Tha an reasabaidh seo na bhun-stèidh airson mòran de chòcaireachd adhartach, ach tha stoc èisg gu math sìmplidh. Aon uair 's gu bheil e deiseil, bidh an stoc seo a' reothadh gu math airson suas ri trì mìosan agus tha e fhathast air a chleachdadh airson suas ri sia mìosan.
Is e an t-eadar-dhealachadh as motha a th 'ann eadar stoc èisg agus stocan eile: chan fheum stoc èisg uairean agus uair a thìde a thighinn còmhla mar a bhios beathach no stoc cearc a' dèanamh.
Cleachd iasg leantainneach mar bass no trosg - seachain iasg olach mar bhradan no rionnach.
Na dh'fheumas tu
- 3 lòin-bhùird air ola ola
- 3 lb. iasg (spìnichean, èisg, agus cinn)
- 1/2 parsnip mòr (air a roinn ann an cuairtean)
- 1 leek (sgapte tana)
- 2 stalks acair (sgaoilte)
- 1 curan (air a roinn ann an cuairtean)
- Garnish: gearradh-grùdaidh bho bhurbain fennel
- 1/2 balgan-buachair cupa (putan, sgaoilte)
- 1/2 crannchuir
- 1 pinger geansair (1 òirleach, sgapte agus sglèatach)
- Duilleagan 2 bàgh
- 1 clògan-gaisgich (air a bhriseadh)
- 1 sprig (ùr, no 1 teaspoon tioram air a thiormachadh)
- 1 cupan fìona geal (tioram, leithid grigio pinot)
- 1 1/2 gu 2 cuarts uisge (fuar)
- Salt airson blas
Mar a nì thu e
- Nigh cnàmhan agus cinnidh e gu math fo uisge fuar. Ma tha na giùlan fhathast ceangailte, gearradh a-mach iad. Bidh iad a 'toirt blas searbh nach eil thu ag iarraidh.
- Teas pan mòr airson 2 mhionaid le teas àrd, an sin cuir ris an ola.
- Tionndaidh an teas sìos gu meadhan agus cuir na cnàmhan èisg ris. Chan eil thu airson gum bi iad donn, dìreach airson dath beag fhaighinn. Cook, a 'gluasad gu tric, airson timcheall air 5 mionaidean. Thoir air falbh agus cuiridh tu taobh.
- Ann an stocpot àrd, cuir am fìon ris agus lughdaich e le leth fo teas àrd. Aon uair 's gu bheil seo air a dhèanamh, cuir ris na cnàmhan èisg agus cuir an teas a-mach airson a-nis.
- Anns a 'chrann-ola thug thu cnàmhan na h-èisg seachad, cuir na glasraich agus an còcaire gus am bi na cnuimhean iom-fhillte. Cruthaich gu tric. Nuair a bhios iad air am bruich ach chan eil iad donn (tha beagan browning gu leòr), cuir iad ris an stocpot.
- Cuir na luibhean ris an stoc-stoc, gluais a h-uile càil airson a chur còmhla, agus cuir uisge gu leòr fuar airson òirleach a chòmhdach.
- Thoir an stoc suas gu bruaich. Na leig leotha boil a dhèanamh. Tha e cudromach nach leig thu leotha boil a chionn 's gum faigh an stoc èisg sgamhail ann an cabhag ma nì thu. Coimhead airson smeòrach air an uachdar, gun a bhith air a thilgeil. Ma tha teirmiméadar agad tha thu ag iarraidh rudeigin eadar 170-180 ceum.
- Aon uair 's gu bheil an stoc a' bruich, gluais a 'phoit gu aon taobh den losgadh beagan. Stiùiridh seo neo-dhìomhaireachd sam bith air aon taobh, ga dhèanamh nas fhasa sgim a dhèanamh. Bruaich mar seo airson 40 mionaid.
- Às deidh 40 mionaid, cuir an stoc a bhualadh tro shreapadair mogal cìse le pìos de cheesecloth air a shuidheachadh a-staigh. Glan an stocpot agus an uairsin till an stoc chun a 'phoit a tha a-nis glan. Feuch e. A-nis is e an t-àm salann a chur ris. Cuir gu leòr airson do bhlas.
- Toraidh a-steach do bhratan cearc agus reothadh. Dèan cinnteach gu fàg thu àite gu leòr aig mullach nam bratagan gus cunntas a thoirt don stoc a bhios a 'leudachadh nuair a reothaicheas e!
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 431 |
| Gu lèir Fat | 10 g |
| Sàmhchair saill | 1 g |
| Saill neo-shàthaichte | 6 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sòidiam | 160 mg |
| Gualaisg | 63 g |
| Fiber nàdarra | 20 g |
| Protein | 18 g |