Mar as trice chan eil briseadh-dachaigh a 'toirt mòran smaoineachaidh air an fhaileadh. A bharrachd air a bhith a 'cur lùban bho àm gu àm chan eil coltas ann gu bheil mòran a' tachairt. Ach tha am boil riatanach airson leann math airson grunn adhbharan. A thuilleadh air a bhith a 'gabhail a-steach clàr-ama an lùth-chleasan bidh am boil cuideachd a' toirt air falbh a ' ghrunnd , a' nochdadh nan enzymes a bha gnìomhach anns a 'mash, agus a' daingneachadh nan protein. Le bhith a 'tuigsinn dè a bhios a' tachairt anns an t-sròin agus mar a bu chòir dhut a riaghladh bheir e barrachd smachd dhut air do phròiseas grùdaidh.
Tha smachd nas fheàrr a 'ciallachadh breugan nas cunbhalaiche agus comas nas motha deuchainn a dhèanamh.
Hops
Tha lusan glè chudromach airson beann. Bidh iad a 'cur gu ìre mhòr de thòimhseachadh a' mhòr-chuid de stoidhlichean cho math ri blas. Bidh na h-ola aca a 'cur càileachd searbh ris an leann a tha cudromach gus binneas na braiche a chothromachadh. Às aonais lùban, bhiodh a 'mhòr-chuid de na beannan mì-chinnteach agus cha mhòr nach robh iad cho furasta. Bidh ola-hop cuideachd a 'cur càileachd glèidhteachais ris an leann.
Ma tha thu a 'griùrachadh bho ribe, tha e coltach gum biodh am prògram lùth-chleasan air a ghabhail a-steach. Feumaidh a 'chuid as motha de chlàran-ama gun cuir thu cuid lòchrain faisg air toiseach a' bhothain, cuid eile am broinn am meadhan agus a 'chòrr rè nan còig mionaidean a chaidh seachad. Tha na clàran-ama sin stèidhichte air an fhìrinn sin, mar a bhios lùbagan a 'briseadh sìos fhad' sa tha iad a 'bruich, na nithean as beairtiche dhiubh - dath agus blas - a' gluasad no a 'losgadh air falbh. Air an làimh eile, an ùine as fhaide a tha iad anns an t-sròin, bidh an còrr de na feartan brònach aca air an leigeil ma sgaoil agus air an toirt a-steach don ghort.
Mar sin, na barrachd lusan a bhios a 'dol tràth anns a' ghoil, bidh an leann nas searbh agad. Mar as motha a bhios a 'dol a-steach gu ruige deireadh a' ghoilich, bidh an lòchran ann an coltas agus blasad air do lobh ged nach eil e gu feum ann an gràineas.
Mar sin, dè cho searbh 'sa bu chòir do leann a bhith agad agus ciamar a tha thu a' dearbhadh searbh? Tha searbhant beann air a thomhas le Aonadan Bratach Eadar - nàiseanta no IBU.
Gu dearbh, bidh cuid de na beirichean a 'cur feum air barrachd brathaidh agus seach gur e seo an leann agad, bu chòir gum biodh an t-uabhas de bhriseadh stèidhichte air do bhlas. Faodar an IBU tuairmseach den leann mu dheireadh agad a dhearbhadh le bhith a 'roinneadh (Gallons X 1.34) le (Oz. De lùban X% alpha acid X mionaidean ann am boil / 2). Chan eil am foirmle seo ach ag obair suas ri 60 mionaid; às dèidh sin a chleachdadh 30 an àite "mionaidean ann am boil / 2." Bidh a 'chuid as motha de leumadairean a' tighinn leis an alphaid air a chlò-bhualadh air a 'phacaid.
Earrann Bòidh
Ma tha thu a 'briodadh lionn earrainn tha dùbhlan sònraichte ort. Faodar earrann de bheannagan a ghoil le dìreach bloigh den uisge ach faodaidh seo leantainn gu bhith a 'leagail nan siùcar. Chan eil siùcair sgorched air an toirt a-mach agus mar sin bidh an leann nas binne agus nas lugha deoch làidir na bhathar an dùil às deidh a bhith air a bhriseadh. Bidh e cuideachd a 'cruthachadh leann a tha gu math dorcha. Is e a bhith a 'goid leis a h-uile uisge an dòigh as fheàrr air casg a chuir air seo ach le beagan cùraim, faodaidh tu bhith air beirichean soirbheachail a chruthachadh le trì no ceithir galan anns a' bhail airson baidse còig galan.
