Bidh puffain uamhasach, na taisbeanaidhean sin agus na pasgan beaga bòidheach, an-còmhnaidh air an dèanamh leis an aon dòigh. Thathas a 'toirt uisge agus ìm airson boil a dhèanamh ann an siospan, agus bidh flùr air a ghluasad gu tur aig an aon àm. Tha an taois a tha a 'cruthachadh a' gluasad agus air a chòcaireachd airson beagan mhionaidean, gus am bi e a 'fàgail taobh an taighe. An uairsin, far an teas, thèid na h-uighean a bhualadh, aon aig aon àm, gus am bi an taois sgiobalta, sùbailte, agus greim. Tha an taois air a leigeil air bileagan criomagan agus air a bhocadh ann an àmhainn teth.
Bidh steam a 'cruthachadh mar bhocagan, agus tha an structar gluten làidir air a chruthachadh le bhith a' cur an taois a 'sìneadh gus an steam a chumail, agus an uairsin cuiridh e a-steach mar a tha an teas a' giùlan a 'phròtain. Bidh na puffs dorcha ora-donn, le ionad falamh air a bhriseadh le filament bog de thas.
Flour
Bidh bainne a 'solarachadh structar airson a' phrògraim. Bidh an gluten, no pròtain, ann am flùr, a 'tighinn còmhla gus lìon sìmplidh a chruthachadh a bhios a' glacadh builgeanan agus seataichean adhair. Bidh stam ann am flùr fhad 'sa tha e a' teasachadh gus cur ris agus taic a thoirt don structar.
Ann am puffain uachdar, tha sinn ag iarraidh tòrr pròtain, mar sin na cleachd flùr cèicean, flùr tearc no luibhean pròtain ìseal eile, leithid fèin-ar-a-mach. Feumar am flùr a chur ris a h-uile aon uair chun an uisge ghoileach agus an ìm a mheasgachadh agus mar sin bidh an stalc a 'dol fodha agus a' milleadh an leògh gus am bi structar aig an taois.
Uisge agus Am
Nas saille, nas taitneiche am puff uachdar. An ìre mhath de gheir agus cuiridh e bacadh air riochdachadh gluten agus thèid na puffs uachdar agad sìos.
Lean an reasag gu cùramach!
Feumaidh an t-uisge agus an t-ìm a bhith a 'goil mus cuir iad a-steach barrachd toraidh oir tha an teas riatanach gus na gràineagan stàil a mhilleadh anns a' mhin. Dèan cinnteach gun toir thu an t-uisge agus an ìm gu boil leantainneach - fear nach gabh a shùrachadh sìos.
Uighean
Tha uighean a 'toirt seachad inneal leavening agus bidh na buinn a' cur saill airson inneal tairgse agus aotrom.
Bidh na buileagan cuideachd ag obair mar inneal-sgaoilidh airson stuth rèidh is eadhon anns an stuth crìochnaichte. Bidh pròtain ugh a 'cur ri structar na puff uachdar.
Faodaidh tu inneal-tomhais làimhe a chleachdadh airson a bhith a 'bualadh air na h-uighean, oir chan eil e furasta don tascar a ghabhail an ugh. Dèan cinnteach gu bheil gach ugh air a bhualadh gu dòigheil air an taois agus a 'falbh à sealladh mus cuir thu an ugh a tha romhainn. Is dòcha gum bi e coltach nach tèid an ugh a ghabhail a-steach, ach bidh e a 'tachairt - dìreach cùm ort!
Bidh a 'chuid as motha de na reasabaidhean puffaidh uachdarain ag iarraidh uighean slàn Faodaidh tu dà ghlùine ugh a chur a-steach airson fear de na h-amannan-fuadain airson puff nas cruaidhe, oir chan eil glainneagan uibhe a 'cur saill ris an structar.
Bèicearachd
Am faca tu reasabaidhean airson puffs uachdar a tha ag iarraidh teasachadh an àmhainn gu teòthachd nas ìsle, an uair sin ag àrdachadh an teas an dèidh dha na puffs a bhith ann? Feumaidh na puffs a bhith air an teasachadh gu luath, bho bhonn na h-àmhainn, gus an steam a chruthachadh a bheir seachad am putag mus tig an structar.
Às deidh do na puthaidean a bhith air an dèanamh , faodaidh tu gearradh beag a ghearradh ann an taobh gach puff gus leigeil le cuid den teine falbh. Tha seo a 'leigeil le taobh a-staigh a' bhuthaig a thiormachadh, a 'daingneachadh an structair.