01 de 07
Bottarga: Sèididh Sardinianach
Cruinnich na h-innealan agad. Hank Shaw Tha Bottarga air a sailleadh, air a leigheas le iasg agus tha an dòigh-obrach ga dheasachadh a 'tighinn bho eilean Sadailinia san Eadailt. Gu traidiseanta, tha e air a sgaradh tana no air talamh agus air a chuairteachadh air biadh pasta bia-mara.
Dh'fhaoidte gum bi e fuaimneach agus neònach, ach tha an stòr sònraichte seo ag obair gu h-iongantach. Bidh bottarga beag air a thilgeil le spaghetti agus sauce clam no air a chuairteachadh thairis air feansan ùra a 'toirt do ghiùlain thu fhèin air falbh gu taobh na mara.
Is e blas Bottarga bunait na mara. Tha e èisg, ach chan eil e ann an droch rathad. Tha e cuideachd glè bhreagha bhon t-salainn. Is e dòigh sàr-mhath a th 'ann a bhith a' gleidheadh ròsan mòra a lorgas tu ann an iasg a tha gan glacadh no a cheannach aig a 'mhargaid gus dèanamh cinnteach nach tèid dad a dhìth.
02 de 07
Tagh an rud as fheàrr
Is e fear math a th 'ann an road Shad a chleachdadh airson bottarga, ach tha na Sairdianaich a' cleachdadh bòcain mullet no tuna. Dh'fhaodadh tu cuideachd cleasag, sgadan, lèabag, seabass geal, lag lag, no rionnach a chleachdadh. Tha thu ag iarraidh uighean beaga, mar sin sgap a 'bhradain agus an sturgeon.
Tha e cuideachd cudromach gum bi thu a 'cleachdadh ròpa àlainn math. Is e ròpa aibidh aon far am faic thu na h-uighean anns an t-sac a thig iad a-steach. Bu chòir dhaibh cuideachd a bhith ann an dath dathach. Tha roe ro-uisgeach ceart gu leòr ach bheir e nas fhaide air leigheas.
Cha bhi gille neo-dhìreach ag obair. Feumaidh tu a bhith comasach air na h-uighean fhaicinn. Ma tha iad ro bheag, dèan rudeigin eile leis a 'chailleach.
03 de 07
Prep the Roe
Pat do shiubh tioram. Hank Shaw Chan eil a bhith a 'dèanamh bottarga duilich, ach tha e a' toirt mòran foighidinn. Cuimhnich gu bheil thu a 'cleachdadh seo gus an roe a ghleidheadh thairis air an fhad-ùine agus bheir e co-dhiù dà latha. Ged a tha dùil agad a mhilleadh, tha e nas fheàrr seachdainean a thòiseachadh no mìosan eadhon ro làimh.
Gus tòisich, cruinnich do chaorach agus cuir a-steach e ann an uisge salann tron oidhche. An ath latha, cruinnich bòrd no duilleag briosgaidean, cuid de ola-ola, tòrr salainn, agus tugalan pàipeir gu leòr.
Bidh pàipear laighe a 'searbh a-mach air duilleag no bòrd na briosgaid. Pat do chròinean tioram le tuileag pàipeir.
04 de 07
Oil the Roe
Ola nan gillean. Hank Shaw Tilg na gòsan tioram gu socair ann an ola ollaidh airson an còta. Cuidichidh seo le bhith a 'gleidheadh an taiseachd.
05 de 07
Cure the Roe Le salann
Sail a-mach an t-sròin. Hank Shaw Aon uair 's gu bheil na gathan air an ola, gan giùlan gu socair ann am bobhla de shalainn airson a chosg gu cothromach. Cuir iad sìos air a 'phàipear-dèanaidh gus nach bi iad a' bualadh air a chèile.
06 de 07
Thoir sùil air an Roe
Atharraich an tuaghail mar a bhios e trang. Hank Shaw Cuir na duilleagan no am bòrd leis a 'bhruidh ann an àite fionnar, tioram. Chan fheum e iad a ghlanadh.
Bidh an salann a 'tarraing na h-àilleachd bho na geòlagan - agus tha tòrr uisge ann an sin - mar sin feumaidh tu na tuàllan pàipeir a chur an àite bho àm gu àm agus cuiridh iad na saighdearan agad a-rithist. Feumaidh iad a bhith air an còmhdach le sàmh de shalainn an-còmhnaidh.
07 de 07
Am Pròiseact Crìochnaichte
Ròpa deiseil le beagan bottarga ann an talamh. Hank Shaw Às deidh dà uair gu seachd làithean, bidh na gillean agad deiseil agus bidh bottarga agad. Na bu tràithe a bhios tu gan cleachdadh, bidh iad nas bòidhche; tha na cinnidhean tràtha agus chan urrainn dhaibh a bhith air an talamh.
Leig leotha leigheas a dhèanamh ann an cruas - faodaidh am bottarga suidhe airson seachdainean no mìosan - agus faodaidh tu an cur ann am pùdar garbh. Na dèan pìos bottarga gus am bi thu airson a chleachdadh. Dìreach dìreach mar spìosraidh, bidh an blas a 'sìneadh aon uair' s gu bheil e air a ghlèidheadh. Tha seo a 'dèanamh sàr-chòmhdach pasta.
Stèidhich an roe agad, ann am baga plastaig a tha air a shèideadh, ròin falamh, no cuir a-steach iad ann am jar glainne san reothadair no reothadair gus am bi thu airson an cleachdadh. Mairidh Bottarga bliadhna no barrachd air an stòradh mar seo.