Gus an sgrìobadh a sheachnadh, thoir an t-uisge agad airson boil an toiseach. An uairsin tarraing an coire bhon teas agus gluais e san siorup earrainn. Cùm a 'gluasad gus am bi e làn air a sgaoileadh. Thoir air ais a 'choire chun an teas agus cùm e cho borb' s as urrainn dhut agus mar sin chan urrainn dha siùcar a shuidheachadh gu bonn a 'phoit far am faod iad sgur.
Naidheachdan
Tha facal a tha a 'tighinn dìreach bhon mhash a' toirt, am measg rudan eile, tòrr de phrotainnean eadar-dhealaichte. Is e aon de na gnìomhan as cudromaiche a th 'anns a' bhileag cuid de na protainnean sin a thoirt air falbh a dh 'adhbhraicheas droch bhuaidhean bho bhith a' fàgail an t-sabhail a ' dèanamh an leòir gun chomas. Tha e cudthromach beoir sam bith a ghoil airson co-dhiù aon uair a thìde agus gus boil leantainneach a chumail airson na h-ùine sin gus am brew a dhèanamh gu tur. Gu dearbh, cha bhiodh thu airson na protainnean a thoirt air falbh bho leann seach gu bheil iad an urra ri cuid de na nithean as cudromaiche, nam measg dath agus beul-aithris.
Tha àite cudromach aig lùth-chleasan anns a 'phròiseas a bhith a' toirt air falbh na pròtainean cronail sin. Bidh na protainean braich a 'cumail ris na polyphenols bho na lusan. Tha fuaran làidir a 'dèanamh cinnteach gum bi na polyphenols sin a' gluasad timcheall air adhart sa choire agus a 'cruinneachadh cho mòr de na protainean' sa ghabhas.
Seach gu bheil na pròtainean neo-sheasmhach sin a 'cruinneachadh no a' sgioblachadh, tha iad a 'cruthachadh sgòthan beaga anns a' bhriù. Bidh na sgòthan sin a 'tuiteam fon chuideam aca fhèin no bidh iad a' sìneadh gu bonn a 'choire aig deireadh a' bhàta. Is e seo am briseadh teas ris an canar seo. Is e seo am pàirt as cudromaiche den ghoil fhad 's a tha e a' toirt às do na pròtainean a dh'fhaodadh a bhith cunnartach - an fheadhainn as urrainn a bhith a 'toirt air falbh blasan agus neo-sheasmhachd. Faodaidh tu breithneachadh nuair a bhios am briseadh teas a 'tachairt le bhith a' toirt sampall de phort. Chì thu an neul no treudan de phròtain air an crochadh san sampall. Aon uair 's gu bheil e air a thoirt air falbh bho bhuaireadh a' ghoil, thèid na sgòthan sin a shuidheachadh gu bonn a 'bhogsa. Nuair a thachras seo bidh fios agad gu bheil thu air am briseadh teas a choileanadh.
pH Ìrean
Tha ìre ph na ùir cudromach gus briseadh èifeachdach a chruthachadh. Bu chòir ìrean de 5.0 - 5.5 a bhith air an cumail suas gus na protainnean dona a thoirt a-mach às a 'phort. Faodaidh tu a bhith a 'cleachdadh searbhac no calcium carbonate gus ìre ph a riaghladh. Leigidh am p a-mach fhad 'sa bhios i a' bruich ach chan eil ach .2 no .3, mar sin aon uair is gu bheil thu air an raon targaid a bhualadh chan fheum thu sùil a chumail air a 'chùis mura buail thu orange gu dona anns a' chlad breug agad.
A 'glanadh agus a' fuarachadh an t-saoghail
Nuair a bhios an t-iasg seachad, cruthaichidh tu uisge-mara le spàin fada, glan. Tarraingeas seo an grùid, ris an canar trub, gu meadhan a 'choire. Faodaidh tu an uair sin dragh no siphon a thoirt air a 'ghort bho thaobh a' choire a 'fàgail an trub air a chùlaibh. Feuch gun a bhith a 'spìonadh a' ghlainne cus. Le bhith a 'toirt a-steach oxygen gu teas teth a' cruthachadh blas agus atharrachaidhean dhathan anns nach eil feum san toradh deireannach. Faodar an lios a chraoladh tuilleadh tro leabaidh 2 òirleach de fhlùraichean sùbailte ann an strainer no hop back.
Ged a bheir seo a-steach cuid de ghnèithean ùir don leann dheireannach, is e an t-adhbhar againn an seo a bhith a 'dèanamh lios nas soilleire. Bu chòir seo a dhèanamh mus bi an lios a 'fuarachadh gu fo 170F gus casg a chur air galar. Is dòcha gum biodh thu airson a 'chiad ruith a-rithist air ais gus am bi na lòchrain air socrachadh airson an leaghadh as fheàrr.
