Dè a tha ann an glaodh?

Anns an t-saoghal cogaidh, tha raon farsaing de thagraidhean ann. Airson mìltean de bhliadhnaichean, chaidh feòil a chleachdadh gus carbonan agus deoch làidir, aran gràin, agus leasachadh leantainneach a thoirt seachad.

Dè a tha ann an glaodh?

Is e fàs-beò aon-cheallaichte a th 'ann an glaodh le còrr air 1,500 gnè aithnichte. Is e Saccharomyces cerevisiae an gnè as motha a chleachdar ann an dèanamh bìdh. Is e lusan a thathar a 'cleachdadh ann an riochdachadh bìdh as fheàrr le àrainneachd bhlàth, fliuch le pH beagan searbhach.

Mar a bhios Yeast Works

Tro phròiseas giùraidh, bidh feòil a 'tionndadh shiùcairean a-steach do charbon dà-ogsaid agus deoch làidir. Bidh an dà fho-thoradh sin a 'dèanamh feòil air inneal uabhasach feumail ann an dèanamh bìdh.

Is e carbon dà-ogsaid a tha a 'toirt seachad deochan alcol leithid lobhra agus champagne am builgeanan sònraichte agus tha e cuideachd an urra ri bhith ag èirigh arain . Mar a bhios feòil a 'tòiseachadh le siùcairean a dhèanamh metabolise ann an taois aran, thèid gas gualain dà-ogsaid a ghleidheadh ​​taobh a-staigh nan glutenan, a' cruthachadh builgeanan, agus ag adhbharachadh droch bhuaidh . Ann an deoch-làidir, tha an carbon dà-ogsaid ga ghlacadh taobh a-staigh an lòch le cuideam an togalaich a tha air a shèideadh. Nuair a thèid an soitheach fhosgladh, thèid an cuideam a leigeil ma sgaoil agus tha an carbon dà-ogsaid a 'tòiseachadh a' leigeil ma sgaoil no a 'bilgeall.

Tha deoch-làidir, an fo-thoradh eile de chuibhreann gaoithe cuideachd air a dhèanamh tron ​​phròiseas arain a dhèanamh ach bidh e a 'giùlan mar a bhios an t-aran. Nuair a bhios tu a 'dèanamh deoch làidir, gabhaidh feòil a ghiùlan airson ùine fada nas fhaide, a' toirt cothrom dha barrachd deoch làidir a dhèanamh.

A 'Cleachdadh Chìsean airson Iast

• Beoir: Thathas a 'cur gràin air gràinnean truaillichte agus a tha ceadaichte a ghiùlan gus deoch làidir a dhèanamh. Bidh an seòrsa de bhiadh ga chleachdadh a 'toirt buaidh air an t-seòrsa agus blas an leòir a thèid a dhèanamh. S. cerevisiae, ris an canar cuideachd feòil "bàrr àrd" no "bàrr àrd", innealan aig teothachd nas àirde agus a 'dèanamh beircean milis no fruity. Bidh croppers bun, mar pastorianus Saccharomyces , a 'giùlan aig teothachd nas ìsle agus air an cleachdadh gus lagers a dhèanamh.

• Fìon: Tha feòil gu nàdarra a 'nochdadh air craiceann fhìonairean agus faodar a chleachdadh gus sùgh fiadhaich a bhriseadh gu nàdarra gu fìon. A dh 'aindeoin an ìre de bhiadh, tha a' chuid as motha de fhìonan an-diugh air cultar fìor-ghlan (mar as trice S. cerevisiae) a chur riutha gus toradh nas cunbhalaiche agus nas riaraichte a dhèanamh. Tha diofar sheòrsachan de S. cerevisiae ann agus bidh gach fear a 'toirt seachad blas blas sònraichte ann am fìon deiseil.
• Aran: Bidh clàran mu bhith a 'cleachdadh feòil mar àrachas leavening a' dol air ais do na seann Èipheitich, ged a tha an seòrsa de bhiadh a chaidh a chleachdadh air atharrachadh thar ùine. Tha iomadh seòrsa ri fhaighinn airson a bhith air a dhèanamh ann an dèanamh aran, mar chèicean bruidhte ùr, bèicearan a bhithear a 'giùlan, tòisichidh gnìomhach tioram, toirt-a-steach no gràin.
• Beathachadh: Chan eilear a 'moladh biathaireachd chruidh airson a bhith air a chaitheamh mar gum faod e fàs nas fhaide na do bhodhaig, ach nuair a thèid pasteur a dhèanamh, tha feòil a' tabhann mòran de bhuannachdan beathachaidh. Is e stòras math de phròtain, vitamain B, agus mèinnirean a th 'ann an sprèidh. Thathar a 'reic blastadh mar thoradh air beathachadh gu tric mar " yeast nutrition " no "extract yeast." Tha earrannan feòil, mar Marmite, a' leantainn culta air sgàth an blas sònraichte agus an diofar chleachdaidhean .