Tha breac-cinn-gilt , ris an canar Orata san Eadailt agus an dealbhadair royale anns an Fhraing, fìor mheasail air iasg anns na h-èisg sin agus ann am biadh meadhanach na Cuimrigh.
Thug am Prionnsa Philippe Poniatowski seachad a 'chuibhreann seo, a bhios a' dèanamh fìon fìor mhath ann an Vouvray aig Le Clos Baudoin ann an Gleann Loire na Frainge.
"Faodaidh an reasabaidh seo a bhith a 'gabhail a-steach grunn sheòrsaichean èisg," tha e a' sgrìobhadh, "ach obraichidh e gu math leis an abair ris an canar bas anns na Stàitean Aonaichte (chan fhaca mi a-riamh fìor dhroch nan SA - bann sgiobalta, agus dè bhùth èisg Harrod a bh 'ann Thuirt Lunnainn gun robh bass air a thoirt a-mach às na SA).
"Anns an Fhraing bidh sinn a 'dèanamh seo le dà - rìribh no dìmeas; tha ceithir seòrsaichean ann: The Dorade Gray, the Pink Dorade, The Marble Dorade, agus an Royal Dorade, a tha as fheàrr air sgàth na feòla làidir agus blasta.
Tha na ceithir seòrsachan de Dhàrdas air an cumadh an aon chuid agus bidh iad a 'dèanamh suas de mheud gu 3 gu 4 cg [6-9 notaichean]. Tha iad uile furasta a chomharrachadh; tha taobhan airgid aig an Royal Dorade, àite dearg air gach gruaig, agus casg buidhe gu òr eadar na sùilean, cha mhòr air a 'chnoc, a tha coltach ri mac-meanmna, mar chrùn. Is e iasg daor a th 'ann anns an Fhraing, ach is math as fhiach e, cha mhòr nas fheàrr na caviar fìor mhath! "
[Air a dheasachadh le Danette St. Onge]
Na dh'fheumas tu
- 1 iasg slàn (bass no gilt-head)
- 3 sprigs thyme
- Duilleagan 3-5 bàgh
- 2-3 buntàta
- 6-8 tomato aibidh
- 4-5 clòthan garlic (gun chòmhdach)
- 2-3 cupan fìona geal tioram
- 1 / 2-3 / 4 cupan ola ola
- dash salann mara (no blas)
- dash piobar dubh ùr (no airson blas)
- 3-5 sliosan lemon
Mar a nì thu e
Preheat oven gu 235 ° C / 450 ° F.
Glan agus sgèile an èisg, ach na nigh e. Tha seo riatanach airson a h-uile iasg, ach bidh thu a 'còcaireachd; dìreach gan fuasgladh le seann chlò, no nas fheàrr fhathast, pàipear inneal.
Stuth an t-iasg le luibhean: duilleagan teann no bàgh.
Tagh àile fuine teas mun aon mheud ris an iasg agus 5 gu 8 cm (2-3 òirleach) domhainn. Peel 2-3 buntàta, slaodadh iad, agus loidhne sìos bonn a 'mhias còmhla riutha.
Lean am buntàta le fras de tomata air an deagh ath-ghearradh a ghearradh gu leth, cairteal no ochdamh, a rèir an meud.
Cuir an t-iasg air mullach na tomata, agus cuir timcheall air an iasg le barrachd tomato.
Sliochd 4 no 5 clòcan de dhuilleag (leis na peitean fhathast air adhart) eadar na tomataichean.
A rèir meud agus doimhneachd a 'mhias, dòrtaidh 1-2 glainne de fhìon geal tioram agus 1/2 cupan no barrachd de ola ola olive thairis air an iasg.
Ann an ùine ghoirid bha an t-iasg le salann mara agus piobar agus, a rèir an fhaid, 3 gu 5 leacan de lemon, gach fear air duilleag bàgh, air.
Suidhich an t-iasg san àmhainn agus lughdaich an teas dìreach airson meadachadh (180 ° C / 350 ° F).
Bu chòir iasg tiugh mar dhorasach a bhith air a bhiadhachadh 40 gu 50 mionaid, ach ga choimhead gu faiceallach, oir tha iasg a tha air a chonnachadh air a chall. Gus deuchainn a dhèanamh airson tiodhlac, dèan sùil air le sgian a dh'fhaicinn a bheil an fheòil sgaoilte air na cnàmhan. Tha soidhne eile gu bheil an t-iasg air a chòcaireachd nuair a thòisicheas slates de lemon a 'dol gu donn agus bidh na duilleagan bàgh a' tòiseachadh a 'curl.
Na toir an t-iasg thairis; seirbhis a-steach dhan aodach e.
Nuair a tha an t-iasg air falbh, sàbhail na sùgan a tha air fhàgail anns a 'mhias airson brot èisg amàireach.