Ann an Tuscany, bidh ola ollaidh air a h-uile càil a 'tòiseachadh mar an ceudna: Bidh an fhàsach olive a' sgaoileadh sìthean sìol timcheall air bonn a 'chraobh olive, a' fàgail sgaradh an aghaidh nan geugan, agus an uairsin a 'sreap suas dhan chraoibh agus a' tarraing nan olives le làimh. Dè tha ri thighinn? Na pàipearan, a dh 'fhaodadh a bhith cho luath' s as urrainn, oir, mar a tha Francesco Nardi den Azienda Agricola Il Cavallone, aig a bheil mu 1700 craobhan olive ann an sruthan a tha a 'tighinn bho Florence, ag ràdh, tha na h-ollairean a' tòiseachadh a 'dol nas miosa an dràsta.
A dh'aindeoin dè an seòrsa clò-bhualaidh, is e a 'chiad cheum na h-olives a chuir ann an hopper a thòisicheas iad air an t-slighe tron t-siostam. Tha na slighean gu math eadar-dhealaichte, ge-tà, airson olaichean a bhios a 'dol tro phreasan gnìomhachais ùr-nodha, agus an fheadhainn a tha a' dol tro phreasan traidiseanta. Tha na meadhanan naidheachd aig Francesco sna 1930an, agus is e aon den fheadhainn as sine a tha fhathast ag obair anns an Tuscany.
02 de 10
A 'dèanamh Ola-ola Ola an t-Seann Thraidiseanta: a-steach don ghrèin
Bidh preasan ola-ollaig a 'fastadh leacan-clach airson a bhith a' bleith nan ola-ola, gan lughdachadh gu greim bhon tèid an ola a thoirt às. Eu-coltach ri clach-mhuilinn muileann, a tha air a shuidheachadh gu còmhnard, le aon a 'tionndadh air an taobh eile, tha na clachan-brèagha de phreas olive air an cur suas gu h-ìseal agus a' gluasad ann an tuba, a 'leagail na h-olives an aghaidh ùrlar an tuba.
03 de 10
A 'dèanamh Ola-ola Ola an t-Seann Thraidiseanta: A' Rotadh Clach-ghràine
Tha na clachan-brèige de phreas Francesco air an dèanamh le clach-ghràin, mu 4 troighean ann an trast-thomhas, agus beagan nas motha na cois tiugh. Tha iad a 'tomhas mu 1.5 tunna meataigeach gach aon dhiubh, agus tha iad air an tionndadh le motair dealain. Tha am pas air a dheasachadh airson an ath cheum nuair a bhios e olach, tha Francesco ag ràdh. Bheir e timcheall air leth uair a thìde de bhleith gus an ruig an ìre seo.
04 de 10
A 'dèanamh Olive Oil an t-slighe traidiseanta: Gramolatrice agus air Fiscoli, Round Mats
Bidh am pas a 'dol a-steach do thuba eile ris an canar gramolatrice, far a bheil e air a ghluasad le grunn pleadhagan a tha a' gluasad. Bidh an gluasad a 'briseadh suas a' chonnadh ola-uisge a thig às a 'phròiseas bleith, agus mar sin bidh e na bhroinnsean ola a dh' fhaodar a tharraing nas fhasa bhon ghlas nuair a thig e às. A-rithist, bidh an ceum gluasadach - gnìomh meadhanach sìmplidh gun teas no uisge a bharrachd - a 'toirt timcheall air leth uair a thìde.
Nuair a bhios e deiseil, bidh an neach-cuideachaidh aig Francesco a 'cur a' ghluasaid air putaichean cruinn ris an canar Fisc oli, a tha e a ' ruith anns na pàipearan. Mu dheidhinn kilo (2 1/4) notaichean gach pìos, agus cuidear Francesco a 'cur na pocaichean ann an seataichean de chòig, a' sgaradh gach cruach 5-pad le plàta stàilinn.
Tha e do-dhèanta faighinn a h-uile h-ola ola-ola a-mach às an fiscoli, agus bhon a bhiodh na h-àiteachan-fuirich aca a 'dol bho aon bhliadhna chun an ath Francesco, bhiodh iad gan reic gach bliadhna, bho chulaidh ann am Perugia. Anns an àm a dh'fhalbh bhiodh an fiscoli air a dhèanamh air an tuathanas, is dòcha bho chnoc .
05 de 10
A 'dèanamh Ola-ola Ola an t-Seann Thraidiseanta: A' Stacking the Press
Tha an fiscoli, le na sreathan de chrann - ola , air an cruachadh anns na pàipearan, ann an cruachan còig-phas air an sgaradh le plàighean stàilinn.