A-nis, tha an t-àm ann a bhith a 'sileadh a' ghrunnd. Is e innealan iomlaid teas sìmplidh a th 'ann an cladhadairean lus a tha a' cur aodach luath fionnar le bhith ga chur ri taobh uisge fuar, mar as trice tro thubaid copair. Chan eil dad a th 'ann am bogadh rud sam bith a bharrachd air coileach de phìoban copair a th' air a leigeil a-steach don t-snàth. Tha uisge fuar air a ruith tron tubaist gu luath a 'fuarachadh a' ghrunnd. Is e tiùb taobh a-staigh tiùb a th 'ann an tinneas frith-sruth. Bidh an lios a 'sruthadh tron tiùb a-staigh air aon taobh fhad' sa tha an t-uisge fionnar a 'ruith tron tiùb a-muigh air an taobh eile. Nuair a nochdas an lios bhon taobh eile tha e air a fhrithealadh gu teòthachd an uisge.
Briseadh Fuar
Tha briseadh fuar ann cuideachd a bhios a 'toirt air falbh na protainnean a dh' fhaodadh a bhith ag adhbhrachadh fuaran. Chan fheum a 'mhòr-chuid de luchd-briseadh dachaigh dragh a dhèanamh mu dheidhinn seo. Chan eil clach-dubh a 'toirt buaidh neo-dhìreach air an leann agus a' cruthachadh briseadh fuar feumar uidheamachd nach eil mòran de dhaoine a 'briseadh dhachaigh. Ge-tà ma tha thu a 'giùlan farpaiseach gu h-àraid, ag iarraidh crann-ghaoil gu h-àraid soilleir , no gu tric a' briseadh lagers, is dòcha gu bheil thu airson briseadh fuar a dhèanamh.
Tha an t-sìde fhuar a 'tachairt anns an aon dòigh ris an t-sìde teth. Tha an lios air fhuasgladh chun na h-ìre far am feumar na pròtainean a tha air an sgoltadh a bhith a 'losgadh agus a' tuiteam. Mar as trice cha leig thu leas fuarachadh fo 38F ged a bheir cuid de bhriùirean malairteach e cho fada is a tha an deigh a 'tòiseachadh a' cruthachadh. Tha an leann a tha a 'leantainn gu h-àraidh soilleir oir tha seo a' toirt a-mach uiread a-mach às a 'chnoc. Chan eil e cho blasail airson an aon adhbhar. Às dèidh an fhuaim fuar, bu chòir an lios a bhith air a bhriseadh dheth bhon t-sròin a-steach don t-soitheach seòlaidh. Tha e cudromach gum bi an ùine fuarachaidh seo a 'tachairt cho luath agus cho glan' sa ghabhas oir is e seo an t-àm as urrainn dhut do ghaoith galar a ghabhail.
Gnìomhaichean fiodha
Tha a bhith a 'cruthachadh briseadh fuar gu dearbh na phròiseas trioblaideach eadhon airson a' bhròg-dubha as adhartaiche. Bidh luchd-fìonaidh a 'toirt seachad dòigh shìmplidh timcheall air. Ag obair ann an tòrr an aon dòigh ris na polyphenols hop a chaidh a mhìneachadh gu h-àrd, tha luchd-ionaid crìonaidh air an cur ri deireadh an fhuarachaidh no nas fhaide air adhart anns an tanca cruidh. Seo cuid de na daoine as fheàrr leotha.
- Moss Èireannach
- Gelatin
- Isinglass
- Polyclar
A 'cur an grèim air a' ghruth
Co-dhiù a chleachdas tu am fuachd fuar no an sgiobadh, aon uair is gu bheil a 'ghruag aig an teòthachd as fheàrr airson do bhreitheadan - mar as trice tha an raon a' nochdadh air a 'phacaid - tha thu cha mhòr deiseil airson a chur air.
Ach an toiseach feumaidh an lios a bhith oxygenated. Dh'fhàg am boil e ann an ocsaigin gun robh an stàit agus an fheòil a 'cur feum air ocsaidean gus a bhith beò. Chan e pròiseas gu sònraichte duilich a tha seo, feumaidh tu a 'chuid as motha de a' ghaoth a thoirt a-steach mar as urrainn dhut.
Le bhith a 'crathadh an carboy gu cruaidh agus ag adhbhrachadh a' ghiùlain fad na h-ùine, bu chòir an obair a dhèanamh. Tha pumpaichean rim faighinn cuideachd a chuireas a-steach a-steach don lios airson do shon. Aon uair 's gu bheil thu riaraichte gu bheil an lios air ocsaidean ceart, tha an t-àm ann tòiseachadh a' bhreabhan a-steach dhan lios agus leigeil leis a 'ghiùlan tòiseachadh.