Rèit Choux Deiseag (Pâte à Choux)
Tha cleas Choux (air a bheil "bròg" air a chleachdadh) airson a bhith a 'dèanamh beignets, puffs uachtar, éclairs, agus gougères, am measg rudan eile, agus tha e air a ghoirteachadh gu tur le steam, chan ann le pùdar bèicearachd, soda bèicearachd no feòil.
Mar a tha seo air a choileanadh le bhith a 'bèicearachd an choux an toiseach aig teòthachd àrd gus an smùid a ghineadh, agus an uairsin a' crìochnachadh aig teòthachd nas ìsle gus am pasgan a shuidheachadh agus donn a-muigh.
Tha e traidiseanta a bhith a 'cleachdadh poca crùise leis an lùb ½-òirleach gus an taois choux a phìobadh air an duilleag bèice agad. Dh'fhaodadh tu dìreach a spògadh a-mach ann an tuill bheaga, no airson éclairs, cumadh an taois ann an siolandairean beaga le do làmhan. Ach bheir poca crudaidh dhut cinnteach gum bi toradh nas fheàrr dhut.
Nòta: Is e an aon rud a tha beagan a tha furasta mun reasabaidh seo gu bheil mi air a sgrìobhadh ann an dòigh nach fhaodadh tu a bhith air a chleachdadh airson fhaicinn - is e sin, tha mi a 'cleachdadh cuideaman an àite tomhas tomhais airson na h-innealan. Chan eil seo glè chumanta anns na SA, ach nì e e nas fhasa dhut an t-sùim cheart de gach nì a chleachdadh, agus bidh an choux agad nas fheàrr.
Tha mi air tomhas tomhas tomhais a chomharrachadh airson gach fear, dìreach airson beachd a thoirt dhut, ach bu chòir dhut a bhith a 'dol a rèir cuideam. Tha seo a 'ciallachadh gum feum thu sgèile didseatach a dh'fhaodas a bhith air a shuidheachadh gu gram.
Mu dheireadh, tha e cudromach gun tèid flùr aran a chleachdadh, chan e min-adhbhar no flùr cèice a th 'ann , gus am bi structar math aig a' choux agus gun a bhith air a dhìon.
Na dh'fheumas tu
- Flùr aran 150 gram (beagan nas motha na cupa)
- Uighean 150 gram (air a bhualadh, mu 3 uighean mòra; faic an nota gu h-ìosal)
- 125 gram bainne (timcheall air ½ cupa)
- 125 gram uisge (mu ½ cupa)
- 100 gram ìm gun mhilleadh (beagan nas lugha na stang)
- 5 gram siùcair (mu 1 teaspoon)
- 2 1/2 gram salainn (mu ½ teaspoon)
- Airson Gougères:
- Gruyère de 170 gram (no emmental, gràtaichte; mu 1½ cupan)
Mar a nì thu e
- Preheat an àmhainn agad gu 425 ° F (ach chan ann airson beignets).
- Ann an siospan trom, cuir a 'bhainne, uisge, siùcar, salainn agus ìm còmhla. Teas ri boil.
- Nuair a bhios am measgachadh boils, gabh e leis an teas agus cuir a 'mhin air fad aig aon àm, a' gluasad gu cruaidh le spàin fiodha gus a ghabhail a-steach.
- Cuir a 'chasail air ais, thairis air teas meadhanach, agus cum ort a' gluasad gu luath. Ann am mionaid no dhà, bidh an taois a 'dèanamh ball rèidh agus a' tarraing air falbh bho thaobh an taighe agus chì thu film tana air bonn a 'phoist.
- A-nis cuir an taois a-steach do bhobhla mheasgain seata, agus measgachadh gu h-ìseal leis a 'cheangal paddle airson timcheall air mionaid. Tha an ceum seo cudromach oir tha e a 'leigeil seachad cuid den teas bhon taois gus nach bruich e na h-uighean nuair a chuireas tu iad san ath cheum.
- Meudaich an astar gu meadhan, agus cuir na h-uighean beagan aig aon àm, a 'dèanamh cinnteach gu bheil an ugh làn air a thoirt a-steach mus cuir thu barrachd ris. Is fheàrr a bhith a 'cur timcheall air cairteal de na h-uighean gach turas agus a' bualadh gus am bi an taois a 'tilleadh còmhla. Aon uair 's gu bheil na h-uighean uile air an cuir a-steach, tha thu deiseil gus leantainn ort. (Ma tha thu a 'dèanamh gougères, bhiodh tu a-nis a' bualadh anns a 'chàise.)
Thoir fa-near: Ma tha thu a ' dèanamh dhuilleagan , tha an dòigh-obrach agad a' gabhail a-steach a bhith a 'briseadh a' chruithne, gun a bhith ga bhèicearachd, agus mar sin bidh thu airson a dhol a-nuas an seo: Rèit Beignet . Air neo eile, lean air adhart leis na ceumannan airson a bhith a 'bèiceadh an pasgain: - Pìob no spàin an taois air duilleag bèiceagan le lus le greann. Ma tha thu a 'pìobaireachd, cleachd am mullach sìmplidh ½ òirleach. Airson puffs no gougères uachdar, rach airson tom timcheall air 1½ òirleach (4 cm) le trast-thomhas. Airson éclairs, cuir ribeanan a-mach mu 4 òirlich (10 cm) a dh'fhaid. Is e deagh bheachd a th 'ann dà dhoigh fhàgail eadar gach fear.
- Brèicear airson 10 mionaidean anns an àmhainn 425 ° F, an uairsin sìos an teas gu 375 ° F. Lean air adhart a 'fuine airson 25 gu 30 mionaid eile, gus am bi a' chruithneag ruadh donn agus tha sligean cruaidh oirre .
- A-nis, tionndaidh an àmhainn, fosgail doras an àmhainn agus leig na pasganan fuar airson 30 mionaid san àmhainn leis an doras leth-shlighe fosgailte.
- Às dèidh sin, cuir air falbh a 'phoit às an àmhainn agus leig leis na pasganan fuar gu tur mus tèid iad a shlaodadh no a lìonadh.
Airson a 'mhodh-obrachaidh airson puffs uachdar a dhèanamh, faic an reas-bhreac seo. No airson éclairs, faic an reasag Chocolate Éclair seo.
Nòta air uighean: Tha an reasabaidh seo ag iarraidh gu sònraichte trì uighean mòra, a tha a 'tomhas 50 gram gach fear (gun sligean nam measg). Ma tha a h-uile càil agad uighean meadhanach no jumbo no ge b 'e dè an rud a th' agad, dìreach craiceann na h-uighean ann am bobhla agus bualadh orra. Cuir còmhdach falamh air do sgèile agus cuir neoni a-mach e. An uairsin, dòrtaidh an ugh bhuail a-steach don ghobhar gus am bi an sgèile a 'leughadh 150 gram.