Tha Monosodium glutamate, no MSG , a 'cur ris a' bhiadh a tha a 'neartachadh biadh a bhios a' cleachdadh ann an còcaireachd Àisianach. Tha e cuideachd air a lorg gu tric ann am biadh luath agus bathar bìdh a tha air a phacadh gu malairteach mar chips. Bidh cuid a 'faighinn a-mach gum faod MSG a bhith a' cleachdadh bìdh buaidhean agus comharraidhean a bhrosnachadh, a 'gabhail a-steach cinn-cinn, sreap, agus feadhainn eile.
Tha MSG a 'tighinn bho aminoidid ris an canar searbhag glutamic, a tha a' tachairt gu nàdarra ann am biadh leithid balgan-buachair, càise aois parmesan agus bìdhbean soy mar a tha sinne.
Tha searbhag glutamic a 'buntainn ri roinn fharsaing de choimeasgaidhean ris an canar glutamates, a tha mar stòr blas air a bheil umami .
MSG agus Umami
Thathar ag ràdh gu h-eadar-dhealaichte mar "uamhasach blasta," "meaty" no "earthy," umami mar an còigeamh blas, a thuilleadh air a bhith milis, saillte, searbh agus searbh. Glutamataichean leithid blas MSG mar umami, no nas mionaidiche (dìreach mar a tha siùcar mì-laghail agus leòmain searbh), tha glutamates nan umami.
A bharrachd air a blas sònraichte fhèin, tha cumhachd aig umami cuideachd blasad eile a bhrosnachadh le bhith a 'toirt seachad doimhneachd agus lànachd dhaibh. Mar sin, seach gu bheil MSG na glutamate synthetach, le bhith a 'cur MSG gu biadh, bidh dà rud ann: tha e ag adhbhrachadh uamhasachd , agus cuideachd ag àrdachadh is ag àrdachadh blasan eile, gu h-àraidh, na feadhainn saillte agus searbh.
A 'còcaireachd le MSG
Chaidh MSG a dhealbhadh le bhith a 'toirt a-mach an t-searbhag glutamic anns a' fheamainn a bha air a chleachdadh airson a bhith a 'dèanamh a' chata traidiseanta Iapanach Kombu dashi . Agus fhad 'sa tha glutamates a' tachairt gu nàdarra anns a h-uile càil bho fheòil is bainne gu arbhar is cruithneachd, tha MSG gu math teann airson biadh.
Ann am biadh à Àisia, tha MSG air a chleachdadh mar chonnadh rè còcaireachd is e seo as coireach gu bheil stòran grosaireachd Àisianach a 'reic pocaichean de MSG fìor-ghlan. Tha e a 'tighinn mar phùdar geal criostalach, a tha air a chuairteachadh an uairsin gu gluasad-giùlain agus ullachaidhean eile. Tha cuirmean Latin American agus Caribbean cuideachd a 'gabhail a-steach MSG, gu h-àraid ann an spioradan spìosraidh.
Agus anns na Stàitean Aonaichte, tha àrdachadh blas blascain an-còmhnaidh daonnan MSG pur.
MSG ann am biadh
Tha MSG an làthair ann am mòran de na rudan air a 'chlàr-bìdh aig taighean-bìdh luath-bhiadh, gu h-àraid ann am biadh cice. Tha MSG cuideachd air a chur ri mòran de bhiadh a tha air am pacaigeadh gu malairteach, nam measg:
- Blasan (agus gu h-àraid blasan càise) agus sgiobannan
- Brotagan tunna
- Noodles an-dràsta
- Brot agus measgachadh sgoltadh
- A 'sgoltadh salann
- Ciùban Bouillon
- Sgeadachaidhean salad
- Bidh Gravy a 'measgachadh no a' dèanamh preasan mòra
- Breacan fuar agus coin teth, a 'gabhail a-steach seòrsaichean stèidhichte air soith (ie lusan)
Cuideachd, innis nach bi a h-uile biadh pacaichte anns a bheil MSG ag ràdh gu soilleir mar sin air an leubail. Tha stuth mar phròtain hydrolyzed, feòil autolyzed, agus sodium caseinate uile na chomharraidhean airson MSG. Bu chòir do dhaoine aig a bheil aileardas no cugallachd gu MSG a bhith mothachail airson na gnèithean ainmeachaidh seo.
Iomagain Sàbhailteachd MSG
Tha MSG "aithnichte mar shàbhailte" no GRAS san fharsaingeachd ach chan eil sin a 'ciallachadh gu bheil e sàbhailte don h-uile duine. Tha cuid de dhaoine mothachail dha ann an àireamhan mòra fhad 'sa tha daoine eile air aillseachadh làn. Mura h-urrainn dhut a bhith a 'cleachdadh glutamate, bu chòir dhut MSG a sheachnadh cuideachd. Thathar a 'creidsinn nach eil a' mhòr-chuid de dhaoine a 'toirt freagairt do MSG.
Taobh-taobh MSG
Tha cuid de dhaoine a 'faighinn gu faod MSG caitheamh, gu h-àraidh ann am meudan mòra, diofar bhuaidhean agus comharraidhean a bhrosnachadh, a' gabhail a-steach (ach nach eil cuingealaichte):
- Stuadhan
- Nausea
- Mealladh
- Brà cridhe luath no neo-riaghailteach
- Flushing no cus sweating
- Breac craicinn
- Numbness
- Dath chruaidh
- Leigeil no cadal
- A 'cluinntinn chluasan
- A 'bualadh anns a' bheul
Dè a th 'ann am meud mòr? Le Rianachd Biadh is Drugaichean na SA, tha e air a dhèanamh nas fhaide na trì graman de MSG no nas lugha na teaspoonful. Sin an t-sùim a thathar a 'moladh airson suas ri còig cuibhreannan de ròin friogais , no mu not de dh'fheòil. Ach le tomhas cho beag, tha e furasta a bhith faicinn mar a dh'fhaodadh còcaire tìodhlaidheach trang rudeigin a dhol air falbh gu mì-fhortanach.