Tha Carpaccio (a tha air ainmeachadh mar "car-PAH-chee-oh") na inneal traidiseanta Eadailt, a tha a 'dèanamh pàipear sgàithne mairt-tana, air a thiormachadh le ola ola agus sùgh lemon, agus air a chrìochnachadh le capers agus uinneanan.
Ann am biadh an latha an-diugh, faodaidh carpaccio iomradh a thoirt air feòil no iasg cruaidh sam bith a tha air a thilgeil gu teann, leithid tuna, air a fhrithealadh san dòigh seo. Is e carpaccio uaireannan fiù 's glasraich no measan a tha air an gearradh gu teann. Gu inntinneach, tha carpaccio air ainmeachadh an dèidh peantair Eadailteach a bha aithnichte airson a bhith a 'cleachdadh dearg dearg anns na h-obraichean aige, a' toirt a-mach dearg dearg na mairteoil amh.
Mar a nì thu Carpaccio
Tha càraid ann airson carpaccio a dhèanamh. Airson feòil-feòil, is e seo an seòrsa àbhaisteach, tòisich le crann-seinn feòil no tairgse . Dèan cinnteach gu faigh thu an ìre feòil as àirde a tha ri fhaotainn aig a 'bhùth agad fhèin agus faodaidh tu innse don bhùidsear agad gu bheil an gearradh airson carpaccio. Tha carpaccio mairteoil cho dona 's as urrainn dhut tlachd fhaighinn aig an taigh leis na ceumannan sìmplidh seo:
- An toiseach, thoir a h-uile saill dheth bhon fheòil. Fiù ged is e carpaccio an t-adhbhar a th 'ann gu bheil a feòil amh, cuid de chòcairean a' faighinn an fheòil air gach taobh, dìreach airson beagan blasad a thoirt dha. Chan eil an ceum seo riatanach no eadhon a h-uile rud a tha cumanta.
- Is e an ath cheum gum bi feòil le salann is piobar air a ràitheadh, tha luibhean ùra air an gearradh (peirsil, tarragon, no cilantro uile gu math roghainnean) agus is dòcha spìonadh de bhìonag balsamic mus cuir iad a-steach e le plastag agus ga fhuarachadh airson co-dhiù 8 uairean a thìde.
- An dèidh don fheòil a tha air a sealadh cothrom a bhith làn sgillinn, faodaidh tu a dhol air adhart le bhith a 'slaodadh na feòla. Mar as trice tha feòil carpaccio air a sgaradh gu math, glè thàmh. Tha e comasach seo a dhèanamh le làimh ma tha sgian fìor gheur agad agus sgilean snàithle math. Ach nas coltaiche, bhiodh slisnear feòla dealain mar dhòigh air falbh. Faodaidh e cuideachd an fheòil a ghoil ann an reòiteag airson 30 mionaid no mar sin mus tèid e a-mach. Chan eil thu airson gum bi e reòta làidir - dìreach gu leòr gus an fheòil a chruadhachadh beagan agus an fheòil a dhèanamh nas fhasa a sgoltadh.
Bidh carpaccio mairt mar as trice air a thoirt seachad le capers , uinneanan, ola-ola agus sùgh lemon, còmhla ri cuid de chàise spaideil air a ghearradh agus peirsil ùr gearraichte.
Thoir fa-near gum bi cuid de na reasabaidhean ag iarraidh gum bi an fheòil air a phlanadh tana, a tha mar dhòigh eile air a dhèanamh, gu h-àraid le gearradh feòil nas lugha, ach is e an roghainn as fheàrr gearradh de mhairt-feòil a chleachdadh agus a thilgeil.
Atharrachaidhean air Carpaccio
Ged is e feòil-bìdh am pròtacal carpaccio clasaigeach, tha iomadh dòigh ann a bhith cruthachail le seòrsachan eile de shìol charpaccio. Am measg cuid de na beachdan, tha:
- Bidh carpaccio le biadh mara le èisg ìre sushi, coltach ri tuna no bradan, tric air clàr-bìdh. Uaireannan bidh carpaccio biadh mara còmhla ri slisnichean tana de jalapeno agus sauce dipidh soith.
- Faodaidh carpaccio glasraich a bhith ann an glasraich sam bith a tha air a rùsgadh tana agus air ullachadh air plàigh. Thoir fa-near a bhith a 'feuchainn le glaodh-ghlasraich glasraich agus dh'fhaodadh fionnellan a bhith na àite tòiseachaidh math airson biadh glasraich cruthachail.
- Faodar proteidean eile, mar uan, feòil, agus fèidh a chleachdadh ann an carpaccio. Dèan cinnteach gu bheil pròtain sam bith an ìre as àirde bho thèid a ithe amh.