Ma tha thu mar-thà mu bhith a 'còcaireachd biadh Moroccan, is dòcha gu bheil fios agad gu bheil e furasta togail air grunn reasabaidhean bunaiteach gus glasraich, pònairean no tàthchuidean eile a chur ri chèile no a bhith a' feuchainn ri seusanachadh, mar a bhith a 'cur beagan smuain 's dòcha cuid de Ras El Hanout . Mar eisimpleir, bidh Cearc le Leòmhann Glèidhte agus Olives ag obair gu math mar bhun-stèidh airson grunn chìcean clach agus glasraich, a 'gabhail a-steach Cearc le Fennel no Clach-cearc agus Buntàta Tagine .
An seo, ge-tà, bidh an t-aon tagine tòiseachaidh air a sgeadachadh le spìosraidh a tha air a tharraing air ais. Tha Nigella a 'sìol , a tha cuideachd aithnichte mar sìol dhubh (no sanouj ann am Moroccan Arabic), a' toirt a-mach bunait aotrom aotrom mar a tha e don chlas clasaigeach Moroccan chicken tagine seo. Bidh saffron, ginger agus piobar geal a 'toirt seachad iasgach cugallach. Tha cinnamon agus loman glèidhte roghainneil, mar a tha olivaichean dearga.
Tha an ùine còcaireachd airson ullachadh ann an clay traidiseanta no ceramic tagine . Thèid an ùine a lùghdachadh aon uair a thìde ma bhios e a 'bruich ann am poit àbhaisteach. Tha am biadh gu traidiseanta air a sheirbheadh dìreach bhon tagine no air plàigh choitcheann, le gach duine ag ithe bhon taobh aige den mhias. Freiceadan aran marbhtach airson a 'chearc agus an t-sauce a chumail suas.
Na dh'fheumas tu
- 1 cearc iomlan (le no às aonais craiceann), gearradh ann an leth no ann am pìosan
- 1/4 gu 1/3 a 'cupa ola ola
- 1 oraisean meadhanach, air a sgoltadh gu fàinneachan
- 1 oraisean meadhanach, air a ghearradh gu bream
- 3 no 4 clòcan de dhuilleag, air a ghearradh gu breagha
- 1 bòrd-bhùird
- nigella sìol , air a thòstadh gu aotrom agus talamh
- 1 bòrd-bùird sìol nigella, air a thòstadh gu aotrom agus gu lèir air fhàgail
- 1 teaspoon salainn
- 1 teaspoon turmeric
- 3/4 teaspoon ginger
- 3/4 teaspoon piobar geal
- 1/2 snàithlean cròpair teaspoon, crumbled
- 1 bata cinnamon (roghainneil)
- 1/4 smuaintean teaspoon (roghainneil)
- 1/2 lemon a tha air a ghleidheadh, air a ghearradh gu 2 chairteal (roghainneil)
- iomadach ollaidh dearg no fiolet (roghainn)
- 1/3 cupan uisge
- iomadach sprathan cilantro, ceangailte ann am bouquet
Mar a nì thu e
- Thoir an ola ollaidh a-steach do bhonn tagine no bonn pòta farsaing no àmhainn dhùghail. Roinn an uinneag slàn air a 'bhonn.
- Ann am bobhla, tilgeil a 'chearc leis an oinnsean gearraichte, garlic, talamh nigella, nigella làn agus spìosraidh. Dèan an taobh cnàimh cearc sìos ann am meadhan an tagine no pot, agus roinn na oiseanan gearraichte timcheall.
- Dèan swirl 1/3 cupan uisge anns a 'bhobhla airson a ghlanadh de na spìosraidh, an uairsin cuir an uisge ris an tagine no pot. Ma chleachdas tu smuain, cuir e ris na glainneachan.
- Garnish the tagine leis a 'bhlàr cilantro, lemon agus olives. Lean aon de na dòighean còcaireachd gu h-ìosal.
Ma tha thu a 'còcaireachd ann an tagine , còmhdaich agus cuir an tagine air teas os cionn meadhanach ìseal. Cleachd diffusair ma chleachdas tu stòr teas ach gas. Leig leis an tagine teasachadh gu slaodach gu cuartachadh, agus an uair sin lughdaich an teas chun an teòthachd as ìsle a dh 'fheumar gus am fuasgladh a chumail. Còcaich an cearc airson aon gu leth gu dà uair a thìde no gus an tèid e gu tur, a 'cur bacadh air a' chòcaireachd a-mhàin gus sùil a chumail air leòidean. Bu chòir gum biodh an cearc air a thairgse gu leòr gus na cnàmhan a thionndadh agus bu chòir an sauce a bhith air a lùghdachadh gus a bhith tiugh agus gun uisgeach. Cuir às don chilantro, agus seirbhis dìreach bhon tagine.
Ma tha thu a 'còcaireachd ann am poit no àmhainn dhùthchannan Dùghlasach, còmhdaich agus bheir thu a' chearc gus frithealadh air teas meadhanach àrd. Lùghdaich an teas gu meadhanach no meadhanach-ìosal, agus lean ort a 'còcaireachd, a' gluasad uaireannan agus a 'tionndadh a' chearc uair no dhà, airson uair eile, no gus an tèid an cearc tairgse gu leòr airson na cnàmhan a thaghadh. Cumaibh sùil air ìre nan glainne fhad 'sa bhios iad a' còcaireachd gus an cearc a bhriseadh, a 'cur beagan a bharrachd ma tha sin riatanach. Aon uair 's gu bheil an cearc air a bruich, bi cinnteach gun lughdaich e na glainnean (ma bhios sin riatanach) gu sàl tiugh, cuir às don chilantro, agus a sheirbheas.