am muilnean. Bidh an siùcar a 'crìonadh fhad' sa tha e a 'fuarachadh agus a' tionndadh gu bloc cruaidh, donn, cruaidh (no còn, a rèir cruth a 'mhuilinn) de chriostalan siùcair co-ghlèidhte le blas-melas. Bidh na tha air fhàgail de na h-eudan-siùcair gu tric air an cleachdadh gus na teintean a ghoid an siorup a chonnadh. (Thoir sùil air bhidio inntinneach a tha a 'sealltainn a' phròiseas air fad bho bhith a 'buain ciùin an t-siùcair gus an stuth crìochnaichte ann an Coloimbia dhùthchail a chruthachadh - le clann agus asail a' cuideachadh - an seo).
Tha ainmean eadar-dhealaichte aig an toradh a tha a 'tighinn a-mach ann an diofar phàirtean de Ameireaga a Deas Is dòcha gur e Panela an t-ainm as aithnichte air feadh an t-saoghail airson "sùgh cuthach dehydrated". Anns na h-Andes, is e chancaca a chanas sinn ris, agus tha e na thàthchuid chudromach ann am mòran shlatan, mar an sopup craobhteach airson na cuirmean pumpkin ris an canar picarones .
Ann am Brazil, canar rapadura ris panela. Ann am Venezuela tha e aithnichte mar papelón , agus ann am Meagsago tha e piloncillo.
Tha blas beartach, coileanta aig Panela, rud coltach ris a 'mhelas, ach beagan nas laige. (Tha molasses cuideachd a 'tighinn bho chnà siùcair - fo-toradh nas dlùithe a tha air a dhèanamh nuair a thèid criostalan siùcair fìneanta a thoirt às an t-slige-canaidh - is e sin as coireach gu bheil blas melasa meadhanach fhathast a' fuireach ann an siùcair canan neo-chrìochnaichte).
Tha criostalan an siùcair ann am panela a 'leaghadh air do theanga, gu math coltach ri candy siùcair maple . Faodaidh tu panela a leaghadh le beagan uisge airson surir a dhèanamh, no a chrathadh agus a chleachdadh mar siùcar donn. Tha e brèagha mar mhilsnear airson cofaidh is tì, agus sàr-mhath ann an aran (mar na rollaidean milis Venezuelan ris an canar golfeados ) agus siùcairean. Thathar a 'smaoineachadh cuideachd gu bheil beathachadh buannachdail ann an siùcair cane a thèid a chall nuair a thèid a phròiseas gu siùcair a tha air a dheàrbhadh.
Reasabaidhean le Panela ...
Sopaipillas stoidhle Chilein
Bradan Chancaca-Glazed le Salsa Pineapple
Mu dheidhinn Piloncillo Mheicsiceo