Is e Tofu aon de na biadhan sin a bhios a 'cruthachadh sgaraidhean ann an dannsairean. Neart, grùbach, agus uaireannan gu h-àrdach agus slimy, is e bloc geal dìomhair a th 'ann a bhith a' seòladh ann an liot mar rudeigin picilte, ach chan eil e air a phiobrachadh. Tha e dìreach a 'seòladh ann an uisge, a' sgoltadh anns a 'phasgan beag aige mar dheuchainnean saidheans. Carson a tha e dìreach?
Dè th 'ann an Tofu?
Tha Tofu air a dhèanamh suas de thrì stuth: soitheach , uisge, agus coagulant (mar as trice nigari (cloride magnesium) no cailc (calcium sulfate).
Is e bainne soith, air a dheasachadh le sunnd-grèine agus uisge, an t-slighe a th 'ann mus tèid bainne a thoirt gu ruige càise. Tha coagulant ga chur ri bainne soith gus grùid agus meud a chruthachadh, coltach ris an dòigh sa bheil càise air a dhèanamh. Tha Tofu caran coltach ri càise stèidhichte air plannt. Nuair a thèid a dhèanamh agus a dheasachadh gu ceart, tha e uabhasach math. Nuair nach eil, tha sinn air ais gu bloc albino gun blas.
Ciamar a tha Tofu air a dhèanamh?
Gus tofu a dhèanamh, feumaidh tu tòrr innealan agus soithichean, ach chan eil mòran stuth ann. Coltach ri bhith a 'dèanamh càise, thig mòran den phròiseas tofu sìos gu àm, ach feumar mòran nas lugha dheth. Gu dearbh, às dèidh dhut do bhainne-bainne a dhèanamh, faodaidh tu tofu a dhèanamh ann an uair a thìde.
Tha an t-oideas a leanas a 'tighinn bho mòran leughaidh agus deuchainn agus mearachd. Is e an aon rud a nì atharrachadh gu mòr an toradh deireannach agad. Tha Nigari, aig a bheil blas beagan searbh a tha a 'còrdadh ri mòran dhaoine, gu tric air a chleachdadh gus an reasabaidh seo a dhèanamh.
Mura h-eil seo a 'còrdadh riut, tha cailcean a' toirt blas nas searbh agus a 'cruthachadh an tofu cho làidir, cho rèidh ri nigari (agus tha e a' cur tòrr calcium ris a 'bhloc agad cuideachd). Tha cuid de reasabaidhean a 'moladh a bhith a' cleachdadh salann Epsom, a tha a 'fuaimeachadh gu math seach gu bheil e ri fhaighinn gu farsaing, ach tha e a' ciallachadh tofu grainy nach eil tairgse no daingeann.
Mus tòisich thu, sguir agus faigh rudan ann an òrdugh, gu h-àraid ma tha thu an seòrsa còcaire dachaigh a tha buailteach a bhith a 'bualadh aig an àm a tha pot a' tòiseachadh a 'goil. Thoir do cheesecloth agus a h-uile inneal agad a-mach air bòrd no chuntair mus tòisich thu, agus bi deiseil airson seasamh agus coimhead air pot airson timcheall air 15 mionaidean nuair a chuireas tu a 'chonnagair ris. Bu chòir dhut cuideachd a bhith deiseil airson pròiseactan DIY a dhèanamh coltach ri teachdaireachd, coltach ri do bhòrd mar a rinn thu tòrr a bharrachd na dìreach bloc de thofu nuair a bhios tu deiseil.
Bi cruthachail agus cleachd na tha agad ri dhèanamh gus tachairt. Faodaidh tu dad a chleachdadh mar mhodail airson tofu, agus mar sin faodaidh tu a bhith cruthachail.
