Tha an reasabaidh seo airson Pâté no Pasztet Pòlach (PAHSH-tet) bho 'The Taste of Gothic' aig Bogdan Gałązka (AWRT, 2015). Tha an leabhar air a sgrìobhadh ann am Pòlach agus ann am Beurla le bhith a 'cleachdadh tomhas meataigeach agus, aig an àm seo, chan urrainnear òrdachadh air-loidhne a-mhàin bho stòr leabhraichean Pòlach eadar-lìn. Bidh sinn a 'toirt seachad nan reasabaidhean ann an tomhas nan SA agus tomhas meadracha, agus mar sin dèan cinnteach gum bi cuideam air na h-innealan agad, far a bheil sin iomchaidh, airson cruinneas.
Bidh a 'chuid as motha de dhaoine a' ceangal an fhacail "pâté" le grùthan ach chan eil gin anns an reasabaidh seo, dìreach steak taobh mairt, agus gualainn muice. Tha am facal pâté a 'ciallachadh "pie" ann am Fraingis agus a' toirt iomradh air diosg iongantach de dh'fheòil talmhainn, cladhaich no bia-mara air a mheasgachadh le rèiteachadh agus cuid de shaill a tha air a bhiathadh ann am muilne no pâté, no uaireannan ann an crust croûte). A chionn 's gu bheil pâtés beagan ùine dian, mar as trice bidh iad glèidhte airson na h-amannan as eireachdail mar bhiadh teas no fuar.
Tha an còcaire Bogdan air dà leabhar eile a sgrìobhadh, " Cuisine of the Kings of Poland in Malbork Castle " (Multico, 2010) agus " Cuisine Grand Masters Teutonic ann an Caisteal Malbork " (Multico, 2009).
Is e an neach-còcaire seo an còcaire agus co-shealbhadair a 'Chafaidh & Taigh-bidhe Gothic ann an Caisteal Malbork , an caisteal bric as motha san t-saoghal faisg air Gdansk, a' Phòlainn, agus am Muir Baltach. Is dòcha gum bi thu a 'còrdadh ri cluinntinn còcaire Bogdan mu shrimp ann am meadhan na Pòlainn .
Na dh'fheumas tu
- 2.2 punnd / 1kg mairt-feòil (steak taobh)
- 1.1 not / 500g muiceann (gualainn gun chnàimh)
- 10.5 unsa / 300g geir geirg
- Duilleag 1 bàgh
- 4 craiceann uile
- 5 graine dubh dubh
- 2 rollalan aran (tioram)
- 2 oinnneagan (air an sgapadh agus air an sgapadh gu teann)
- 2 spùran-bhùird ola glasraich
- 2 cuibhreannan salainn
- 1/4 teaspoon piobar dubh
- 1 pinch nutmeg
- 3 clòthan garlic (air am brùthadh)
- 1 bòrd-bhùird air ola glasraich (airson an uidheam)
- 1 bùrn-bhùird le crùban aran (airson an uidheam)
Mar a nì thu e
- Nigh na feòil-mhara, am muiceag agus am braicear. Drain agus àite ann am poit mhòr. Cuir duilleach bàgh, làn-chnàimh, grànan piobair dhubh agus dòrt uisge uisge fuar gus an fheòil a chòmhdach.
- Bruisg gus am bi an fheòil taitneach. Thoir air falbh a 'phoit bhon teas. Cuir na rollaichean air an stoc gu math. Cruthaich na h-oiseanan air an sgoltadh agus a tha air an sgapadh ann an ola beag ann am bòrd-frithealaidh gus am bi iad tairgse.
- Aon uair 's gu bheil an fheòil air a fhuarachadh, a thoirt às an stoc agus an uairsin, còmhla ris an rolla agus uinneanan friochte, cuir am measg seo am broinn feòil feòla. Rèitheamaid airson blas le salann, piobar, cnòmag agus cearcall air a mhilleadh. Measg na h-earrainnean seo gu mionaideach. Feumaidh am measgachadh pâté a bhith bog. Ma tha e ro thioram, cuir cuid den stoc bhon chòcaireachd feòil.
- Dèan inneal-bog beag no bèicearachd le ola agus crathadh le crùban aran. Cuir a 'mheasgachadh pâté a-mach chun a' phoist, ga lìonadh gu 3/4 de dh 'àirde. Brèicear airson timcheall air 40 mionaid ann an àmhainn a thèid a theasachadh gu 350F / 180C. Leig leis a 'phâté fuar gus fuarachadh mus tèid a ghluasad no a sgoltadh agus a fhrithealadh. Ma tha thu ag iarraidh, seirbhis seo le salann pòlagan pòlach Pòlach .
Seo trì reasabaidhean eile a tha còcaire Bogdan air a roinn bhon leabhar seo:
- Craoibh Pòlach ann an Rèisd Eàrr
- Rèit Bhotainte Pòlach
- Rèit-èicidh Chees Rice Rice Pòlach
Seo barrachd reasabaidhean còcaire Bogdan air a cho-roinn le leughadairean bho na leabhraichean eile aige:
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 332 |
| Gu lèir Fat | 23 g |
| Sàmhchair saill | 8 g |
| Saill neo-shàthaichte | 11 g |
| Cholesterol | 79 mg |
| Sòidiam | 712 mg |
| Gualaisg | 7 g |
| Fiber nàdarra | 1 g |
| Protein | 23 g |