Dè th 'ann am Farro?
Tha Farro , càirdeas measgaichte de chruithneachd (tha cuid ag ràdh, gu dearbh, gur e sinnsear a h-uile seòrsa cruithneachd eile, no "màthair a h-uile cruithneachd"), a bha na mheadhan air an daithead làitheil anns an t-Seann Ròimhe, a bharrachd air a 'chuid as motha den Mheadhan-thìreach agus an Ear-mheadhan, airson mìltean de bhliadhnaichean. Bha e cuideachd gu mòr an sàs ann an cuibhreannan nan laghan Ròmanach. An-diugh tha e fhathast a 'còrdadh ri mòran ann an Tuscany agus tha e air a bhith a' fàs nas mòr-chòrdte air feadh an t-saoghail oir tha mòran dhaoine a 'tòiseachadh a' cuimseachadh air buannachdan slàinte gràinean slàn thairis air carbohydrates air an deagh phròiseasachadh.
Tha uidheam cridhe, sùbhalach agus blas cnòcach oirre, agus tha gràn làn slàn fallain, àrd ann am fiber, iarann agus pròtain. Bidh e ag obair gu math ann an saladan, brotagan, risottos (aka, "farrottos"), puinnsean bracaist, mar stuth glasraich, agus ann am pilafs. Tha e duilich a bhith a 'eadar-theangachadh " farro " gu Beurla, oir tha an aon ainm Eadailtis seo air a chleachdadh airson iomradh a thoirt air trì gràin eadar-dhealaichte aig a bheil ainmean sònraichte ann an cànanan eile: litreachadh, emer agus einkorn.
Faodar a chleachdadh gu ìre eadar-mhalairteach le eòrna, rus donn agus dearcan cruithneachd ann an còcaireachd, ged a bhios amannan còcaireachd, modh, inneach agus blas eadar-dhealaichte. Feumar farro gràn làn (no " farro integrale ") a bhith tioram fad na h-oidhche mus cleachdar i ann an còcaireachd, fhad 's nach eil am measgachadh semiperlato , agus an diofar a reic le Bob's Red Mill, mar a chaidh cuid den chrann bran taobh a-muigh a thoirt air falbh. gus leigeil le còcaireachd nas luaithe.
A 'ceannach agus a' deasachadh Farro
Tha Farro air a roinn ann an trì ìrean.
Tha gràinnean aig a 'char as fheàrr 6-8 mm a dh'fhaid (1/4 gu 1/3 de òirleach), agus tha an dara cuid gràin 3-5 mm a dh'fhaid (1/8 gu 1/4 òirleach), agus tha an treas cuid de ghràinean sgàinichte briste rè obrachadh. Ma tha reasag agad gu bheil thu a 'leantainn ghlaraidhean airson farraige sgàinichte, tha e nas fheàrr a bhith a' ceannach grunnd làn gràin agus a 'sgiathadh leat fhèin le bhith a' cleachdadh spìos dealain / grinder cofaidh, coidseadair no pròiseas bidhe, gus nach tèid ceannach de ghràinean sgàinichte measgaichte le dust no clachan S an Iar-
Bùth farragh mar ghràn sam bith eile, ann an soitheach seilg ann an àite tioram, fionnar.
A bhith ag ullachadh farragan gràn làn (chan e semiperlato no perlato): Nigh i gu math, a 'togail neo-dhìomhaireachd leithid pìosan de chafaid, clachagan, no gràinean dona, agus ga ghiùlan airson co-dhiù 8 uairean a thìde. Faodaidh tu a stòradh, a 'biadhadh ann an uisge, san fhrigeradair airson beagan làithean. Faodar an uairsin a chleachdadh gu dìreach ann an brot no air a chòmhdach, air a chòmhdach, airson 30 gu 45 mionaidean gus an ruig e inneal cruaidh, chewy, al dente . Aon rud a bu chòir dhut a bhith nad bheachdachadh gum bi farragan a 'gabhail a-steach tioram agus gluasad nuair a bhios e air a dhèanamh, mar sin bu chòir dhut leigeil leotha suidhe airson greis an dèidh a bhith a' còcaireachd.
Airson semiperlato agus perlato farro, faodaidh tu sgioblachadh a dhèanamh air an ceum air feadh na h-oidhche tron oidhche agus cuir iad a-steach gu dìreach, còmhdaichte, airson timcheall air 15 gu 30 mionaid, ann an co-mheas 1: 3 de farro gu uisge. Cuir dragh air uisge a bharrachd air deireadh a 'chòcaireachd.
Rèitichean Farro
- Soup Minestrone le Farro
- Farro agus Kale Risotto le tomatoan ròsta
- Slat Farro le Pistach, Arugula agus Radise
- Sgoltagan làn le Farro, Càise Gabhar agus Walnuts
- Farro agus Pine Nut Tabbouleh
- Saladar Farro le Peas, Asparagus agus Feta
- Pìos Muisir-bhuachair agus Farro