Soy Bain Ceum 1: Sguab na Beans
An toiseach, feumaidh tu do bhainne-bainne a dhèanamh. Togaibh cuid de ghunnaichean no margaidh eile a tha a 'stòradh biadhan-sùgh neo-GMO bho bhiadh slàinte. Feumaidh tu mu 3 cupan airson bloc tofu a dhèanamh.
Cuir 3 cupan de shunna-grèine thiormaichte ann am bogha measgachadh meadhanach. Còmhdach le uisge le mu 2 òirleach. Leig leam a dhol tron oidhche. Sa mhadainn, dragh na pònairean, agus deiseil gus bainne soith a dhèanamh.
Suidhich:
- Inneal-sgrìobhaidh
- Cupan tomhas tioram
- Cupan tomhais leac
- Pot mòr
- Spàin fiodha
- Bobhla measgachadh
- Cheesecloth
- Strainer mèal cìse
Soy Milk Ceum 2: Cumadh le Uisge
Cuir giuthais-siu air an drèanadh agus a thionndadh gu inneal-bog le 8 cupan uisge.
Dèan ceangal gu ruige gu math uamhasach agus uamhasach.
Soy Milk Step 3: Cook, Then Strain
Thoir an lionn a-steach do phoit mhòr, agus cuir àite air teas meadhanach air an stòbha. Bidh Cook, a 'gluasad gu tric agus a' sgapadh agus a 'toirt air falbh froth no foam sam bith a tha a' dèanamh suas gu steam, a 'tòiseachadh ag èirigh bho uachdar an lòch ach nach eil an leabaidh a' goil.
Thoir an aire gun a bhith a 'losgadh do bhainne an seo agus dèan cinnteach gum bi thu a' briseadh bonn a 'phoit daonnan leis a' spòin fiodha agad - ma bhios do shòlagan a 'losgadh air a' bhonn, bidh blasad an tofu agad. Ma loisgidh tu e, thilg a-mach do bhall agus tòisich a-mach.
Aon uair 's gu bheil am bainne soith a' fàs gu mòr (mar leann) agus ag èirigh suas taobhan a 'phoit, gluais e às an teas sa bhad agus na leig leotha boil a dhèanamh air. Suidhich an t-inneal-luirg mhìcheil agad thairis air bobhla mheasgaichte (bu chòir an tinneas a bhith a 'freagairt air mullach a' bhobhla mheasgaichte ach gun a bhith a 'ceangal a' bhonn).
Loidhnich an strainer le ceesecloth, agus fàg gu leòr dheth a 'crochadh air na h-oirean.
Thoir an t-uisge-beatha còcaichte a-steach don strainer cheesecloth-lined. Leig le seo fuarachadh airson co-dhiù uair a thìde no dhà no gus am bi e fionnar gu leòr airson làimhseachadh.
Soy Milk Ceum 4: Brùth, An uairsin Cook Again
Aon uair 's gum bi am bainne soy fionnar, cruinnich suas taobhan a' cheesecloth nad làmhan, a 'dèanamh poca. Brùth a-mach am bainne soy a tha air fhàgail bho na h-aonadan. Aon uair 's gu bheil a' bhainne air a bhriseadh bhon phoca, bu chòir dhut mu 8 cupan de bhainne soy a bhith agad. Thoir thairis am bainne soith air ais dhan phota, agus cuir às no sàbhail na h-aonadan, ris an canar okara, a chleachdadh ann an còcaireachd.
Còcaibh am bainne soidh an dara turas, a-rithist thairis air teas meadhan. Gluais gu tric gus casg a chur air sgrios. Nuair a bhios smùid a 'cruthachadh air uachdar a' bhainne soy, tionndaidh an teas sìos gu ìosal agus a 'glacaidh airson 5 mionaidean. A-nis tha thu deiseil gus tofu a dhèanamh!
Mus dèan thu an tofu agad, dèan cinnteach gu bheil na solarachaidhean agad air an suidheachadh agus aig an ìre deiseil.