Bidh am pàipear a 'toirt 45 mionaid gu uair a thìde, agus leis an àm a tha na meadhanan air an luadhadh leth tha cuideam an stoca mar-thà a' putadh ola bho na diosgan as ìsle.
Agus bheir seo suas puing cudromach: 'S e aon de na rudan a chluinnear gu tric bho riochdairean ola olive cho cudromach' sa tha e gus an ola a chumail bho bhith a 'teasachadh. Gu dearbh, tha cuideaman ùra air an cur an cèill le nitrigin (gas gann) gus ocsaidean a chumail bho bhith a 'ruighinn nan ola-ola oir tha iad air an talamh agus bidh an gèilleadh mar thoradh air a ghluasad. Chan eil oxidation, a chanas iad, a 'dèanamh airson ola nas fheàrr.
Ach, tha Sandro Bosticco, blas eòlach ola ola-ola, ag innse dhomh nach eil an suidheachadh cho sìmplidh cho sìmplidh. Ged a tha e fìor gu bheil nochd air ocsaidean a 'dol gu crìonadh, tha coltas gun nochd nochd ann an ocsaidean anns na ceumannan gràin agus gramolatura leasachadh nan companaidhean a tha a' toirt seachad ola òr-ola na h-àrainnean sònraichte (agus a tha a 'faireachdainn).
06 de 10
A 'dèanamh Ola-ola Ola an t-Seann Thraidiseanta: The Press, Loaded
Leis a 'chlò-bhualadh - bidh an uiread seo de ola-ola a' toirt 25-30 kilos, no beagan nas lugha na 30 liotair (30 cuart) de ola - bidh Francesco a 'tionndadh air na h-uisgeachan, agus tha làr na pàipeir a' tòiseachadh ag èirigh na pocaichean an aghaidh mullach nam pàipearan.
07 de 10
A 'dèanamh Ola-ola Ola an t-Seann Thraidiseanta: Bidh an Ola a' tòiseachadh a 'giùlan
Bidh Olive a 'brùthadh cruaidh. Chan e dèanamh fìona a tha seo, far am bi fear a 'cluinntinn mu dheidhinn bualadh bog agus gu bheil daoine a' cluinntinn aig a 'bheachd air barrachd air dà àile. An àite sin, bidh na pàipearan a 'gluasad suas ri 400 àile (400 k / cm ceàrnagach, faisg air 900 not) agus a' cumail suas an cuideam sin le bhith a 'cumail oirnn a' togail làr na naidheachd mar a thig an ola. Bidh e a 'toirt timcheall air leth uair a thìde airson a bhith a' bruthadh air a 'chruach, agus an uairsin bidh an neach-cuideachaidh Frencesco a' sgaoileadh a 'bhruthadh, a' toirt air falbh a 'ghàradh brèagha (bidh e a' dol air ais gu na h-olive groves) agus a 'tòiseachadh an rothaireachd a-rithist.
09 de 10
A 'dèanamh ola olive mar an t-slighe traidiseanta: a-steach don Centrifuge
Tha an ola a nochdas bhon phreas rud sam bith ach fìor-ghlan - tha fhathast beagan rudeigin làidir ann, agus cuideachd beagan uisge. Mar sin, tha Francesco ga phumpadh ged a tha dà tanca a 'rèiteachadh, far a bheil cuid den stuth chruaidh a' suidheachadh a-mach, agus iad a-steach do chrann-làimhseachaidh a tha a 'sgaradh an uisge bhon ola.
Coltach ris a 'chòrr den uidheam aige, tha an ceud-ghluasad a' dol air ais gu na 30an agus mar sin b 'e aon den chiad ghinealach de chinn-làimhe a bhiodh a' sgaradh an ola bhon uisge. Roimhe sin chleachd iad gluasad nas fhaide de tancaichean rèiteachaidh gus cùis chruaidh a thoirt air falbh, agus an uairsin òr terracotta sònraichte le siphon ag èirigh suas bhon bhonn aice - oir tha uisge nas truime na ola a shuidhicheas e, agus an uairsin bha cuideam an ola ga dhèanamh suas agus a-mach tron siphon.
Tha a bhith a 'cleachdadh centrifuge an dà chuid nas fhasa agus nas luaithe, agus bhon a tha sinn a-nis aig an àrd-ùrlar nuair a tha e cudromach a bhith a' cuingealachadh a bhith a 'nochdadh ocsaidean, chaidh toirt a-steach a' chinn-làimhseachaidh a-steach gu àrdachadh mòr ann an càileachd na h-ola.
10 de 10
A 'dèanamh Oil Olive an t-Seann Thraidiseanta: Agus an seo tha sinn!