Tha an Deasg Cruidh Iasg Mharbhichte seo air an Liosta Trend
Tha Ceviche ("seh-BEE-chay" no " uh -VEE-chey") na mhias mòr-chòrdte ann an Ameireaga a-Deas. Is e an stuth as bunaitiche iasg amh a th 'air a ghearradh ann am pìosan mòra bìodach agus a bhith air a marinated ann an sùgh measan searbhagach (mar as trice aol), salann agus tinneasan (mar as trice sìol-chileagan).
Bidh an t-searbhag citrach anns an sùgh ag atharrachadh inneach an èisg gun a bhith ag atharrachadh blas "amh". Tha freumhan domhainn aig Ceviche ann an Ameireaga a Deas, a 'dol air ais gu na daoine as tràithe.
Chleachd na Incas an t-iasg le sùgh mheasan, salainn agus pepagan chileagan, agus an dèidh sin thug na ceannaichean Spàinnteach na cuingealan a tha a-nis riatanach.
A bheil e fìor air a chòcaireachd?
Tha gliocas cumanta ag ràdh gu bheil an t-aran "còcairean" a 'sùghadh - gu ìre no gu tur, a rèir dè cho fada' sa tha e air a ghiùlan. Tha an t- searbhag citrat anns an t-aol a 'nochdadh structar nam pròtaininean san iasg, a' dèanamh an èisg nas tearc agus làidir, dìreach mar gum biodh e air a bruich le teas. Ach chan eil an searbhag a 'marbhadh bacteria agus parasites cho math ri teas, agus mar sin tha e cudromach tòiseachadh leis an iasg as blàithe agus as glaine a ghabhas a dhèanamh.
Cuin a chum seirbheis a thoirt dha Ceviche
Mar as trice bidh Ceviche a 'frithealadh aig lòn no brunch, agus seach gu bheil e cho aotrom agus ath-nuadhachail, tha e measail air an tràigh. Bidh taighean-bìdh Ceviche ("cevicherias") tric a 'dùnadh timcheall air 4f a chionn' s nach eil an t-iasg a thèid a ghlacadh sa mhadainn ùr a-rithist ron fheasgar.
Ceviche Variations
Mar as trice bidh Ceviche air a dhèanamh le bas-mara no leacan- mara , ach obraichidh e mu iasg no maorach sam bith.
Tha na h-àrainnean eile ag atharrachadh gu farsaing.
Gu tric bidh eacadorean ceviche air a dhèanamh le biodag agus cuach a bharrachd air an sùgh aoil agus air a chnàimh le cnòthan arbhair.
Anns an t-Sile, tha ceviche air a dhèanamh le bian-mara Silein , sùgh-bhiastagan agus cilantro.
Ann am Peru, tha ceviche air a garnished le uinneanan air an sgapadh gu teann agus peantagan chili le aji limo, aji amarillo no rocoto.
Tha e air a frithealadh le buntàta fiadhaich agus arbhar mòr-choille Andean air a 'chnoc (choclo).
Cha bhith a 'cleachdadh ach bainne tìgear ("leche de tigre") a-mhàin, is e am marinade ceviche a tha air fhàgail ann an glainne beag. Air a dhath gu soilleir bho na brògan chilis spioradail agus uaireannan measgaichte le vodca, thathar a 'meas gu bheil bainne tìgear na leigheas èifeachdach airson cruaidh-chas.
Tha Ceviche air fàs gu bhith fiadhaich taobh a-muigh Ameireaga a Deas, agus tha còcairean coltach ri bhith a 'feuchainn le stuthan co-aimsireil mar measan dìoghras , bainne cnòcain , cearcall, cearban, avocado, sgiath agus mango.
Reasabaidhean
An ath thuras, chì thu bas-mara ùr, biodag no sreathan aig a 'mhargaidh grosaidh no èisg, carson nach toir thu dachaigh agus a chruthaich an ceviche de casa agad fhèin? Seo cuid de na reasabaidhean airson do chuideachadh a 'tòiseachadh:
- Ecuadorean-Style Shrimp Ceviche
- Cancha --- Nuadh-cnuic Andean
- Clasaigeach Peruvian Ceviche
- Corragan Citrus-Marinated