Tough Cut of Tart Factar Mairt
Le beagan ùine agus an dòigh còcaireachd cheart, faodar eadhon am pìos feòla as duilghe a dhèanamh bòidheach. Is e deagh eisimpleir a th 'ann am Brisket - is e aon de na gearraidhean as lugha de thirteas feòil-mairt, ach ga bhriseadh no air a ròstadh gu slaodach, tha e air a dhèanamh bog agus sàsaichte le blas iongantach.
Dè a th 'ann am briseadh?
Is e gearradh feòil a th ' ann am brisket a chaidh a thoirt bho earrann a' bhroich bhon bhoin fo na ciad ribean, air cùlaibh an fhuarain.
Tha e a 'gabhail a-steach fèithean peurrach na bà, a tha a' toirt taic dha mòran de chudthrom beathach. Mar thoradh air an sin, faodaidh briseag a bhith na ghearradh mòr de dh'fheòil, eadar 3 is 8 notaichean, agus tha e beairteach anns a 'cholagain inneal ceangail.
A 'taghadh a' bhrìgh cheart
Is e gearradh gun fheum a th 'ann am brisket ùr a dh' fheumas còcaireachd fada, slaodach gus an collagen a bhriseadh anns na fèithean fèithe ceangail gus a bhith a 'coileanadh aimhreit neo-thlachdmhor. Tha an gearradh gu math fada agus mar as trice gheàrr e ann an leth. Tha ainm eadar-dhealaichte aig gach leth. Tha an gearradh còmhnard, ris an canar cuideachd a 'chiad gearradh, gearradh tana, no gearradh sa mheadhan na pìos nas lugha de dh'fheòil. Tha barrachd blas air a 'ghearradh puing, no an dàrna gearradh, no a' mhothachadh air sgàth beagan geir. Ciamar a thaghas tu?
Tha a 'chiad gearradh nas tarraingiche agus bidh e a' sìneadh suas gu snasail. Is e deagh roghainn a th 'ann airson feòil-mhara. Is e an dàrna gearradh as fheàrr le sloinntean Iùdhach anns a h-uile h-àite, oir tha an teann fatty a 'dèanamh stew beartach agus riaraichte leis gu bheil am feòil a' briseadh.
Bidh maighstirean-mòra cuideachd a 'toirt buaidh air an deic, mar a tha ro-fhulangas saill a' dèanamh airson gearradh sòlaichte a tha air a smocadh gu math. Thoiribh fa-near nach eil "chuck deckle" an-còmhnaidh mar an ceudna ri briseadh an dàrna gearradh, oir tha luchd-ciùird air faighinn a-mach gu bheil feòil chruaidh eile a tha air a dheagh bhuileachadh le saill a 'dèanamh airson gearraidhean cho soirbheachail ri bhith a' briseadh nuair a bhios iad a 'briseadh.
Dòighean Brisket
Ge bith dè an t-inneal a th 'air a bhriseadh, air a losgadh no air a smocadh, feumar ùine gu leòr airson còcaireachd. Tha briseag fasgach, stoidhle Texas, air a dhèanamh bog agus bòidheach an dèidh 8-12 uair aig 225 ceum. Brisket braised, stoidhle Iùdhach, cuideachd a 'còcaireachd aig teòthachd ìosal airson co-dhiù trì uairean a thìde, oir tha e a' gabhail a-steach an lus bho ghlasraich agus na snàithlean collagen a 'briseadh sìos.
Brisket Around the World
Mar a chaidh a mhìneachadh gu h-àrd, is e brisket a 'phrìomh ghearradh airson barbecue, mairteoil-mhara, agus ròsta pòlach Iùdhach. Ach is e cuideachd am prìomh thomhas ann an grunn chlasaichean clasaigeach eile, mar eisimpleir, pastrami Ròmanach. Anns an Eadailt, tha bollito misto air a dhèanamh leis a 'ghearradh seo; ann an Sasainn, is e gearradh clasaigeach a th 'ann airson mairt-feòil no ròsta pot. Tha an clò brògan nòtaid clasaigeach Bhietnam air a dhèanamh le brisket, agus tha e air a ghearradh le nòtaichean ann an Hong Kong.