Suidhich:
- 1 T. coagulant (gypsum no nigari)
- Cupan deiseil làn de ½ cupan uisge
- Spàin fiodha
- Clò gu math freagarrach airson a 'phoit
- Cheesecloth
- Molltair Tofu (an dàrna cuid bogha no inneal-làimhe), air a lìonadh le grunn shreathan de cheesecloth
- Bobhla measgachadh
- Mu 2½ not de chuideam
Tofu Ceum 1: Cuir a 'Choagulaiche ann an Ceithir Cuiridhean
Cruthaich am bainne soy grunn thursan agus cuir às do chraiceann sam bith a chruthaich (faodaidh tu seo ithe no leigeil às). Cuir dheth an teas. Cuir an coagulant còmhla ris an uisge, a 'measgachadh gus a sgaoileadh. Cruthaich am bainne soith gu daingeann airson 10 diogan, an uairsin cuir 1/4 den mheasgachadh coaguladaich, ag iomadachadh grunn thursan a-rithist agus an uairsin a 'togail an spàin gu socair às a' phoit.
Spioblaich 1/4 eile den chonnadh thairis air mullach a 'bhainne soy, an uair sin còmhdaich a' phoit agus cead dha suidhe airson 3 mionaidean. Cruthaich dìreach uachdar a 'bhainne soy airson beagan dhiogan, an uairsin sprinkle an ath 1/4 den chonnadh thairis air uachdar a' bhainne soith. Còmhdaich am poit a-rithist airson 3 gu 5 mionaidean. Cuir an bainne soith gu socair, an uairsin cuir ris an 1/4 mu dheireadh de chonnadh. Còmhdach agus leig le suidhe airson trì mionaidean eile.
Roimhe seo, cha bu chòir do bainne soy a bhith a 'coimhead mar bhainne soith tuilleadh; bu chòir dhut potan de chruinneag geal buidhe agus geal buidhe a bhith agad.
Tofu Ceum 2: Drain the Whey, Mould an Tofu
Seo far a bheil cùisean a 'fàs socair. Le do mhodail tofu le cèiseaglot-leacach no rig-chruinn faisg air làimh agus cuideachd do bhobhla mheasgaichte, tòisichidh a 'sgaradh a' mhòine bhon ghruth. Brùth an sreapadair mèinn bhàn a-steach don mheasgachadh, a 'putadh sìos a' ghrùid chruaidh agus a 'toirt cothrom don mhòine a' chupa a lìonadh. Cleachd an gille agad gus an cuibhle a bhualadh agus a ghluasad chun a 'bhobhla mheasgaichte. Lean air adhart a 'dèanamh seo gus am bi an gruth a' faireachdainn daingeann an aghaidh cùl an strainer agus nach eil gu leòr de mhiann ann gus an tèid thu a-mach às a 'phoit.
Cuir a-mach an giùlan a-steach don mholllach a tha air a dheasachadh, còmhdaich le slat no dhà de cheesecloth, cuir mullach do mhullach air a 'mhullach agus cuir na cuideaman agad air mullach seo gus am putadh sìos. Leig le do thofu suidhe airson 15-25 mionaid airson companaidh gu tofu a bharrachd.
Dè ri dhèanamh le Tofu
Gabh do thofu anns a 'frids gus am bi e gu leòr gu leòr airson a ghearradh, an gearradh a-steach do chiùban agus a bhèiceadh , a thionndadh no a ghoid. Ma tha thu airson feitheamh air beagan làithean, cuir e ann an uisge fuar, ùr airson suas ri trì latha. No faodaidh tu beagan salann agus piobar a chur ris agus a sheòladh le rus agus glasairean air falbh - tha e gu math torrach mar seo, ach fhathast làn de bhlas ùr de dhreuchd a tha gu math air a dhèanamh.
Recipes Tofu
Seo grunnan de na reasabaidhean as fheàrr leotha a chleachdas tofu :
Nochd am pìos seo le Ashley Adams an toiseach anns an Anchorage Press.