Tha mi a 'guidhe gumbo. Gu dòigheil, nuair a bha mi a 'fuireach ann an Sacramento, lorg mi taigh-bìdh Jamaican, Celestine, a bha speisealaichte ann an gumbo. Bha e na stoidhle eadar-dhealaichte de gumbo na bha fios agam bho New Orleans ach gu math sàr-mhath. Tha Gumbo air a dhearbhadh leis an roux - measgachadh de ola no geir is min. Ach ged a tha e ann an roux còcaireachd Frangach traidiseanta, tha an t-inneal tiùrsach, ann an criolla agus Cajun, tha e na àrachas taitneach - bidh an roux gu tric air a chòcaireachd chun na h-ìre nach eil mòran cumhachd aige - dìreach smachd air cumhachd. Ann an tiormachadh gumbo a 'tighinn bho okra no faidhle.
Na dh'fheumas tu
- 4 bùthan-bùird roux
- 1 bòrd-bùird air ola arbhair
- 1 leac-cearc (gun chnàmh, air a ghearradh ann an 1 pìosan)
- salainn airson blas
- piobar dubh airson blas
- 1/2 nionnach beag (air a ghearradh)
- 1/2 piobar beag uaine (gearraichte)
- 1/2 sùgh mòr stalk (air a ghearradh)
- 2 clòimhe garlic (geàrr)
- 2 cupan stoc cearc (no stoc mara)
- 1/2 a dh'fhaodas / 7.5 unsain tomato (air a sgrìobhadh)
- 1 bòtannan-bùird le tomato
- 1 teaspoon Crìonadh criolla
- 1/2 cuibhreannan salainn (sgap salann ma chleachdas tu rèiteachadh criolla malairteach)
- Duilleag 1 bàgh
- 1/4 punnd siùsag andouille (gearraichte ann an 1/4 "sliosan)
- 1/4 pound shrimp (air a slaodadh)
- Roghainneil: 1/4 cupa fala (falach, no 1/2 teaspoon faidhle)
Mar a nì thu e
1. Dèan an roux a 'cleachdadh ola arbhair agus flùr san àmhainn. Is toigh leam dath math dorcha mahogany donn - mu 35 mionaid. Suidhich taobh.
2. Cearc seusan le salann agus piobar. A 'teasachadh 1 bòrd-bùird air ola thairis air teas àrd meadhanach ann an àmhainn àlainn agus cearc donn. Suidhich cearc taobh a-muigh plàta.
3. Lùghdaich teas gu meadhan agus cuir ris an roux. Teas airson timcheall air trì mionaidean.
4. Cuir sùim, cuirp piobar agus soirbheas. * Cook, a 'gluasad gu ìre mhòr gus am bi glasraich gu math.
5. Cuir garlic agus bruich airson mionaid eile. Cuir 1/2 cupan de stoc agus deoch-chrom , a 'sgrìobadh bratan donn.
6. Cuir stoc, tomato, greim tomato agus luibhean agus spìosraidhean a tha air fhàgail. Thoir a-steach gu boil agus a 'lughdachadh teas gus fuadach a dhèanamh. Cook airson 30 mionaid.
7. Cuir cearc agus siùsag agus bruich airson 15 mionaid eile no gus an tèid cearc tairgse. Cuir criathar agus còcaar 4 mionaidean eile no gus an tèid seallagan a dhèanamh.
8. Ma tha okra ann an ràith, cuir 1/4 cupan de sglèite okra le biodag gus siùsa a thiugh. Ma chuireas tu a-mach às an t-seusain 1/2 cuibhleon fùdar faidhle. Chan eil feum air an dà chuid, tha an dà chuid math.
Freiceadan le rus. Le sauce teth air an taobh.
* Nòta: Is e Cianun Trinity a th 'air a' mheasgachadh de oinniún, de phiobag agus de shìlsear agus tha e co-ionann ris a ' mhion- fhraing Frangach le clag-phupair (a tha a' dèanamh gu math ann an clìomaid na Caribbean) an àite a 'mhuraid (nach eil).
Nota: Faodaidh tu rud sam bith a tha thu airson gumbo a chur ris. Anns an Fhaoilleach no sa Ghearran bidh mi tric a 'dèanamh gumbo dìreach a' cleachdadh criuthag. Faodaidh tu gumbo fìor-ghlan a dhèanamh le cromagan, clams, agus crabag no gumbo muiceach le Andouille, tasso (no cuid eile), agus muiceann ciùbach. Is e an dà rud bunaiteach annasach de gumbo an dorchadas dorcha agus an trinity Cajun.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 391 |
| Gu lèir Fat | 16 g |
| Sàmhchair saill | 4 g |
| Saill neo-shàthaichte | 8 g |
| Cholesterol | 95 mg |
| Sòidiam | 1,350 mg |
| Gualaisg | 36 g |
| Fiber nàdarra | 5 g |
| Protein | 26 g |