Tha Umeboshi, no umezuke, na phicearan ume saillte (apricots or plums) a tha nam biadh traidiseanta. Tha Umeboshi gu litearra a 'ciallachadh ume tioram, agus tha ume picilte air an tiormachadh gu traidiseanta fon ghrèin. Tha Umezuke a 'sealltainn ume picilte nach eil air a thiormachadh. Ged a tha diofar bhlasan ann agus gu bheil an t-uabhas de ula picilte ri fhaighinn an-diugh, tha iad gu traidiseanta air am pic ann an salann. Mar as trice bidh Umeboshi a 'dèanamh ann an Iapan a' tòiseachadh san Ògmhios nuair a bhios ume air am buain, agus thathas a 'tiormachadh san Iuchar no san Lùnastal nuair a bhios an t-àm glainne seachad.
Bidh an stuth agus pròiseasan dèanamh eadar-dhealaichte eadar taigheadasan.
Bhathar bunaiteach
Gus 50-60 pìos a dhèanamh (ome 4 1/2 lb inbheach), 10 1/2 - 14 oz. tha salann garbh, agus timcheall air 1/3 cupan shochu (spiorad sgudail shoilleir, a tha 35% deoch làidir) gan cleachdadh gu bunaiteach. Faodaidh an ìre de shalainn atharrachadh a rèir do roghainnean, ach tha e gu traidiseanta 15-20 sa cheud de chuideam ume. Ged a tha e a 'tionndadh salainn, thathar ag ràdh gu bheil an co-mheasadh freagarrach gus an cunnart fàs fàs-mhullaich a lùghdachadh. Tha na h-innealan Roghainneil airson dathadh ice picilte 1/2 - 1 lb akajiso (redilla perilla duille) agus 1 - 2 oz saillte garbh.
A 'dèanamh pròiseas
Tha e na dhòigh bunaiteach air ume picilte a dhèanamh.
- Ullachadh: Thoir air falbh na gasan dubh beag bho ume, a 'cleachdadh fiod bambù agus nigh ume. Gabh iad ann an uisge airson beagan uairean a thìde. Cuir dragh orra ann an strainer agus tiormaich gu math. Nigh agus cuir às do shoitheach crèadha no plastaig agus cuir air falbh e.
- A 'tilgeil: cuir àite ann am bobhla mòr agus a' sgoltadh no a 'dòrtadh shochu thairis orra. Cuir a-mach leth an t-sùim de shalainn a-mach agus a 'crathadh a' bhobhla gus a bhith a 'còmhdach ròin le salann. Cuir ume saillte anns a 'ghobhar a tha air a ghoirteachadh. Cuir a 'chòrr de shalainn air mullach ume. Cuir còmhdach fiodha no stiallach air mullach an ume. Cuir cuideam teann air a 'mhullach. Còmhdaich am bogsa le pàipear tana agus ceangail sreang timcheall air a 'ghobhar. Fàg e ann an àite dorcha, dorcha. An ceann beagan làithean no mar sin, thèid lus shoilleir ris an canar umezu (vine vine) a thoirt à ume. Leig leotha a bhith a 'bualadh ann an umezu gus am bi ùine dathte no tioram a' tighinn, a bhith faiceallach mu bhith a 'fàs nas luaithe.
- Dathadh (roghainneil): Ma tha thu a 'dathadh ume le akajiso, nigh na duilleagan gu math agus dragh ann an strainer. Gus an gràineag a thoirt air falbh bho dhuilleagan shiso, spìonadh salann garbh a-mach agus rubair iad gus an tèid leac purpaidh dorcha a tharraing. Bidh fuasgladh làidir a 'tighinn bho shiso a' fàgail agus a 'toirt air falbh an leòmhann. Toraibh umezu soilleir anns a 'bhogsa piocaidh gu bobhla eile. Cuir brògan brèagha a 'fàgail air ais ann an umezu agus na duilleagan a thionndadh gus am bi an umezu a' tionndadh dearg. Cuir an umezu dearg air falbh agus bidh shiso a 'fàgail dà bhogha. Toraidh umezu dearg thairis air ume picilte anns a 'phìoban. A 'sgaoileadh duilleagan dhathach dearga air mullach ume. Cuir plàta air a dhìon air ume agus cuir cuideam teann air a 'mhullach. Còmhdaich le cas agus fàg an t-soitheach ann an àite dorcha, dorcha gus an tig àm tiormachaidh, a bhith faiceallach mu fhàs mhoirne.
- A 'tiormachadh: Nuair a bhios sìde teth grianach a' leantainn co-dhiù trì latha, tha e math tòiseachadh a 'tiormachadh ume picilte. Gabh ume a-mach às a 'ghobhar, a' cumail a-mach an lith (umezu) anns a 'ghobhar. Leanaibh leatha gu socair air matan cuilcain no basgaidean agus cuiridh iad iad fon ghrèin. Tha e cumanta an tiormachadh airson trì latha, no gus am bi uachdar ume a 'tionndadh beothail. Leig seachad uisge rè a 'phròiseis. Tha Umezu a dh'fhàg anns an t-soitheach piocaidh cuideachd fosgailte don ghrèin airson latha. Cuir umeboshi air ais ann an umezu agus stòr ann an àite dorcha, dorcha. Faodar an ithe an dèidh 10 latha no mar sin, ach tha e math feitheamh airson beagan mhìosan airson blas nas fheàrr.
Airson a bhith a 'dèanamh furikake (cladhagan sìolachaidh), bidh sgoltadh dearg piocaid tioram a' fàgail fon ghrèin aig an aon àm. Nuair a bhios duilleagan shiso air an tiormachadh, bidh iad gan gràdh ann am boglach no ann am bogsa-bog. Stèidhich furikake shiso ann an soitheach a tha air a shèideadh ann an àite tioram fionnar. Dèan iad a-steach thairis air rus steamed teatha airson ithe.