Gun teagamh sam bith, thathar a 'meas còcaireachd Frangach am modh bunaiteach air a' mhòr-chuid de chòcaireachd san t-saoghal an iar. Bidh còcairean mòra cidsin clasaigeach Frangach, Escoffier, Larousse et al gu bhith an urra ri bhith ag adhartachadh agus a 'gabhail ris gur e Fraingis an dòigh a tha air gabhail ris. Ge-tà, is e soilleireachd a tha ann an cruth agus soirbheachas nan dòighean sin a tha air an dèanamh cho gràdhach agus urram agus mar a bha sinn a 'riaghladh às aonais annta.
Anns na Stàitean, feumaidh tu taing a thoirt do Julia Child airson a bhith a 'toirt iongnadh còcaireachd Frangach gu mòr-aoradh cho farsaing; tha na h-uain aice air a bhith a 'cumail sùil air ealain Chraicean Frangach fhathast air am meas clasaigeach.
Mar sin, dè dìreach a tha na modhan bunaiteach seo air an cleachdadh chan ann a-mhàin san Fhraing ach ann an iomadh seòrsa de bhiadh eile?
Dè na modhan bunaiteach airson còcaireachd Frangach?
Bidh còcairean Frangach a 'cleachdadh mòran de dhòighean còcaireachd iom-fhillte cuideachd air an cleachdadh ann an àiteachan eile, ach tha beagan dhòighean bunaiteach aig cridhe gach cidsin Fhrangach a thèid aon uair a thèid a chlàradh a' toirt do chòcaireachd gu ìre eile, ge b 'e dè an stuth a bhios thu a' dèanamh.
- Tha Flambéing na dhòigh air leth cunnartach oir tha e a 'ciallachadh a bhith a' togail teòthachd na h-àrainnean a tha an sàs (gu tric sòna feòla agus bunait airson sàsaichean) gu fìor, gu math teth agus a 'cur ri cuid de dheoch làidir (tha am bratach as fheàrr le sòcan). Aig teòthachd cho àrd, bidh an deoch làidir a 'losgadh air falbh gu luath agus is e na blasan a tha air an cùlaibh a tha air an toirt seachad don bhiadh.
- Sautéing (tha am facal a 'tighinn bhon Sauter Fhrangach - gus leum) Is e seo a tha gu h-àraidh frith-dhìreach easgann far a bheilear a' cleachdadh an ìre as lugha de theth teth airson biadh a chòcaireachd, am buntàta as ainmeile. Bidh na biadhan air am bruich gu math luath, a 'leum gu litearra anns a' bhiadh teth. Tha an dòigh seo air a chleachdadh ann an còcaireachd àrd-raoin a-mhàin.
- Tha pòidsearachd na dhòigh sìmplidh airson biadh a chòcaireachd le bhith a 'crathadh ann an uisge goileach gus inneal tairgse a chruthachadh agus an blas as àirde a ghleidheadh. Is e uighean an fheadhainn as cumanta, ge-tà, faodaidh iasg, cearc agus tric glasraich a bhith air am poirceadh ach chan eil iad an-còmhnaidh ann an uisge, bainne no air stoc a chleachdadh cuideachd, bheir seo blas don bhiadh a-rithist.
- Tha brògan agus grilling faisg air an aon rud seach gu bheil iad a 'còcaireachd pìos bìdh le ola air (no nas lugha ma tha iad a' cleachdadh gròban stòbha, chan e barbecue) a 'dol dìreach, teas meadhanach àrd. Le bhith a 'cleachdadh teas ro àrd, loisgidh e, an àite a bhith a' còcaireachd a 'bhìdh, agus mar sin bu chòir a bhith a' dèiligeadh gu cùramach.
- Nuair a thèid braiseadh (mar as trice feòil) a chuairteachadh le teas àrd an uairsin bruich e le bhith a 'cleachdadh beagan de leann blasail airson biadh a chòcaireachd. Is e dòigh fìor mhath a tha seo airson gearraidhean nas fhearr de dh'fheòil a chòcaireachd.
- Is e dòigh teas tioram a th 'ann am bèicearachd a' cleachdadh àmhainn airson biadh a chòcaireachd.
Ùraichte le Elaine Lemm