Classic Sicilian Arancini (Arancine di Riso)

Tha Arancini, ballan ris le siùsaichean agus pògan, air aon de na bìdhean agus biadh sràide as fheàrr le Sicilian, agus tha iad air fàs nas tlachdmhor air feadh na h-Eadailt agus air feadh an t-saoghail.

Tha lìonadh na reasabaidh seo mar aon de na clasaig as motha - ragù feòil, pòine uaine agus mozzarella meadhanach, ach tha seòrsaichean de chrìochnachaidhean eile gun chrìoch ann, nam measg pistachios, buinnsean, prosciutto agus mozzarella, ham, spinach, agus barrachd.

Tha an rus air a bhualadh le cròc agus tha na bàilean ròin air an rolladh ann an cuibhrigean aodaich mus cuir iad a-steach iad gu croquettes . Mar as trice, bidh iad air an dèanamh le càise caciocavallo, ach bhon a dh 'fhaodadh sin a bhith duilich lorg taobh a-muigh na h-Eadailt a Deas, tha Parmigiano-Reggiano air a chleachdadh anns an reasabaidh seo.

Faodar ithe mar antipasto no snack, no eadhoin mar bhiadh nuair a thèid iad còmhla le salad no brot.

Na dh'fheumas tu

• Airson an Rice:
• 10 1/2 unsa (300 g) reus gràn geàrr (Vialone Nano, Carnaroli no Arborio)
• 1/4 teaspoon cròg bruthaichte
• 1 1/2 cupan uisge
• 2 spùlan-bhùird le càise ùr Parmigiano-Reggiano
• 4 teaspoons ìm gun mhilleadh
• Salt salainn fiadhaich, airson blas
• Piobar dubh ùr, airson blas
• Airson Sàgraidh agus Lìonadh Feòil:
• 1 bòrd-bhùird air ola ollaidh
• 1/3 cupan (mu 1/2 beag) deiseag buidhe air a ghearradh gu breagha
• 3 spùir-bhùird air a ghearradh le fiodh
• 3 spùinnean-bhùird air an sgiobair le fiodh
• 3 unsa (85 g) mairt feòil
• 3 unsa (85 g) porc talamh
• 2 spùran-bhùird (30 ml) fìon dearg tioram
• 2 spàinean tomato paste ( doppio concentrato di pomodoro )
• 1 cupa (237 ml) tomato purée ( pasata di pomodoro )
• 1/3 cupan sìthean glas (ùr no reòta)
• Airson na Bannan Rice:
• 4.4 ounces (125 g) càise mozzarella ùr, diced (roghainneil, faodaidh tu seo a leigeil a-mach airson rud beag nas aotrom / nas cinntiche)
• 1/4 cup làn-adhbhar a 'chupa
• 2 uighean mòr
• 1/2 uisge cupa
• Crioch aran
• 2 cupan de bhratagan-arain
• 2 òirleach ola lusan neònach airson brìdeadh

Mar a nì thu e

Dèan an Ris

1. Ann an siùpan mòr os cionn teas meadhanach àrd, cuir an rus, an cròch agus 1 1/2 cupan uisge. Thoir gu boil, còmhdaich, agus lughdaich teas gu ìseal. Leig leis a 'ghrunnd mu 15 gu 20 mionaid no gus am bi a h-uile uisge air a ghabhail a-steach.
2. Thoir luim air falbh, gluais a-steach parmigiano, ìm, salann agus piobar gràtaichte airson blas. Spread an rus a-mach air plàta mòr no biadh bèice gus fuarachadh gu tur gu teòthachd an t-seòmair.

Dèan salann agus lìonadh feòil

1. An toiseach, tòisichidh tu le soffritto clasaigeach: A 'teasachadh ola ola-ola ann an sospan beag os cionn teas meadhanach àrd. Cuir na h-uinneagan, na curanan, agus an sgiobair agus an sluideadh, a 'gluasad gu tric, gus am bi iad bog agus na h-oiseanan iom-fhillte, mu 8 gu 10 mionaidean.

1. Cuir feòil feòil is muicean ris an talamh agus cuir fiod, a 'gluasad gu tric, gus an cuir thu donn, mu 5 gu 8 mionaidean. Cuir am fìon a-steach agus leig le còcaireachd gus am bi aromais deoch làidir air a lùghdachadh, mu 1 mionaid.
2. Stèidhich an purée tomato agus tomato, lughdaich an teas gu meadhanach ìseal, agus bruich, a 'gluasad uaireannan, timcheall air 10 mionaidean.
3. Cuir na piseagan ris agus lean ort a 'suathadh an t-sauce airson 8 gu 10 mionaidean eile, no gus am bi na peas taitneach agus tha an sauce air a thioramachadh. Cha bu chòir dha a bhith ro shoilleir.
4. Cuir a-mach an lìonadh gu bobhla agus cuiridh e an taobh a-muigh gus leigeil leotha fionnar.

