Tha Sourdough cho tarraingeach a-nis, is dòcha oir tha e nas fhasa *** aran ithe agus a ràdh gu bheil e nas fhallaine dhuinn. Tha a 'mhòr-chuid de shùilean air a dhèanamh le flù geal, ach an seo anns a' chuidhle seo, measgachadh de seagal agus de mhin geal.
Le bhith a 'cleachdadh flùr seagal a' cruthachadh inneach nas dlùithe na flùr soilleir, geal ged a dh'fhaodadh a bhith a 'cleachdadh seagal gu math ro làidir airson a' chuid as motha de phalaidean; bheir measgachadh den dà aran taitneach ann an dà bhlas agus ann an clò.
Coltach ris a h-uile sourdough's, bidh feum agad air toiseach tòiseachaidh sourdough, a bheir greis bheag agus beagan foighidinn. Creid mi, is fhiach an oidhirp airson an t-aran dlùth, beagan, chewy le blas blasda. Faic na notaichean gu h-ìosal.
Chan eil an gluasad a tha a 'còrdadh ri bhith a' dèanamh (agus ag ithe) aran sourdough a 'coimhead coltach gun toir iad dragh sam bith a dh'aithghearr, le taiceadairean ainmeil leithid Paul Hollywood.
Mus tòisich thu, dèan cinnteach gu bheil do thòiseachadh deiseil agus beothail. Dh'fhaoidte gum bi seo ag iarraidh beathachadh airson beagan làithean ma tha e dona.
Na dh'fheumas tu
- 225 gram / 8 unsalan flùr aran
- 225 gram / 8 às aonais flù seagal
- 9 gram / salann unsa 1/3
- 285 gram / 10 uns
- tòiseachadh sourdough
- 1 cupan uisge (blàth; barrachd no nas lugha airson measgachadh)
Mar a nì thu e
- Cuir an dà bhreabar a-steach do bhogha mòr fuine, cuir ris an salann agus cuir am measgachadh. Dèan tobar mòr anns a 'mheadhan agus cuir a-steach an taois tòiseachaidh. A 'cleachdadh forc, tarraing am flùr a-steach don ionad agus measgachadh gu aotrom. An uairsin (is toil leam mo làmhan a chleachdadh) measgachadh an toiseach agus am flùr agus an uisge beagan aig aon àm còmhla gus taois ghlas a chruthachadh.
- A bheil thu ag ath-nuadhachadh an aran ann am measgaiche le dubhan taois no, cuir an taois air adhart gu obair-obrach a tha air a thionndadh gu sgiobalta agus gliogaibh gus am bi thu tais rèidh, rèlach. Ma tha an taois tioram, cuir barrachd uisge ris, ro fhliuch agus feumaidh tu spìon a dhèanamh le flùr beag, mu 10 mionaid san inneal, 12 - 15 le làimh.
- Aon uair 's gu bheil an taois deiseil, bidh e gu math aotrom ola bobhla measgachadh le ola ola-ola. Gluais an taois a-steach don bhogha, còmhdaich le film cling / plastaig agus cuir a 'bhobhla ann an àite fionnar, gun fhuar agus gun dragh. Fàg airson suas ri 6 uairean a thìde no, gus am bi an taois air dùblachadh ann am meud. Ma tha thu ag iarraidh, fàg e tron oidhche feumaidh an taois a bhith ann an àite nas fhuaire agus a 'leigeil leis an aran èirigh gu slaodach.
- Gliogaich an taois air uachdar aotrom air a sgapadh agus cuir às an adhar bhon aran. Gluais an taois gu soilleir airson beagan mhionaidean agus cuir an taois a-steach do bhall, duslach gu sùbailte le flùr agus àite ann am banneton air a bhlàthachadh ** no bobhla mheasgaichte le lèine teatha le uisge. Còmhdach a 'bhobhla no banneton le plastag agus cuir àite ann an àite fionnar, chan eil e fuar mar a bha e roimhe agus fàg e gus èirigh gu slaodach airson 8 uairean.
- Teas an àmhainn a fhrithealadh gu 220 ° C / 475 ° F / gas 6. Cuir bobhla làn-àmhainn làn le uisge goileach air an sgeilp as ìsle san àmhainn. Bidh an smùid a tha a 'toirt seachad bhon uisge a' cuideachadh le bhith a 'cruthachadh sgudal àlainn dha do leaf.
- Loidhnich bileag bèicearachd le pàipear gun ghaoith le ola. Gliogaibh an lòch bhon bhioneton no air a 'bhobhla air an duilleig (na gabh dragh ma chailleas tu beagan èadhar bhon bhiadh mar a nì thu seo, tillidh e san àmhainn). Cuir an trusgan agus a 'lobh ann am meadhan an àmhainn. Cook airson 30 mionaid, an uairsin sìos an teòthachd gu 200 ° C / 400 ° F / gas 6 agus bruich airson 20 mionaid eile no gus an tèid a 'chnàimh donn òir. Bu chòir gum biodh an crust cruaidh, agus bidh an aran fuaimeach nuair a tha e air a bhualadh air a 'bhonn.
- Cuir an lòch air raca fuarach, agus fàg gus fuarachadh gu tur mus ithe thu. Faodar seagal Rye a chleachdadh mar aran sam bith eile agus gu dearbh tha e brèagha air a dhèanamh gu h-ùr agus air a sgaoileadh le ìm.
- Cumaidh an sourdough airson suas ri seachdain. Na cuir e ann am plastaig sam bith oir bidh seo a 'fàs na crust. An àite sin, cuir a 'chnàimh a-steach do bhileag pàipeir no air brann arain. Bidh an aran a 'cumail gu math agus eadhoin an dèidh seachdain fhathast air a deagh bhualadh.
Tòiseachaidh Sourdough
Ma tha tùs tòiseachaidh agad agus an uairsin, cleachd e anns an ribeid seo mar a chaidh a stiùireadh. Gun tòiseachadh? Na gabh dragh. Dà latha mus dèan thu an t-aran agad a dhèanamh, cuiridh 4 lòin-bhùird lionn seinn agus 3 bòthan-bùird air bainne blàth a-steach do shioga no jar ghlainne. Dèan measgachadh agus fàg a-mach airson 48 uair a thìde ann am blàth, ach gun a bhith teth, a 'gluasad uair no dhà air an t-slighe. Às dèidh na h-ùine seo, bu chòir dha a bhith a 'bualadh gu sgiobalta agus tha e deiseil airson a chleachdadh.
Carson a tha Bara Sourdough nas Fheàrr dhut
Thathar a 'creidsinn gu bheil Sourrdough nas fallaine dhuinne cho math ri bhith nas fhasa a chuairteachadh. Tha an cuibhle nàdarrach a tha air a chleachdadh airson an aran (an tùs) cuideachd a 'cruthachadh àrainneachd searbhach anns a' bhiadh nach eil a 'còrdadh ri bacteria. Mar sin, tha sourdough a 'mairsinn fada nas fhaide na aran malairteach, agus eadhon nuair a tha seachdain a dh'aois fhathast a' dèanamh deagh thòstadh.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 295 |
| Gu lèir Fat | 10 g |
| Sàmhchair saill | 2 g |
| Saill neo-shàthaichte | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sòidiam | 1,406 mg |
| Gualaisg | 46 g |
| Fiber nàdarra | 5 g |
| Protein | 6 g |