Na modhan agus na dòighean as cumanta airson gleidheadh bidhe.
Tha biadh, le nàdar, air a dhol à bith. Às aonais eadar-theachd, bidh biadh a 'fulang le feachdan nàdair,' se sin bacteria, feòil, agus fungas, agus a 'tòiseachadh a' crìonadh. Chan e a-mhàin buaidh a 'bhuaidh a tha aig biadh air a bhith a' bìdh, ach faodaidh an luchd-ionaid a bhith a 'dèanamh cron air tinneasan a bheir biadh no eadhon bàs.
Airson mìltean de bhliadhnaichean, tha daoine air a bhith a 'cleachdadh diofar dhòighean gus fionnas agus sàbhailteachd am biadh a leudachadh gus an solar bidhe a dhaingneachadh.
Ged a tha cuid de na modhan sin gu math ùr, tha mòran dhiubh a 'dol air ais gu seann amannan. Is dòcha gu bheil sinn air na pròiseasan a dhealbhachadh agus gus tuigse nas fheàrr fhaighinn air na meadhanan, ach tha na bun-bheachdan fhathast mar an ceudna an-diugh. Seo cuid de na dòighean as cumanta air biadh a ghlèidheadh:
- A 'fuarachadh agus a' reothadh - Bidh bacteria agus feòil a 'fàs nas fheàrr aig teòthachd sònraichte, mar as trice eadar 40-140ºF. Le bhith a 'lùghdachadh an teòthachd fo 40ºF tha an cuid meatabolach agus gintinn air a dhol sìos gu mòr. Ged nach dòcha gu bheil seo a 'marbhadh an lobhag agus an iochd, tha e a' dèanamh slaodach air a 'phròiseas spadaidh. Ged a tha biadh reòta air a chleachdadh ann an gnàth-shìde fuar airson ceudan bhliadhnaichean, dh'fhàs leudachadh dealan agus innealan dachaigh tràth is meadhan an 20mh linn gu mòr a 'cleachdadh reothadh mar dhòigh gleidhidh bidhe.
- Canning - Cumaidh còmhdach a 'gleidheadh biadh le bhith a' toirt air falbh an ogsaidean a tha a dhìth airson a 'mhòr-chuid de meanbh-bheusan fàs. Seach gu bheil cuid de dh'fhàs-bheairtean a 'soirbheachadh às aonais ocsaidean, mar as trice bidh co-chòrdadh còmhla ri dàrna factar a tha a' cur bacadh air fàs microbial, coltach ri searbhag no salann (mar as trice ann an riochd sàl). Thàinig canning gu bhith na dhòigh air glèidheadh bidhe leis an ar-a-mach gnìomhachais agus tha e fhathast gu math mòr an-diugh.
- Dehydrating - Feumaidh a 'chuid as motha de mheanbh - fhàsrachadh daingneachd fàs, agus mar sin tha e a' toirt air falbh na h-uisgeachd bho bhiadh dòigh glè èifeachdach airson gleidheadh. Is e an iuchair a th 'ann a bhith a' drioblachadh a 'phròiseas a dhèanamh nas luaithe na tha an call a' tachairt. Mar as trice thèid fuasgladh a dhèanamh nas luaithe le teas meadhanach a chur ri chèile, uaireannan air a thoirt seachad le solas na grèine nàdarra. Tha bònas solais na grèine a 'sìor fhàsachadh air ghathan, a bhios cuideachd a' marbhadh microban. Cleachdaidh modhan ùra de dhì-mhothachadh a bhith a 'cuairteachadh èadhar a tha air a theasachadh ach gu leòr gus dìthachadh a bhrosnachadh gun a bhith a' "còcaireachd" am biadh. Is e dòrtadh an dòigh air gleidheadh bidhe a thathas a 'cleachdadh airson feòil feòla, measan tioram no measan, agus luibhean.
- A 'seargadh - Is e biathadh seann sheòrsa eile de ghleidheadh bidhe a tha air a bhith measail air an latha an-diugh. Tha an coltas nas coltaiche air a thoirt don bhlas sònraichte a tha air a chronachadh tro bhith a 'goid. Tha beitheadh fhèin na dhòigh air bualadh bìdh, ach nuair a tha na meanbh-bheusan air an smachd gu teann, faodaidh e buaidh ionmholta a thoirt seachad agus a bhith a 'toirt dìon bho fhàs-bheairtean cronail. Bidh an lobhag no am bainne a thathar a 'cleachdadh anns a' phròiseas giùlain a 'dèanamh searbhag mar fo-thoradh, a bhios a' bacadh bacteria eile a dh'fhaodadh a bhith cunnartach bho bhith soirbheachail. Mar bhuntàta, tha mòran de na fàs-bheairtean a tha air an cleachdadh airson biadh a ghlanadh cuideachd a 'cur ri fallaineachd nàdarra a' chonnaidh chnàmh-daonna. Tha an dà sauerkraut agus kimchi nan eisimpleirean de bhith a 'toirt a' bhuain gus caba a ghleidheadh.
- Salting - Bidh sailleadh a 'gleidheadh biadh le bhith a' toirt air falbh na h-uisgeachd agus a 'cruthachadh àrainneachd mì-fhreagarrach airson fàs meanbh-fhìor. Is e glè bheag de bhiastagan a tha a 'fàs ann am fuasglaidhean salainn àrd, agus mar sin faodaidh dìreach sàl glè àrd a bhith nan dòigh èifeachdach airson gleidheadh. Is e salting aon de na dòighean glèidhte bìdh as ainmeile a tha aithnichte. Bha salainn mara nàdarra pailt anns an sgìre Mheadhan-thìreach rim faighinn gu furasta bho chionn fhada agus bha iad air an cleachdadh gus feòil, iasg, glasraich, agus eadhon cuid de mheasan a dhìon . Tha an ìre de shalainn a dh'fheumar airson biadh a ghleidheadh gu math àrd agus mar sin chan urrainn dha a bhith neo-fhreagarrach. Mar sin, bidh salann air a chleachdadh gu tric còmhla ri dòigh eile, mar dòrtadh no fuasgladh searbhagach, gus biadh a ghleidheadh. Tha eisimpleirean de bhiadh saillte a 'toirt a-steach salamis cruaidh, bacon, muiceann salainn, iasg a tha air a smocadh, ancaidhean, ollairean, piclichean, agus lemonan glèidhte.