Is e biadh a th 'ann an Hominy a tha air a dhèanamh le craobhan arbhair a tha làn ann am fuasgladh alcaile de gach teal (am mèinnireach, chan e an toradh) no lèine. Tha nàdar corrachmhor an fhuasglaidh a 'toirt air falbh casg agus biadhadh a' choirce agus ag adhbhrachadh gu bheil an gràn fhèin a 'fàs suas gu timcheall air timcheall air a dhà mheud àbhaisteach.
Faodar Hominy a dhèanamh le arbhar geal no buidhe. Gu h-àraidh, tha ginideach air a dhèanamh à arbhar-arbhair, ris an canar arbhar achaidh cuideachd.
Tha an seòrsa arbhair seo air a chleachdadh ann a bhith a 'dèanamh min arbhair, leacan arbhair, agus stuthan gràn eile, an coimeas ri arbhar milis, is e an glasraich ainmeil a ghabhas ithe air a' ghob. Is e Hominy an rud riatanach a th 'ann an leithid de stàballan mar gritan agus tortillas arbhair .
Nixtamalization: Seann Pròiseas
Is e "neutralization" a chanas sinn ris a 'phròiseas a bhith a' bualadh nan kernels, facal a tha a 'tighinn bho chànan Nahuatl a tha air a bruidhinn le daoine ro-Chaluim Chille de Mesoamerica a chruthaich a' phròiseas.
Tha nixtamalization a 'dèanamh grunn atharrachaidhean anns a' choirce. Is e aon de na nithean as cudromaiche gu bheil e a 'atharrachadh structar nam protainnean agus carbohydrates anns a' choirce, a 'leigeil le gràn na talmhainn a bhith air a cheangal ri chèile nuair a bhios iad còmhla. Is e an taois a th 'ann, no masa, dè na tortillas a tha air an dèanamh de. Às aonais mì-chonnadh, cha bhiodh an arbhar talmhainn a 'dèanamh taois, agus mar sin cha bhiodh tortillas (agus sgiobannan tortilla, agus tamales, agus taquerias) ann.
Is e buannachd eile de nixtamalization gu bheil e a 'toirt seachad an niacin (vitimín B3) anns a' choirce agus a 'leigeil leotha a bhith air a ghabhail a-steach le cruthan cladhach daonna. Mar sin, dh'fhosgail nixtamalization stòr de bheathachadh riatanach, a thug cothrom do shìobhaltas Mesoamerican soirbheachadh agus còcaireachd leis a 'mhasa.
Tha nixtamalization a 'toirt a-mach an t-arbhar, agus ga dhèanamh nas fhasa a bhith a' bleith.
Bidh e a 'tighinn còmhla gus companaidhean blas ùra a chruthachadh, is e sin as coireach gu bheil blas nas iom-fhillte nas motha na grits na polenta .
Ged nach urrainnear càradh a dhèanamh aig an taigh , faodaidh e a bhith gu math teann agus bidh e ag iarraidh aol, rud a tha gu math cumanta.
Cleachdaidhean airson Hominy
Faodar an gèamach neo-sgaraichte a thiormachadh agus an uairsin talamh a thoirt air falbh agus a 'gluasad a-mach gus gritan a dhèanamh (ris an canar gritan hominy cuideachd). Air an làimh eile, faodar a 'chòcaire pròiseasach a bhruich gus am bi e bog agus an uair sin air a chleachdadh mar àidsear tiugh ann an cuibhlichean, steidh, agus caseroilean. Is e brot traidiseanta Mexican a th 'ann an posole air a dhèanamh le hominy.
Tha an stalc ann an craiceann na h-àirnean arbhair agus a 'gabhail a-steach uidheamachadh geiltineach gu h-àraid, a dh'aindeoin comharraidhean a' bhriathrachais gelatinous, tha e gu math tlachdmhor ann an ginideach. Tha seo gu math follaiseach nuair a thèid an ginideach ithe gu h-iomlan, an àite a bhith air a dhìon.
Tha Hominy ri fhaighinn ann an cruth air a thiormachadh agus air a thionndadh. Feumaidh a bhith a 'tiormachadh gu h-àraidh a' biadhadh nan gràinnean ginideach airson timcheall air ochd uairean a thìde agus an uairsin a 'crathadh airson uair no dhà a bharrachd. Tha canned hominy mar-thà air a bhith air a bruich agus tha e deiseil airson a chleachdadh, agus ga dhèanamh math air ùine, ged a bhios an inneach beagan eadar-dhealaichte. Nuair a bhios tu a 'còcaireachd le gobha, dèan cinnteach ma tha an reasabaidh ag iarraidh gum bi e air a thiormachadh no air a shlaodadh bho gu bheil feum air suas ri 12 uair a thìde.