Ged a thathas a 'smaoineachadh gur e bòcain banais Frangach a th' ann am bòcain a tha gu math iongantach, a tha gu math àrd, tha e air a shealltainn aig àm sam bith. Tha an croquembouche na thùr de uachdar crèagha vanilla, prothairles prothaid caramel agus tha e air a sgeadachadh le almonds sugared, ged a tha tionndaidhean ùra air an dèanamh gu tric le blasan uachdar cruthachail a tha air an sgeadachadh le flùraichean, ealain siùcair agus eadhon seoclaid a tha air a leaghadh.
Na gabh dragh leis a h-uile stiùireadh san reasabaidh seo. Le buidheann bheag agus a 'dealbhadh, tha e gu math sìmplidh.
Na dh'fheumas tu
- Airson a 'Bhàn Vanilla Pastry:
- 1 1/4 cupan bainne gu lèir
- 3 buinn-uighean
- 1/4 cupan siùcar
- 2 làr-bhùird làn de mhin-adhbhar
- 2 làr-bhùird agus 2 lios-lòin arbhar-coise
- 1 teaspoon earrann às aonais vanilla
- F no an
- Choux:
- 1 cupan ìm
- 2 cupan uisge
- 1/2 cuibhreannan salainn
- 2 chupan min-adhbhar uile-adhbhar
- 8 uighean
- Airson an Caramel:
- 2 1/2 siùcar cupan
- 2/3 cupan uisge
Mar a nì thu e
Dèan an uachdar pasgan:
Dèan an bainne teann os cionn teas ìseal ann an siospan beag gus am bi e dìreach teas gu leòr airson smùid. Gabh na buinn-uighean, siùcair, min agus coirce-coirce còmhla fhad 'sa bhios am bainne a' blàthachadh agus gus am bi am measgachadh gu tur rèidh.
Cuir leth a 'bhainne ris a' mheasgachadh ugh nuair a bhios am bainne a 'siubhal, a' giùlan gu cunbhalach. Cuir am bainne agus na h-uighean air ais dhan bhainne teth, a 'gluasad gu cunbhalach, agus teas airson 1 gu 2 mhionaid gus an ruig an custard 170 F air teirmiméadar didseatach - bu chòir dha a bhith glè thiugh.
Thoir air falbh bhon teas e agus gluais e anns an earrainn bhanilla. Gabh an uachdar airson timcheall air 2 uair a thìde mus lìon thu na prothaillean.
Dèan an choux:
Madaidh an t-ìm san uisge ann an siospan meadhain. Cuir ris an salann agus a 'mhin agus gluais gus an tèid bathar bogach a chruthachadh. Buail na h-uighean ann an aon aig aon àm gus am bi am batter rèidh.
Dèan preheat an àmhainn gu 400 F agus cuir dà bhogsa bèice air. Lìon an taois choux ullachadh gu 24 cuairtean beaga air gach duilleag bèice. Bèiceadh airson 30 gu 35 mionaidean gus am bi na prothailleanan a 'putadh suas agus a' tionndadh mar dhonn. Thoir air falbh iad bhon àmhainn agus leig leotha fuarachadh air raca uèir airson 20 mionaid mus lìon thu iad le uachdar pasgan.
Lòin a 'chrann-pòsaidh fuarach a-steach do phoca a tha air a chòmhdach le tip shìmplidh. Cuir a-steach am bàrr a-steach gu bonn sìos prothaidle agus pìob timcheall air 1 teaspoon de uachdar pasgan a-steach dha. Dèan aithris a-rithist leis na buannachdan prothaid eile. Cuir na protharain lìonaidh anns an reothadair airson co-dhiù 3 uair a thìde.
Dèan caramel:
Cuir 2½ cupan siùcair a-steach gu siùpan meadhanach agus dòrtaidh 2/3 cupan uisge thairis air. Tarraing spàin tron siùcair gus a fhliuchadh agus cuir an teas suas gu meadhan àrd. Lìon a-nuas air taobhan a 'phoit le brusgan taise taise nuair a thig am measgachadh a' cladhach. Leig leis a 'mheasgachadh siùcair boil airson 15 gu 20 mionaid gus an tionndaidh e dath donn buidhe.
Thoir air falbh am pannal bhon teas agus cuir a-steach e ann am bogha uisge deighe airson 5 diogan gus stad a chur air a 'phròiseas còcaireachd. Leig leis a 'charamel fuarachadh airson 5 gu 10 mionaidean gus am bi cunbhalachd seirp maple oirre.
Bi deiseil airson obrachadh gu luath nuair a tha an caramel air fhuarachadh.
Coinnich an croquembouche:
Dip 12 prothaidail anns a 'charamel, aon aig aon àm. Cuir an òrdugh iad ann an cearcall air clàr plataidh no bèice a tha a 'frithealadh le corragan, a' cleachdadh an caramel gus an giùlan còmhla. Lean air adhart a 'togail a' chroquembouche le bhith a 'dupadh agus a' "gluing" fàinne nas lugha de prothairlan prothaid air a 'chiad fhear. Lean air adhart leis a 'phròiseas gus an deach an cumadh clasaigeach no cumadh an tùir a choileanadh.
Bidh a 'charamel a tha air fhàgail air a' chroquembouche a 'dòrtadh gu soilleir gus cruinneag de shiùcair a shnìomh. Brùth air almonds sugared, dragées meatailt no flùraichean airson sgeadachadh.
Notaichean Cook: Bu chòir an cèic a thoirt seachad cho luath 'sa ghabhas. Tha e ann an cunnart tuiteam nuair a dh'fhàgas e ro fhada, gu sònraichte ma tha an aimsir teth.
Cùm bogha deigh uisge faisg air làimh nuair a bhios tu ag obair leis a 'charamel. Ma thèid an losgadh, cuir an craiceann a tha a 'toirt buaidh air an uisge fuar agus ga chumail an sin airson grunn diogan. Nuair a tha thu ann an teagamh, faigh cobhair meidigeach proifeiseanta.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 475 |
| Gu lèir Fat | 23 g |
| Sàmhchair saill | 12 g |
| Saill neo-shàthaichte | 8 g |
| Cholesterol | 234 mg |
| Sòidiam | 323 mg |
| Gualaisg | 59 g |
| Fiber nàdarra | 1 g |
| Protein | 9 g |