Coinnich agus Fry an Arancini

1. Aon uair 's gu bheil an reus agus an lìonadh air an làn fhuar, tòisich a' cumadh do bhall ris.
2. Cuir 1 a 'còmhdach bòtannan-bùird de rus ann am pailme aon làimhe, agus cleachd na corragan agad agus an òrdag gus a chumadh ann an cruth bogha lag.
3. Cuir timcheall air 1 teaspoon de lìonadh a-steach an ionaid, 1 gu 2 ciùban beag de mhòran ùr (le bhith a 'cleachdadh), agus an uair sin dùin gu réidh an rus timcheall an lìonadh gus cruth ball cruinn no cruth còn / pear a chruthachadh.
4. Nuair a bhios arancini agad uile air an cruthachadh, cuiridh iad flùr, uighean, 1/2 cupan uisge agus pìos salainn còmhla ann am bogha domhainn gus am bi iad rèidh. Leig na mucan-aran a-mach ann am plàigh no biadh a 'fuine.
5. Cuir gach ball am follais an toiseach anns a 'mheasgachadh salainn uisge-ugh, a' leigeil le còrr sam bith a dhol às, agus an uairsin anns na crùbanan gus am bi iad air an còmhdach gu cothromach.
6. Aig an àm seo, faodaidh tu an arancini agad fhuarachadh airson 20 gu 30 mionaid gus an leigeil suas iad a 'daingneachadh, ma tha coltas gu bheil iad ro dhuilich no sgaoilte. Mura h-eil, faodaidh tu a dhol dìreach gu friochadh.
7. A 'teasachadh mu 2 òirleach (5 cm) de dh' ola fhiodha neodrach gu 360 F (182 C). Feuch na h-arancini agad ann an baidhsagal de dìreach 2 gu 3 aig an aon àm, a bhith faiceallach gun a bhith a 'cur thairis air a' phoit, gus am bi iad gu h-òr-dhonn, mu 3 mionaidean.

1. Cuir thairis iad gu plàigh pàipear-leagach airson a bhith a 'draibheadh ​​agus a' frithealadh teas.

Dè a th 'ann an ainm?

Tha mòran deasbaid ann am measg Sicilians iad fhèin a thaobh am bu chòir anrancini (fireann) no arancine (boireann) a bhith air an ainmeachadh anns na bàsan ròpa friochte òir seo.

Ann an taobh an iar Sicily, timcheall air Palermo agus Agrigento, mar as trice canar iad arancine agus cumadh cruinn aca. An sin, thathar ag argamaid, bhon a tha an t-ainm a 'tighinn bhon fhacal arancia Eadailtis (a' ciallachadh "orange"), mar a tha e coltach anns na measan cruinn a tha na bàlaichean ròin seo ann an cumadh agus dath, a 'ciallachadh "oranges beaga"), agus an uair sin tha e nas teinne gu teicnigeach ceart.

Ann an taobh an ear Sicily, aig an aon àm, gu h-àraid timcheall Messina agus Catania, is e am facal as cumanta a bhios air a chleachdadh, agus tha cruth nas cumanta ann an cumadh piorra, cruinn-chruinne aig a 'bhonn agus aig arancini aig a' mhullach. An sin, is e an reusanachadh gu bheil an teirm a 'tighinn bho ainm nam measan ann an dualchainnt Sicilian - arànciu .

Tha e faisg air a bhith comasach air a ràdh dè tha fìor dha-rìribh bho gu bheil cuid de na h-argamaidean airidh air luach, ged a tha an t- ainm arancino air a bhith nas sgaoilte aig an àm seo, gu sònraichte ann an dùthchannan le Beurla.

Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis)
Calories	701
Gu lèir Fat	27 g
Sàmhchair saill	9 g
Saill neo-shàthaichte	12 g
Cholesterol	201 mg
Sòidiam	867 mg
Gualaisg	83 g
Fiber nàdarra	5 g
Protein	29 g

(Tha am fiosrachadh beathachaidh air ar reasabaidhean air a thomhas le bhith a 'cleachdadh stòr-dàta de thàthchuid agus bu chòir a mheas mar tuairmse. Faodaidh toraidhean fa leth a bhith eadar-dhealaichte).