Tha an dòigh-obrach airson stoc donn a bhith eadar-dhealaichte bho stoc geal a ' mhòr-chuid ann an àite an àite a bhith a' blangach nan cnàmhan ro-làimh, tha iad air an ròstadh an àite sin.
Bidh ròstadh a 'toirt a-mach barrachd dath agus blas. Tha an mirepoix air a ròstadh cuideachd, airson an aon adhbhar.
Cuideachd, thèid cuid de thoraidhean tomato a chleachdadh le stocan donn, a-rithist airson dath agus blas a chur ris, ach cuideachd oir tha an searbhag anns an tomato a 'cuideachadh le bhith a' sgaoileadh nan innealan ceangail anns na cnàmhan, agus mar sin a 'cuideachadh le cruthachadh geolan.
Airson tuilleadh fiosrachaidh, thoir sùil air an stiùireadh ceum air cheum dealbhaichte seo airson stoc donn a dhèanamh .
Duilgheadas: Coitcheann
Ùine a dhìth: 5-7 uairean
Seo mar a tha
- Preheat oven gu 400 ° F.
- Cuir cnàmhan mairt-feòil no feal ann am pan-ròstadh air bonn trom. Dèan iad le beagan ola glasraich ma thogras tu.
- Cnàmhan ròsta airson timcheall air leth uair a thìde.
- Cuir mirepoix ris a 'bhalla ròstadh agus lean ort a' ròstadh airson leth uair a thìde eile. Mu dheireadh an ròstadh, cuir ris an toradh tomato.
- Nuair a bhios na cnàmhan gu math donn, cuir às a 'chrann-ròstadh bhon àmhainn agus gluais na cnàmhan gu stoc trom.
- Cuir uisge fuar gu leòr chun a 'phoit gus na cnàmhan a chòmhdach gu tur. Figear mu cheathramh uisge airson gach not de chnàmhan.
- Thoir a 'phoit gu boil, an uairsin cuir an teas sìos gu cuartachadh .
- Sgith às an sgudal a tha ag èirigh chun uachdar.
- Cuir ris a 'mhirepoix air a ròstadh chun a' phoit còmhla ri pìosan èibhinn ; ceangail an t-sreang ris an t-stoc stocpot airson ath-lorg furasta a dhèanamh nas fhaide air adhart.
- Cùm ort a 'brathadh an stoc agus a' sgapadh na neo-dhìomhaireachd a tha ag èirigh chun uachdar. Gluaisidh liùid, mar sin dèan cinnteach gu bheil uisge daonnan ann airson na cnàmhan a chòmhdach.
- An dèidh àite sam bith eadar 4 agus 6 uairean a thìde, aon uair is gu bheil an stoc air dath beartach, donn a leasachadh, cuir às a 'phoit bhon teas.
- Strain an stoc tro chriathar le grunn shreathan de cheesecloth. Gluais an stoc gu luath, a 'cleachdadh bath deighe ma bhios feum air.
Stiùireadh
- 'S e na cnàmhan as fheàrr a chleachdas iad airson stoc a dhèanamh a tha ann an cuid de chnàimhean, mar na cnàmhan "knuckle" anns na h-aonaidhean cas. Tha barrachd chnàimhean aig cnàmhan ainmhidhean nas òige, is e sin as coireach gu bheil cnàmhan fèille cho ion-mhiannaichte.
- Tòisich le uisge fuar daonnan nuair a bhios tu a 'dèanamh stoc. Cuidichidh e le bhith a 'tarraing barrachd collagen bho na cnàmhan, a chruthaicheas stoc le barrachd chorp.
- Na leig leis a 'stoc a bhith a' goil, ach a-mhàin, cumaibh e aig fuasgladh sìtheil. Cuideachd, na gluais an stoc fhad 'sa tha e a' leum. Dìreach leig leam an rud a dhèanamh. Feumaidh a h-uile rud a dh 'fheumas tu a bhith draghail mu dheidhinn a bhith a' sgapadh a-mach às a 'mhullach, agus' s dòcha gun cuir thu barrachd uisge ma bhios an ìre liùil a 'tuiteam ro ìosal.
Na tha a dhìth oirbh
- Cnámhaichean mairt no fèidh
- Pann rocaidh le bonn trom
- Stoc stoc trom
- Toradh tomato mar puree no paste
- Mirepoix
- Sgaoileadh
- Strainer meadhain
- Cheesecloth