A 'cur an stèidheachd air blas airson Homebrew Mòr
Is e teirm grùdaidh a th 'ann an wort a tha a' ciallachadh gu bheil beann gun fhrithealadh. Is e beann a th 'ann mus e an leann a bhios sinn ag òl. Airson briseadh dachaigh, tha e cudromach tuigsinn dè a th 'ann agus dè na nithean a tha e a' toirt a-steach don phròiseas beannachaidh .
Dè a th'ann a 'chùis?
Feumaidh mòran rudan tachairt anns a 'phròiseas giollachd mus faigh sinn eadhon don ìre gluasaid, is e sin nuair a bhios beann leann a' fàs mar ghinealach. Tha a h-uile càil a 'tòiseachadh le bhith a' dèanamh a 'ghrunnd, a bheir dha na beòthaichean bunaiteach dha na lionn, a' gabhail a-steach feadhainn de na gràinean agus na lusan a tha ag iarraidh reasabaidh a 'bhriùir.
Smaoinich air a 'ghort mar "tòiseachadh beann." Is e an lionn milis, mìn a thòisicheas le bhith a 'tionndadh nan rùsganan de ghràinnean bradach gu siùcair (am pròiseas a' mashing). Tha uisge teth ga chur ris a 'mash seo gus leigeil leis na h-einsilean crìoch a chur air an tionndadh bho stalc gu siùcair. Is e seo an lios.
A 'dèanamh suas an t-saoghail
Bidh an lios a 'dol tro phròiseas ris an canar lautering . Rè an ìre seo, tha na husks gràinne agus na h-aonadan eile air an sgaradh bhon lus leònach.
Nota: Gu tric bidh na briseadh-dachaigh a 'sgapadh na h-ìrean maiseachaidh agus laigheachaidh le bhith a' tòiseachadh le earball braich lom.
Tha a 'ghob a tha a' leantainn - a tha a-nis glan, siùcarrach a tha cho mòr ri 90 sa cheud uisge - a-nis deiseil airson brewing. Mar as trice tha dathan a 'chlòimh mar an rud mu dheireadh.
A rèir Compan Compan to Beer (leabhar riatanach airson briodair sam bith), aig an ìre seo, faodaidh carbohydrate agus susbaint siùcar bunaiteach coimhead mar seo:
- 12 sa cheud monosaccharides
- 5 sa cheud saorsa
- 47 sa cheud às a 'bhriogais
- 15 sa cheud builleag
- 25 sa cheud saccharides (me dextrin)
Is e stiùireadh coitcheann a tha seo agus bidh e ag atharrachadh a rèir na gràinean a thathar a 'cleachdadh anns an t-seasg-mash.
Cuiridh gach gràn feartan eadar-dhealaichte ri blas an leòir crìochnaichte. Mar eisimpleir, a 'cleachdadh seagal ann an seagal bidh IPA a ' toirt blas nas giorra dha agus bidh an coirce a bhios air a chleachdadh airson coilllean min-choirce a 'dèanamh blas rèidh, beagan nas giorra.
A 'Boiling the Wort and Adding Hops
Feumar a 'ghiùlan a ghoil no bidh e neo-sheasmhach. Is e ceum deatamach a th 'ann am boiling seach gu bheil e a' toirt air falbh an t-uisge agus a 'cur stad air an stalc gu tionndadh siùcair.
Cuideachd, thèid lùban a chur ris a 'ghiùlan lòchrach fhad' sa tha iad a 'goil. Bidh iad a 'frithealadh beagan de dhleastanasan, ach is e am prìomh adhbhar na blasan deireannach a chur ris an leann-obrach. Gu tric bidh buillean air an cur ris a 'ghrunnd ghoil ann an trì ìrean:
- Thathas a 'cur leuman bratach air an toiseach an toiseach gus cothrom a thoirt air binneas a' chluais siùcair. Mar as trice, tha iad seo air an toirt uair a thìde anns a 'ghruag ghoil.
- Bidh lusan a tha nas blàitheil, domhainn, agus / no teubrach ann an caractar air an cur ris mu 15 mionaid mus cuir iad crìoch air a 'bhileag gus na blasan a tha a dhìth orra a chur ris a' ghrunnd. Gu math tric thathas den bheachd gu bheil iad sin nan lùbagan "blasadh".
- Mu dheireadh, thèid na lusan-lusan a chrìochnachadh a chur ris aig deireadh a 'ghoil no air an làimh dheis às deidh sin a dhèanamh. Is e fòcas nan lùban sin a bhith a 'cur àlainn ris a' ghort.
An dèidh a ghoil, tha an lios a tha a-nis air a bhroilleach air fhighe. Tha e deiseil airson a 'bhìoras a bhith air a chur ris agus airson a' phròiseas cuirchaidh a thòiseachadh.
> Stòr:
> Oliver G, Colicchio T. Co-chomann ri Beann Oxford. New York, NY: Press University Oxford; 2011.