Is e nixtamal an arbhar a thathar a 'làimhseachadh a thathas a' cleachdadh gus masa agus hominin a dhèanamh. An toiseach, bidh an t-arbhar air a bruich agus air a thiochdachadh ann an aol, air a losgadh agus an uairsin 's dòcha nach tèid na crannagan a thoirt air falbh. Dh'fhaodadh gu bheil an obair seo a 'coimhead gu math duilich agus is dòcha nach bi na h-innealan annasach, ach tha iad furasta faighinn a-mach agus bidh blasad nas motha nas motha ann am Posole, Tamales agus Tortillas. Aon uair 's gu bheil thu a' cruinneachadh nan stuthan, tha an còrr furasta.
Seo cuid de na reasabaidhean is urrainn dhut nixtamal a chleachdadh ann an-
Duilgheadas: Coitcheann
Ùine a dhìth: 2 uair gu 24 uair a thìde, a rèir dè a bhios tu ga chleachdadh
Seo mar a tha:
- Ullaich
Tomhas a-mach 3lbs no 2 cuarts de arbhar tioram, 4 cuartan uisge agus 5 lòin-bhùird air a sgàineadh. - Measgachadh
Measg uisge agus aol ann am poit mhòr neo-ghnìomhach. Tionndaidh suas an teas gu "àrd" agus gluais gu daonnan gus an tèid aol a sgaoileadh gu tur. - Cook
Cuir coirce gu pot agus cuir air falbh craobhan sam bith a bhios a 'ruith chun a' mhullaich. Thoir uisge gu boil leantainneach, agus tionndaidh teas sìos gus leigeil leotha a bhith a 'suathadh. Faic # 8 airson amannan còcaireachd. - Soak
An dèidh a bhith a 'cromadh airson an ùine cheart, còmhdaich am poit agus an teas a chuir dheth. Leig leis a 'choirce a bhith a' sileadh san uisge teas. Faic # 8 airson amannan ciùin. - Sruth agus toirt
Drag coirce ann an coilleir mhòr agus losgadh fo uisge le bhith a 'cleachdadh do chorragan gus an arbhar a thionndadh, a' toirt air falbh a h-uile lorg aoil. Ma tha thu a 'dèanamh duine-uasal, bidh e riatanach na h-innealan a thoirt air falbh aig an àm seo. Is e na geallagan na molaidhean beaga donn, agus faodaidh tu dìreach an rubair no an togail.
- Sruth a bharrachd
Cuir an coirce gullach gu bhith na bhobhla mòr agus còmhdaich le uisge teann. Leig leam a bhith a 'fàs fad 5-10 mionaidean fhad' sa tha thu a 'gluasad an arbhair mun cuairt le do chorragan. Dèan aithris a-rithist. Nì seo cinnteach gum bi an aol air a sguabadh air falbh. - Drain
Dèan dragh air an arbhar crìochnaichte tro chòmhnard agus tha thu a-nis air a 'chnàimh agad. - Amannan còcaireachd is soaking-
- Tortillas - Tig gu boil agus a thoirt air falbh bho theas. Leig leam a dhol tron oidhche.
- Taibh Tamale-Boil fad 15 mionaidean, agus leig leig e 1 1/2 uair a thìde.
- Hominy- Boil airson 15 mionaidean agus leig leis a bhith a 'sileadh airson 15 mionaidean.
- Pròiseas no Grind
Gus taois no doras tamale a dhèanamh airson tortillas, feumaidh tu an nixtamal a bhleith. Faodar am pròisear bìdh a chleachdadh airson taois tamala, ach cha dèan e aithreachas gu leòr dha tortillas. Faodaidh tu inneal-giùlain a chleachdadh, no inneal-làimhe airson a mhilleadh gu fìor mhath airson tortillas.
Tips:
- Dèan cinnteach gun cuir thu às a h-uile aol no am masa agad searbh agus gun dèan thu blas dona.
- Airson a bhith a 'creidsinn, cuimhnich gun cuir thu às na crannagan.
- Lean an còcaireachd agus amannan ciùin oir tha iad eadar-dhealaichte a rèir dè tha thu a 'cleachdadh.
- Bi faiceallach leis an aol oir tha e cùramach agus faodaidh e cron corporra ma thèid a ghlacadh ann am meudan mòra. Tha e anns an aon theaghlach ri liath.
- Ma tha trioblaid ort a bhith a 'lorg aol, feuch an earrann solarachaidh a tha a' bualadh den ghrosair ionadail agad. Is dòcha gur e biteil aoil a chanar ris.
Na tha a dhìth oirbh:
- Corn drioch - Feild, Dent no Hominy
- Lime- "Cal", Slaked Aol, Calcium Hydroxide (Chan e Leathad luath no Calcium Oxide)
- Uisge
- Pròiseasaiche Bìdh no Grèin
- Pot Neo-ath-obrachail (cruach-cruaidh no cruinneag)