Tha am facal endive air a chleachdadh airson iomradh a thoirt air pàirt dhuilleag de ghrunn lusan le blas searbh anns an teaghlach chicory. Is iad na trì prìomh sheòrsachan a tha air an cleachdadh anns na h-ealain chiùinearachd bileagan dearbhach, lùbhach, lùbach agus leac leathann.
Belgian Endive
Is e ceann beag beotach shreathailteach a th 'ann an endive Belgach, aig a bheil duilleagan geal buidhe a' nochdadh oirean beagan cromlach. Tha e meadhanach searbh agus fhàs dìreach fon ùir ann an seòmraichean dorcha, gu math coltach ri balgan-buachair, gus a chumail bàn agus a 'gleidheadh a blas breagha.
Faodar endive Belgach a chleachdadh ann an saladan agus cuideachd ga bhriseadh no air a bhochadh mar thaobh. Faodar na duilleagan a sgaradh agus a chleachdadh mar an stuth a ghabhas ithe airson innealan beaga no air an cleachdadh mar dhotairean . Faodar na cinn-chinn deimhinneach a bhriseadh le vinaigrette agus grilled , deagh thaic airson iasg grilled.
Is e dearg no radicchio a chanas sinn ri caochladh seòrsa dearg de Bheilganach. Is e Radicchio an aon ghnè ris an canar Beilgeach ach tha duilleagan dearg no eadar-dhealaichte, a tha ga dhèanamh nas fheàrr le saladan airson dath agus blas a chur ris.
Curly Endive (Frisée)
Tha corrach crochte , uaireannan air a bheil frisée no dìreach chicory, a 'gabhail a-steach ceann de ghruagaichean lùbach le frasan le duilleagan le uidheam lacy. Tha an blas beagan searbh nas dian anns na duilleagan a tha na dhorcha dorcha uaine. Bidh e air a chleachdadh gu tric ann an saladan gus inneach a dhèanamh a bharrachd air blas.
Thoir fa-near gur e dìreach "endive" a chanas sinn ris anns an RA, endive gruamach (ie frisée) a dh 'fhaodadh a bhith a' ciallachadh gu bheil beagan mì-mhisneachd ann a thaobh dìreach dè an diofar seòrsa de dhearbhadh a thathar a 'toirt iomradh.
Dàta leathann leathann (Escarole)
Tha an ìre mhath de dhuilleagan leathann den aon ghinealach agus gnèithean mar a tha an ìre mhath deatamach, ach diofar eadar-dhealaichte, uaireannan ris an canar escarole . Chan eil e cho searbh na an dithis eile, agus faodar na duilleagan dathte nas aotroma a chleachdadh ann an salad. Tha na duilleagan taobh a-muigh is dorcha nas searbh agus faodaidh iad a bhith nas cruaidhe, ach tha iad math a bhith air an gearradh ann am brot agus ann am biadh bruichte.
A 'gabhail ris a' ghrunn
Ged a tha e furasta don fheadhainn gun fheum grèim fhaighinn air blas searbh endive, a 'tighinn faisg air mar locht, rudeigin ri leigheas no a thoirt air falbh, tha a' bheachd seo gu mòr ag ionndrainn a 'phuing (ma dh' fhaodadh gur e "puing" a tha ann an glasraich) sìorraidh.
Feumaidh na h-ealain còcaireachd, às dèidh a h-uile càil, a dhèanamh le bhith a 'cothromachadh blasan, gun a bhith a' cur às dhaibh. Gu dearbha, is e an eadar-dhealachadh a th 'ann de bhlasan, nas motha na na blasan fa leth fhèin, a tha a' dèanamh soitheach gu math cofhurtail. Cha bhiodh thu ag ithe bobhla de chasach leis fhèin, ach nuair a thig e gu friogais fhrangach, tha e do-sheachanta.
A bharrachd air an sin, nam biodh fìon dearg, cofaidh no seoclaid air a sguabadh às a h-uile searbh, cha bhiodh mòran dhaoine a 'faighinn a-mach gun deach mòran den aoibhneas beatha a thoirt às leis.
Mar sin is ann le gràineas deimhinneach a tha e. Tha a searbhas na fheart, chan eil e na bhriseadh. Thoir a-steach e mar bhuntàta airson blas milis is searbh, fhad 'sa tha e cuideachd a' gabhail brath air a bhith a 'dèanamh uidheam agus dath sònraichte. Bi mothachail air na tha thu a 'cleachdadh, ach cha dèan e a-mach gu tur idir no a bhith a' feuchainn ri neadachadh.