Tha beathach milis agus searbh agus gu dearbh tha e milis agus searbhach gu math mòr-chòrdte ann am biadh Sìneach. Ach a bheil fios agad gu bheil iomadh dòigh ann airson sauce milis agus searbh a dhèanamh? Nuair a bhios sinn a 'smaoineachadh mu dheidhinn milis is searbh bidh sinn tric a' smaoineachadh air an t-searbh is an t-searbhag bhon taigh-bìdh Sìonach (Cantonese) ionadail againn no an t-slighe ionadail againn. Tha seo air a shealltainn anns a 'chiad rèis ach tha e fada bhon dòigh as fheàrr leam a dhèanamh milis is searbh.
Tha mi gu math measail air Shanghai Style Sweet and Sour Sauce. Chan eil e cho milis na rèisidh agus bhiodh mo sheanair a 'còcaireachd seo fad na h-ùine nuair a bha mi nam pàiste. O chionn ghoirid rinn mi an t-sauc seo airson an leabhar còcaireachd as ùire agus bha an duine agam ga ghràdhachadh cho mòr 's gun do chrìochnaich mi a' bruich e cha mhòr a h-uile latha airson seachdain.
Air a dheasachadh le Liv Wan
Na dh'fheumas tu
- Rèite 1:
- Stoidhle Cantonese / Takeway / A 'mhòr-chuid de thaighean sìonach
- Ingredients:
- Uisge 200ml
- 100ml Ketchup
- Fìonag Rice 100ml
- 100g siùcair creige (Faodaidh tu cuideachd siùcar caster no siùcair demerara a chleachdadh. Ach tha mi a 'faireachdainn gu bheil an siùcar creige a' dèanamh blas nas fheàrr air an t-sauce)
- ½ measgachadh lòch-bhùird le stamar buntàta le 1 bòrd-lòchran uisge
- Cuid de shalainn airson seusanachadh
- Rèit 2:
- Shanghai Style Sweet and Sour Sauce
- Ingredients:
- 50g siùcair siùcair
- 2 spùran-bhùird uisge
- 40ml
- sauce soith aotrom
- Fìonag dubh 30ml
- Rèit 3:
- Ma chleachdas tu pineapple anns a 'mhias milis is searbh agad, faodaidh tu àite pàirt den uisge a thoirt às an Dòigh 1 agus dèan an sauce milis is searbh agad leis an sùgh pineapple. Lùghdaich sìos an siùcair a chleachdas tu beagan ged a tha sùgh pineapple air a bhith gu math milis. Tha cuid de phineapples nas lugha na milis ach ga bhreith fhèin.
- Ingredients:
- Sùgh 200ml bhon phineapple tun. Mura h-eil sùim an sùgh gu leòr an uairsin, àrdaich le uisge.
- 100ml Ketchup
- Fìonag Rice 100ml
- 70g Siùcair creige (Faodaidh tu cuideachd siùcar caster no siùcair demerara a chleachdadh. Ach tha mi a 'faireachdainn gu bheil an siùcair creige a' dèanamh an saise nas fheàrr)
- ½ seòmar-bùird measgachadh de stòras buntàta le 1 bòrd-bùird (tha stampa buntàta mar as trice ri fhaighinn ann am mòr-bhùithtean Sìonach. Tha e ri fhaighinn cuideachd air Amazon. Air an làimh eile, faodaidh tu cornflour / cornstarch) a chur na àite.
- Cuid de shalainn airson seusanachadh
- Rèit 4:
- Tha an reasabaidh seo bhon eòlaiche biadh Sìneach a bh 'ann roimhe, Rhonda Parkinson
- Tha mi a ' creidsinn:
- 1/3 cupan fìonag ris (Nòta: Dh 'fheumadh mi fìonag ruis a chleachdadh oir tha blas fìonag fìon geal ro gheur agus làidir.)
