Seòrsan de luchd-glacaidh agus mar a tha iad ag obair
Thathas a 'cleachdadh leaveners ann am bathar a tha air am biadhadh gus an t-uidheamachd agus an coltas lèirsinneach a leasachadh. Bidh iad a 'cruthachadh phòcaid adhair taobh a-staigh taois no batter gus an toradh deireannach a thoirt seachad le uidheam aotrom, grinn. Anns an fharsaingeachd, faodar luchd-leaveners a roinn ann an trì roinnean: corporra, bith-eòlasach, no ceimigeach.
Tha gas carbon dà-ogsaid nas trice an urra ris an iomairt leavening ann am bathar bakte agus gabhaidh a dhèanamh le riochdairean bith-eòlasach leithid feòil, no riochdairean ceimigeach leithid soda bèicearachd agus pùdar fuine.
Leacaichean corporra
Tha dà sheòrsa de leaveners fiosaigeach ann: adhair agus smùid. Tha adhair gu tric air a thoirt a-steach do bhratagan nuair a bhios ìm agus siùcar air an uachdar còmhla. Bidh a bhith a 'bleith ìm (no geir cruaidh eile) le siùcair a' toirt cnapan beaga de adhair taobh a-staigh na saill. Faodar an èadhar a chleachdadh cuideachd mar leavener nuair a bhios e a 'sgrìobadh gealaich ugh no uachdar. Anns an dà shuidheachadh, bidh an èadhar air a ghlacadh ann am matrix pròtain anns na h-uighean-dubha uachdar no ugh, ag adhbhrachadh leudachadh. Air sgèile nas lugha, bidh flùr sìolaidh cuideachd a 'glacadh beagan èadhar agus faodaidh e ìre beag de ghluasad a thoirt seachad.
Tha an dàrna leavener corporra a 'steam. Nuair a bhios uisge a 'tionndadh gu smùid, bidh an àireamh a' meudachadh mu 1,600 turas a mheudachd tùsail. Nuair a thèid cnapan-luidheach a thoirt a-steach gu teòthachd àrd, bidh an leòm anns a 'chas-ghluasad gu luath ag atharrachadh gu bhith na smùid. Bidh an smùid ga ghlacadh air taobh a-staigh a 'chasg, a tha a' daingneachadh mar a tha e air a bhiadhadh. Tha steam air a chleachdadh mar bhriseadh-bìdh ann am biadh leithid popovers , puffs uachdar , agus crùbagan pìos.
Luchd-dìolaidh bith-eòlais
Is e beavener bith-eòlasach a th 'ann an sprèidh . Is e biast beò a tha a 'giùlan siùcairean airson lùth agus gas carbon dà-ogsaid a tha a' giùlan siùcairean mar thoradh air a 'phròiseas seo de ghiùlan. Gus am pròiseas giùlain a thòiseachadh, feumaidh feòil gualaisg agus taiseachd a dhìth. Bidh teannachadh a 'dol air adhart leis an imrich seo, ged a tha e fhathast gu math slaodach.
A chionn 's gu bheil feòil a' dèanamh carbon dà-ogsaid aig ìre slaodach, thèid a chleachdadh gu tric ann an arain aig a bheil matrics glùtan làidir a chumas an gas ann an ùine fhada. Tha bataichean leochach, mar an fheadhainn a tha air an cleachdadh airson pancagan, ro lag airson gas a ghleidheadh airson an ùine sin agus tha feum aca air leavener a tha ag obair nas luaithe mar soda bèicearachd.
Ceòladairean Ceimigeach
Is e dà leaveners ceimigeach soda fuine agus pùdar fuine. Is e pòdar alcaileach nàdarra a th 'ann am baking soda a bhios a' cruthachadh gas carbon dà-ogsaid nuair a thèid a chur còmhla ri searbhag. Seach gu bheil an t-atharrachadh a 'tachairt gu luath, tha soda bèicearachd na dheagh leavener airson bataichean bog no lag mar pancakes, muffins, agus aran luath eile. Faodar blàthach, fìonag, iogart, no eadhon pùdar cocoa a chleachdadh mar an searbhag san fhreagairt seo.
Tha pùdar bèice coltach ri soda bèice ach tha e mar-thà a 'toirt a-steach an acid a tha riatanach airson freagairt. Tha an searbhag ann am pùdar bèice ann an cruth salainn, a tha a 'ciallachadh nach dèan e freagairt gus an tèid e còmhla ri uisge. Tha pùdar bèicearachd na dheagh ghoirtead airson reasabaidhean nach eil a 'toirt a-steach mòran de stuthan searbhach eile, leithid briosgaidean. Tha a 'mhòr-chuid de phòlairean bèicearachd a tha air an reic gu malairt an-diugh ag obair dà-dhìreach, a' ciallachadh gum bi e a 'dèanamh gas dà uair sa uair nuair a thèid uisge a chur ris agus a-rithist nuair a bhios an measgachadh fosgailte don teas.
Bidh pùdar bèicearachd dà-ghnèitheach a 'toirt seachad gnìomh glaodhach cunbhalach agus earbsach.