Is e stoidhle bia-mara beairteach a tha seo a tha a 'tighinn gu tìr ann an dùthaich nam Basgach - anns na Pyrenees agus air costa an Atlantaig aig crìochan na Spàinn agus na Frainge. Is e measgachadh de bhiadh-mara, paprika teth agus milis agus measgachadh de luibhean a tha a 'dèanamh an stùc sònraichte seo. Tha stoc èisg math cudromach don reasabaidh seo, ach dh'fhaodadh tu a bhith ann an stoc cearc no uisge. Bidh mi a 'cleachdadh octopus leanaibh, bian strìopach, corragan agus creachainn leanabh san dreach seo, ach bidh feusgain, crabmeat, seòrsa sam bith de dh'iasg làidir, no an-dè nì biadh mara sam bith eile - dìreach bi cinnteach gum bi measgachadh agad.
Na dh'fheumas tu
- 1 punt leanabh cearcall
- 1 punnd èisg (iasg cruaidh mar bhàs mara)
- 1/2 punnd shrimp
- 1/2 creachainn bàgh-puing
- 1/4 cupan ola ola
- 2 oiseanan meadhanach (gearraichte)
- 2 stial eòrna (gearraichte)
- 3 clachan garlic (gearraichte)
- 1 phiopa gorm (air a ghearradh)
- 1 phiob clag dearg (air a ghearradh)
- 1 teaspoon paprika teth (no pepper Espelette)
- 1 bòrd-bhùird le paprika milis
- 1 fìon-fhìona geal fìon (tioram)
- Stoc 1-chearcaill èisg (no cearc no uisge)
- 5 toman pluma (air an gearradh agus air an sìol)
- 6 duilleagan saighead (air an gearradh)
- 1 bòrd-bhùird le rosemary (ùr, gearraichte)
- 2 lòchran-bùird peirsil (ùr, gearraichte)
- 1 bùrn-bùird-basil (air a ghearradh)
- salainn airson blas
- piobar gu blas
- Sùg leòmhann
Mar a nì thu e
- Gearr an ochd-cheàrnach gu pìosan mòra. Slaod an èisg gu ciùban 1- 1- 2 òirleach. Crùisg a 'chromag agus nigh na creachain. Tilgeil gach aon dhiubh le beagan salann agus cuiridh iad a thaobh - fa leth.
- Teas an ola ollaidh ann an àmhainn dhiadhaich no poit stew mòr thairis air teas meadhanach àrd airson mionaid no dhà, agus cuiridh e an tàmh agus an sgiath. Dèan sgoltadh airson 3 gu 4 mionaidean, an uairsin cuir na pigeanan uaine agus dearg a-steach agus an octopus naoidhean.
- Dèan sùim air an ochd-phòsa, na piopairean agus an nionnach airson mionaid no dhà, an uairsin cuir ris a 'chearcall agus measgachadh gu math. Cook airson 1 mionaid, an uair sin tionndaidh an teas suas gu àrd agus cuir am fìon geal ris.
- Measgachadh gu math, agus cuir ris an dà sheòrsa paprika agus measgachadh a-rithist. Leig leis a 'mheasg a bhith a' goil gu cruaidh gus an tèid leth den fhìon a ghoil air falbh.
- Cuir ris an t-saighear agus an rosemary gearraichte, an uair sin an stoc èisg. stir agus toirt gu boil. Tionndaidh an teas sìos gu caoineadh agus leig leis a 'chòcaire seo airson 35 gu 40 mionaid.
- Deuchainn airson salainn agus cuir a-steach ma tha feum air. Deuchainn pìos octopus: Ma tha e tairgse, lean air adhart. Mura h-eil, bruich beagan nas fhaide.
- Aon uair 's gu bheil an octopus taitneach, cuir na tomatoichean, na seallagan-mara, an èisg agus na creachain, agus an uairsin cuir ris an leth peirsil. Còcaich seo nuair a bhios tu a 'cladhach airson 4 gu 5 mionaidean.
- Cuir a-steach a 'chòrr den peirsil agus an t-seabhag. Cruthaich gu bhith còmhla agus a 'frithealadh.
Tha an stew seo gu mòr ag èirigh chun an tachartais le aran crùbach math agus deagh fhìon geal. B 'e roghainn foirfe a bhiodh ann an Albarino Spàinntis no California, ach bhiodh griogar, pinot grigio, drioblaid tioram no grillo Eadailteach uile sàr-mhath, mar a bhiodh greis Greugach. Ma tha thu nad dheoch-làidir ag òl, bhiodh beul aotrom Beilgeach bòidheach cuideachd