- 4 cuibhlichean-siùcair donn
- 1 bòrd-bùird-bhùird
- 1 teaspoon soitheach soidh
- 2 spàinean coirce-coirce measgaichte le 4 teaspoinnean uisge
Mar a nì thu e
Stiùireadh Rèite 1:
- Gabh siospan agus cuir na h-uile stuth anns an t-saucepan agus gabh e gu cothromach mus tòisich thu a 'còcaireachd.
- Feumaidh tu an sauce a thionndadh fad na h-ùine ma bhios an sauce a 'tionndadh gu tur.
- Thoir an sauce chun na boil agus tionndaidh an teine chun an teòthachd as ìsle agus cùm e gus am bi an t-saighead air a thionndadh tioram agus gorm. An uairsin tha e deiseil. Faodaidh tu beagan beathach no cearc a ghluasad le glasraich agus an sauce a dhòrtadh.
- Ma gheibheadh tu anau a bharrachd, faodaidh tu a chumail ann an soitheach tioram agus glan an dèidh dha fuarladh agus a stòradh anns a 'chuan. Mar bu trice, bu chòir an sauce seo a bhith a 'mairsinn 7-10 latha anns a' chuideag ma stòras tu e gu ceart.
Rèite 2 Dòighean-obrach:
- Cuir siùcair caster agus an t-uisge ann an wok agus caramelize an siùcar gus am bi e na dathan òir.
- Cuir dheth an teine agus cuir an siùbh soith agus an fìonag dubh ann agus cuir air adhart e gus am bi a h-uile dad measgaichte gu cothromach. Bi mothachail gu cùramach nuair a chuireas tu sauce-siùidh agus fìon-bhreac anns an wok seach gum faodadh dòrtadh siùcar adhbhrachadh, mar sin, cùm air ais beagan cheumannan nuair a nì thu seo.
- Tionndaidh an teine air ais agus dèan cinnteach gu bheil an sauce air a thoirt còmhla gu tur còmhla. An uairsin faodaidh tu ribanan fiadhaich no bolg porc a chur ris an t-sauce agus am measgachadh gu cothromach. Feumar JavaScript airson a chluich.
Stiùireadh Rèite 3:
- Gabh siospan agus cuir na h-uile stuth anns an t-saucepan agus gabh e gu cothromach mus tòisich thu a 'còcaireachd.
- Feumaidh tu an sauce a ghluasad fad na h-ùine no faodaidh an sauce tionndadh gu tur.
- Thoir an sauce chun na boil agus tionndaidh an teine chun an teòthachd as ìsle agus cùm e gus am bi an t-saighead air a thionndadh tioram agus gorm. An uairsin tha e deiseil. Faodaidh tu beagan beathach no cearc a ghluasad le glasraich agus an sauce a dhòrtadh.
- Ma gheibheadh tu anau a bharrachd, faodaidh tu a chumail ann an soitheach tioram agus glan an dèidh dha fuarladh agus a stòradh anns a 'chuan. Mar bu trice, bu chòir an sauce seo a bhith a 'mairsinn 7-10 latha anns a' chuideag ma stòras tu e gu ceart.
Stiùireadh Rèite 4:
Meudaich am fìonag, siùcair donn, cupan, agus soitheach soith còmhla agus bheir thu an t-iasg ann am poit bheag. Meudaich an coirce-coirce agus an uisge còmhla, cuir ris na h-àrainnean eile agus gluaisidh iad gu tiugh.
(Ma tha thu ag iarraidh, faodaidh tu 1 piogram uaine a chur ris, gearradh a-steach ann an cruachan, agus giorran pineapple mar a tha thu ag iarraidh an dèidh a bhith a 'cur a' choirce-coirce air adhart. Airson sàsa nas trice, cuir ris a 'chrann-coirce gu 4 cuibhreannan agus a' cumail an uisge seasmhach.)
Air a dheasachadh le Liv Wan