Chan eil bainne air a ghluasad ... mar sin dè a th 'ann?
Tha mòran dhaoine ag obair fo mhì-thuigse gur e bòcain, bainne àrd saill a th 'ann am blàthaich. Cha b 'urrainn seo a bhith nas fhaide bhon fhìrinn. Chan e a-mhàin nach eil ìm, gach se, ann am blàthaich, ach tha e na b 'ìsle na saill na bainne milis. Chan eil an "ìm" anns am facal blàthach a 'toirt iomradh air a thlachd, ach tha e na mhìneachadh air cò às a thàinig an deoc deiseil seo.
Tùs blàthach
Is e blàthach le cèis seann-fhàsach an leac a tha beagan searbh, leantainneach a tha fhathast an dèidh ìm a mhaistreachadh.
Mar as trice tha e air a bhriseadh le spotan beaga de ìm milis, fiadhaich nach do rinn e gu mullach an sgadain gu leòr. Tha an leòg air fhàgail gus iasg a chuir air feadh na h-oidhche, a bhios a 'tionndadh na siùcairean bainne gu searbhag làthaireach. Is e an t-searbhag lactach a tha a 'fàgail blàthach mar sin ion-mhiannaichte airson a bhith a' fuine, agus dè tha ga thoirt dha blas tangy.
An blas blàthach
Tha blas blàthach coltach ri iogart agus 's fheàrr leis a' chuid as motha de dhaoine a bhith air an fuarachadh gu math . Gheibh thu gu bheil e beagan nas doimhne ann an stuth nas fheàrr na bainne cunbhalach ach chan eil e cho trom ri uachdar. Bheir e 1 ghalan bainne 1/2 peant de fhìor bhlàthach.
A 'dèanamh blàthach gu malairteach
An-diugh, tha a 'mhòr-chuid de bhlàthach air a dhèanamh le pròiseas gnìomhachais aig nach eil mòran ri dhèanamh ìm. An toiseach, thèid cultar bacteria a chur ris a 'bhainne iomlan milis pasteichte no, mar as trice, bainne sgìth no bainne nach eil geir. Dh'fhaoidte nach fhaodadh no nach tèid an t-ìm a chuir ris cuideachd. An dèidh an lobhag a chur ris, thèid am bainne a ghlanadh airson 12 gu 14 uairean aig teòthachd ìosal (69 F) as fheàrr.
Faodar salann, stabilizers, agus siùcair a chur ris a 'bhlàthaich cuideachd. Air a phròiseasachadh mar seo, mar as trice is e bileag-ciùird cultarail a th 'ann .
Cleachdaidhean blàthach
Bha ginealach nas cudromaiche ann am blàth -bhlàth airson a bhith a 'blasadh agus a' cur luach air leth ann am bèicearachd. Nuair a bhios iad a 'co-obrachadh le soda bèicearachd, seach gu bheil e ann an reasabaidhean mar pancagan blàthach agus briosgaidean blàthach , bidh an t-searbhag làmh-ghlùraichean blàthach ag atharrachadh gu làidir, a' cruthachadh àrdachadh mòr agus crùbag sònraichte.
A thuilleadh air an sin, faodar an t-searbhag lactach a chleachdadh gus taice a thoirt seachad, oir thathar ag iarraidh air a dhèanamh ann an reasabaidhean cearc friochte .
Blàthaich agus Slàinte Dòchasach
Bha blàthach a 'dèanamh gun robh an dòigh seann-fhasanta na thobar beairteach de probiotics. Coltach ri iogart no kefir , faodaidh blàthaich a tha a 'toirt a-steach cultaran gnìomhach lusan gut a thoirt a-steach no a thoirt air ais a dh' fhaodadh a bhith air chall mar thoradh air riaghailtean antibiotic. Bidh na bacteria sin a 'cur ri làimhseachadh, cuideachadh ann am beathachadh agus a' sabaid cuspairean cladhach bho fhulangas gu galair Crohn. Faodaidh an fheadhainn a tha a 'fulang le trioblaid no reothadh a bhith a' lorg gu bheil beairteas blàthaich blàthach a 'toirt buaidh air an-sàpagas leònach. Dèan cinnteach gu bheil cultaran beò anns a 'bhlàthaich; bidh blàthach pasteurichte air am marbhadh bhon lobhag an dèidh dhaibh a bhith a 'dèanamh a h-uile searbhag tangy sin.